La viorne mûre a un goût acidulé et amer original et est parfaite pour faire de la confiture, de la marmelade, des liqueurs et des liqueurs. Vous pouvez créer vos propres variations basées sur des recettes classiques, en expérimentant avec des édulcorants, des épices et d'autres additifs.
Ébauches de viorne: propriétés utiles et caractéristiques de cuisson
Viburnum est un arbuste à baies qui pousse à l'état sauvage et est cultivé dans des parcelles personnelles. La plante est très productive; pendant la saison de récolte, plusieurs kilogrammes de baies sont retirés d'un buisson. Les médecins recommandent d'inclure la viorne dans le régime alimentaire des maladies cardiaques, des patients immunodéprimés et des personnes sujettes aux hémorragies internes. Les baies sont riches en acide ascorbique, en vitamines A, E, R. La viorne mûre contient beaucoup de potassium, de phosphore, de zinc et d'iode, ainsi que du glucose et du fructose.
La particularité de la viorne est un goût inhabituel, légèrement acidulé avec des notes amères. Tout le monde n'est pas prêt à manger de la viorne fraîche, mais une bonne préparation peut transformer les inconvénients des baies en avantages. Pour rendre le goût plus doux, il est préférable de récolter la viorne après le premier gel. Une condition importante pour les cuisiniers débutants est de respecter strictement les proportions des ingrédients indiqués dans la recette. Trop ou trop peu de sucre peut gâcher le goût et les morceaux peuvent devenir sucrés ou trop acides.
À partir de viorne, vous pouvez faire différents types de confiture, confiture, marmelade. On en obtient une belle et inhabituelle guimauve, qui peut également être préparée pour l'hiver. Kalina est activement utilisé pour la fabrication de vins, liqueurs et liqueurs faits maison. Des ingrédients supplémentaires aideront à diversifier les blancs: miel, épices, autres baies et fruits.
Viorne à la vapeur: une recette folklorique éprouvée
La viorne cuite à la vapeur sera une excellente garniture pour les tartes maison, elle peut être ajoutée à la pâte à muffins, utilisée pour tartiner les gâteaux. Un goût amer-épicé inhabituel ajoutera de la sophistication aux produits de boulangerie. Kalina peut être consommée sans additifs, elle est particulièrement utile pendant la saison des rhumes. Le moyen le plus simple est de faire cuire les baies dans une mijoteuse. Le produit ne brûlera pas et ne nécessitera pas une attention constante de la part de l'hôtesse.
Ingrédients:
- 500 g de viorne mûre;
- 5 cuillères à soupe. l. miel naturel.
Triez la viorne en éliminant les petits débris, les baies abîmées, moisies ou séchées. Rincez les matières premières dans plusieurs eaux, mettez-les dans une passoire et séchez-les en les saupoudrant sur une serviette.
Mettez les baies dans le bol du multicuiseur, fermez le couvercle et réglez le programme « Ragoût ». Kalina doit être cuit à la vapeur pendant une heure. Ajouter le miel, remuer et cuire encore 1 heure avec le couvercle ouvert, cela aidera le jus à s'évaporer plus rapidement. Disposez les baies cuites à la vapeur avec du miel dans des bocaux propres et secs, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.
Si vous prévoyez d'utiliser les blancs pendant une longue période, il est préférable de stériliser le produit. Les pots sont placés dans une casserole d'eau bouillante avec un cercle en bois au fond. Après 10 minutes, les récipients doivent être retirés avec des pinces et immédiatement enroulés avec des couvercles métalliques. Après refroidissement, les bocaux sont retirés du garde-manger.
Confiture rapide de viorne: la cuisson pas à pas
Quiconque envisage de préparer des préparations hivernales à partir de viorne devrait essayer plusieurs recettes de confiture, puis choisir celle qu'il aime particulièrement. L'option la plus simple n'implique pas la cuisson, toutes les vitamines et tous les minéraux sont conservés. Il est préférable de conserver une telle confiture dans la cave ou dans le compartiment inférieur du réfrigérateur, où elle ne se détériore pas pendant 3 à 4 mois.
Ingrédients:
- 1 kg de baies de viorne mûres;
- 1 kg de sucre cristallisé.
