De nombreuses femmes au foyer suivent les instructions culinaires, mais ne pensent pas au rôle de certains produits dans la composition du plat. Ainsi, souvent dans les recettes de confiserie, l'amidon se retrouve dans la liste des composants. Il n'a pas d'odeur ni de goût parfumé, cependant, une cuisson sans ajout d'amidon peut bouleverser les attentes du chef pâtissier. Une question raisonnable se pose: pourquoi ajouter de l'amidon aux produits de boulangerie ?
- Premièrement, le produit unique est riche en vitamines et minéraux. Par conséquent, il est catégoriquement utile et sûr. Même un excès d'amidon dans les produits de boulangerie ne nuira ni au goût du produit ni à ses propriétés.
- La fécule de pomme de terre dans les produits de boulangerie (dans la pâte à biscuits) élimine l'excès d'humidité. Grâce à cela, il s'avère aéré, lâche et friable. N'oubliez pas qu'il est conseillé d'utiliser de la fécule de pomme de terre en combinaison avec du lait ou des produits laitiers fermentés. Sinon, les produits de boulangerie peuvent devenir fades.
- L'amidon de blé est ajouté pour améliorer la qualité de la farine. Grâce à son utilisation, les tartes, muffins et biscuits deviennent plus volumineux, moelleux, « granuleux », leur goût et leur structure sont améliorés.
- L'amidon de riz est idéal pour remplir les sauces, les sirops, les puddings et la confiture. Il donne de l'épaisseur, de la viscosité. Cela empêche la garniture de s'échapper du four cuit à haute température.
- Parmi tous les types, l'amidon de maïs est le plus délicat dans les propriétés. Il donne de la légèreté, de la légèreté aux produits de boulangerie et les soulage d'un arrière-goût farineux. De plus, la fécule de maïs est un complément alimentaire idéal. Il réduit la teneur en calories du produit. Ainsi, vos tartes, muffins et casseroles préférés deviennent moins "nocifs" pour la silhouette.
Si l'amidon n'est pas à portée de main ou s'il existe certaines contre-indications pour ce composant, vous pouvez utiliser des produits aux propriétés similaires. Il s'agit notamment de la farine de semoule, de sarrasin ou de lin, de noix de coco, de gélatine.
