Kalina, depuis l'Antiquité considérée comme un symbole de beauté et de courage, est une plante unique dans ses propriétés, largement reconnue non seulement par les gens, mais aussi par la médecine officielle. Les flans de baies de viorne serviront de base à la préparation de nombreux desserts et boissons, aideront à restaurer et à renforcer la santé et constitueront un produit cosmétique efficace.
Traditionnellement, les préparations à base de viorne se limitent à l'utilisation de baies: elles sont utilisées pour préparer des jus, du vin, des teintures, des confitures, de la gelée, etc. Cependant, il faut se rappeler que non seulement les fruits guérissent dans cette plante, mais aussi les fleurs, les feuilles, l'écorce et même les racines. Il existe de nombreuses recettes éprouvées pour préparer des flans de viorne savoureux et sains pour l'hiver.
Jus de Viorne
Les baies sont récoltées à la fin de l'automne, après le premier gel - la viorne devient moins acidulée, acquiert une belle couleur rubis. Les pinceaux sont coupés avec un couteau tranchant, en essayant de ne pas endommager la coque des baies, après quoi ils sont conservés au frais, congelés ou utilisés pour les blancs.
Pour préparer le jus, prenez des baies entières et intactes, rincez-les à l'eau froide, pressez le jus sans utiliser d'objets métalliques et filtrez-le sur une gaze pliée en deux couches. Du sucre ou du miel est ajouté au jus obtenu dans un rapport de 1: 1, soigneusement mélangé, versé dans des bocaux propres et conservé dans un endroit frais.
Afin d'obtenir la viorne dans son propre jus, triez soigneusement toutes les baies, lavez-les et séchez-les légèrement à température ambiante. Après cela, la viorne est placée dans un récipient en verre préparé, en le remplissant au tiers. D'en haut, les baies sont recouvertes de sucre, légèrement bouchées avec des couvercles et placées dans un endroit frais - ce jus sera prêt dans environ six mois.
Kalina au sucre
Les baies de viorne sont séparées des branches, triées, lavées à l'eau froide et placées dans un plat en émail. Après cela, le récipient est recouvert d'une pellicule plastique pour protéger la cuisine des éclaboussures et la viorne est frottée, transformant les baies en une purée homogène.
Le sucre est progressivement ajouté à la purée obtenue, prise dans la même quantité que les baies, le mélange est soigneusement mélangé et versé dans des bocaux. 1 à 2 cuillères à soupe de sucre sont versées sur la surface de la purée de baies, après quoi les pots sont bouchés et conservés au réfrigérateur.
Teinture de baies de viorne
Pour la préparation de la teinture, des baies mûres sont utilisées, soigneusement triées, lavées et légèrement séchées dans un four chaud - la température ne doit pas dépasser 60 degrés. Un récipient en verre est rempli aux deux tiers de baies, après quoi elles sont versées avec de la vodka douce et de bonne qualité ou de l'alcool dilué et bien fermées avec un couvercle. Le mélange est infusé pendant deux à trois semaines, après quoi il est filtré et conservé dans un endroit sombre et frais.
Pour préparer une teinture de miel, un pot de trois litres est à moitié rempli de baies séchées, un demi-litre de cognac et la même quantité de miel liquide sont ajoutés, le mélange est bien agité et le pot est rempli d'eau tiède bouillie. La teinture est conservée pendant un mois, en secouant périodiquement le pot et en le filtrant avant utilisation.