Retirez les baies des branches, jetez celles séchées ou abîmées. Rincez la viorne sous l'eau courante et mettez-la dans une passoire. Lorsque tout le liquide est égoutté, passez les baies dans un hachoir à viande ou en purée dans un mélangeur. Ajouter les 2/3 du sucre, bien mélanger pour dissoudre complètement les cristaux.
Répartissez le mélange dans des pots pré-stérilisés, versez le reste du sucre sur le dessus. Fermer les récipients avec des couvercles en plastique ou en caoutchouc propres et secs, refroidir et mettre au réfrigérateur.
Confiture traditionnelle sans pépins
Les amateurs de préparations de guelder-rose se divisent en 2 camps: certains préfèrent la confiture aux graines, d'autres un produit plus délicat sans inclusions étrangères. La cuisson de la confiture sans pépins prend plus de temps, mais une friandise prête à l'emploi bien cuite ne peut pas être mise au réfrigérateur, mais conservée dans un garde-manger ou une armoire de cuisine ordinaire.
Ingrédients:
- 800 g de viorne;
- 800g de sucre.
Préparez la baie: triez, rincez abondamment. Si de petits débris se trouvent dans la viorne, il est recommandé de remplir la matière première avec de l'eau, la litière flottera. Après le lavage, les baies sont séchées sur une serviette.
Mettez les baies dans un bol ou une casserole, couvrez de sucre et laissez reposer 8 à 10 heures. Pendant ce temps, la baie va libérer un jus abondant. Placer la casserole sur le feu, porter le mélange à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 30 minutes, à découvert. La confiture doit s'épaissir, mais pas brûler; pendant la cuisson, vous pouvez secouer la casserole plusieurs fois.
Retirer la masse du poêle, refroidir légèrement et passer au tamis. Les peaux et les arêtes resteront sur le filet, la purée doit être remise dans la poêle. Portez à ébullition et laissez cuire encore 10 minutes. Si la pièce a été correctement soudée, la goutte tombée sur la soucoupe froide conservera sa forme.
Disposez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés et enroulez immédiatement les couvercles. Laissez les contenants refroidir complètement et conservez-les.
Confiture de Viburnum à l'orange et au citron
La délicatesse préparée selon cette recette a un agréable goût aigre-d'agrumes et un arôme riche. La confiture prête à l'emploi est très jolie sur les photos, elle peut être servie avec du thé ou ajoutée à des gâteaux faits maison.
Ingrédients:
- 1 kg de baies de viorne mûres;
- 1,5 kg de sucre cristallisé;
- 2 oranges douces;
- 1 petit citron;
- 400 ml d'eau;
- 8-10 g de sucre vanillé;
- 20 g de sel.
Triez la viorne et plongez-la dans une solution de sel et d'eau. Après quelques minutes, égouttez la solution saline, versez les baies avec de l'eau froide et laissez reposer encore 5 minutes. Jetez la viorne dans une passoire, laissez le liquide s'écouler.
Mettez la moitié du sucre dans une casserole, ajoutez de l'eau, portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Les cristaux devraient se dissoudre complètement et le liquide devrait devenir plus épais et plus visqueux.
Verser les baies préparées avec du sirop, laisser reposer 8-12 heures. Retirer la viorne à l'aide d'une écumoire, ajouter au sirop le citron et les oranges coupés avec les zestes. Ajouter le sucre restant, porter le mélange à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Mettez la viorne dans une casserole, remuez, laissez cuire 10 minutes et retirez du feu. Laissez infuser la confiture à température ambiante.
Après 3-4 heures, remettre la casserole sur le feu, porter le mélange à ébullition, réduire le feu et cuire jusqu'à tendreté (environ 15 minutes). Verser la confiture chaude dans des pots stérilisés, enrouler les couvercles, envelopper d'un linge épais et laisser refroidir lentement. Mettez les boîtes complètement refroidies dans le garde-manger ou les armoires de cuisine.
Confiture de Viorne: la tendreté en bocal
La confiture épaisse et riche à base de viorne mûre est une excellente garniture pour les tartes ouvertes et fermées, les beignets et autres pâtisseries. Il peut être préparé pendant la saison de la cueillette des baies et utilisé tout l'hiver. Une option intéressante est la confiture de citrouille, qui a une texture particulièrement délicate et un goût original délicat.
Ingrédients:
- 500 g de baies de viorne mûres;
- 500 g de pulpe de citrouille (de préférence oranges);
- 1kg de sucre.
Lavez le potiron, la peau et les graines. Couper la pulpe en morceaux, mettre dans une casserole à parois épaisses, ajouter un peu d'eau. Vous n'avez pas besoin d'ajouter trop de liquide, sinon la purée deviendra aqueuse. Laisser mijoter la citrouille à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit tendre, refroidir légèrement, réduire en purée avec un mélangeur à immersion.
Rincez la viorne, séchez, frottez les baies au tamis avec une cuillère en bois. Les baies mûres sont bien écrasées même sans traitement thermique. Vous n'avez pas besoin de jeter les écorces et les os, ils vous seront utiles pour faire des boissons aux fruits et des compotes maison.
Ajouter les baies écrasées à la purée de citrouille. Porter le mélange à ébullition, ajouter le sucre, remuer. Cuire la confiture à feu modéré jusqu'à ce que les cristaux de sucre épaississent et se dissolvent complètement. Divisez le produit fini dans des pots propres et secs, fermez avec des couvercles.
Marmelade de Viorne: savoureuse et saine
Les gourmands aimeront sûrement la marmelade de viorne maison: dense, lumineuse, avec un goût épicé aigre-doux. Pour obtenir la densité souhaitée du dessert, des pommes doivent être ajoutées à la viorne. La meilleure option est un Antonovka tardif parfumé. Il contient une quantité suffisante de pectine, la marmelade finie gardera bien sa forme.
Ingrédients:
- 600 g de baies de viorne;
- 800 g de pommes pelées;
- 1 kg de sucre;
- sucre en poudre pour saupoudrer.
Triez les viornes mûres, rincez dans plusieurs eaux, séchez, saupoudrez sur une serviette. Mettez les baies dans un récipient résistant au feu avec un couvercle et placez-les dans un four préchauffé. Lorsque la viorne est cuite à la vapeur, passez-la au tamis en séparant les peaux et les arêtes.
Eplucher les pommes et cuire au four. Frotter la masse à travers un tamis. Mélanger la purée de viorne et de pomme, mettre dans une casserole et faire bouillir jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
Étaler la masse bouillie sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, à niveau avec un couteau large ou une spatule. La couche doit être suffisamment fine. Placer la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 60 degrés. Il faudra au moins une heure pour sécher.
Couper la marmelade finie en petits morceaux, saupoudrer de sucre en poudre. Il est pratique de conserver une friandise dans une boîte hermétiquement fermée, il vaut mieux la mettre au réfrigérateur. La même marmelade peut être préparée à partir d'un mélange de viorne avec de l'argousier, des pêches, de l'aronia.
Teinture de Viorne: version classique
Non seulement les conserves et les confitures peuvent être faites à partir de baies rouges vives acidulées. Kalina peut devenir la base de délicieuses boissons alcoolisées: teintures et liqueurs. Les baies insistent sur l'alcool, le clair de lune, la vodka ou le brandy. Quelques bouteilles, préparées pour l'hiver, seront certainement utiles pour les rassemblements hivernaux en cercle convivial.
Ingrédients:
- 500 g de baies mûres;
- 200 ml d'eau;
- 0,5 litre de vodka;
- 150 g) sucre;
- une pincée de cannelle moulue;
- acide citrique sur la pointe d'un couteau.
Triez la viorne, enlevez les brindilles et les petits débris. Rincez abondamment et séchez les baies, versez-les dans une grande bouteille en verre foncé. Versez les matières premières avec de la vodka de haute qualité, le liquide doit recouvrir complètement les baies.
Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole, placer le récipient sur la cuisinière et porter à ébullition. Réduisez le feu en remuant de temps en temps et faites cuire le sirop jusqu'à ce que le sucre cristallisé soit complètement dissous et que la masse épaississe. Ajouter l'acide citrique et la cannelle, remuer. Versez le sirop sur les baies dans une bouteille, secouez le contenu et laissez reposer un mois. La teinture doit rester dans l'obscurité, l'intensité du goût dépend du temps de vieillissement.
Après 30-35 jours, sortez la teinture, filtrez à travers une double couche de gaze, pressez les baies. Versez la boisson dans des bouteilles stérilisées, fermez et conservez. Vous pouvez déguster la liqueur en 3-4 jours.
