Les tortillas de maïs sont non seulement délicieuses seules, mais aussi excellentes avec une variété de garnitures. Essayez de fines tortillas mexicaines qui peuvent être enveloppées dans n'importe quelle garniture ou sauce latino-américaine épaisse. Ou préparez des gâteaux de semoule de maïs épais selon les recettes des chefs caucasiens.
Tortillas de maïs en "tortilla" mexicaine
Ingrédients:
- 250 g de farine de maïs;
- 170 g de farine de blé;
- 50g de beurre;
- 1 cuillère à soupe. l'eau;
- 1 cuillère à café sel.
Sortez le beurre du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson. Tamiser la farine de maïs et de blé à travers un tamis et mélanger dans un bol. Ajoutez le beurre ramolli, salez-y, mélangez rapidement et versez de l'eau chaude par petites portions, en pétrissant la pâte. Pétrissez-le jusqu'à ce qu'il soit élastique, puis divisez-le en 6-8 morceaux et roulez-le finement.
Couvrir les tortillas d'un linge humide pendant la cuisson de la garniture (fromage, viande, légumes, etc.) afin qu'elles ne sèchent pas.
Donnez à chaque couche la bonne forme ronde en plaçant une assiette inversée du bon diamètre et en coupant l'excédent avec un couteau bien aiguisé. Formez une ou deux autres touffes de boutures et faites des tortillas supplémentaires. Faites chauffer une poêle et faites sauter les tortillas de maïs 30 secondes de chaque côté sans ajouter d'huile.
Tortillas de maïs au fromage à la "Khachapuri"
Ingrédients:
- 300 g de farine de maïs;
- 1, 5 cuillère à café levure chimique;
- 1 cuillère à soupe. eau pétillante;
- 1 œuf de poule;
- 3 gousses d'ail;
- 200 g de fromage à pâte dure;
- 4 cuillères à soupe huile végétale.
Mélanger la farine, la levure chimique et le soda, pétrir la pâte, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 10-15 minutes. Pendant ce temps, râper le fromage et l'ail épluché sur une râpe fine. Incorporer les deux ingrédients préparés et 2 c. l'huile végétale dans la base de farine des tortillas et pétrir le tout ensemble.
Étalez les tortillas sur une serviette en papier épaisse après la cuisson pour absorber l'excès de graisse.
En divisant la pâte souple en 8 à 10 parties égales avec les doigts, roulez-les d'abord en boules d'un diamètre de 3 à 4 cm, puis aplatissez chacune sur une épaisseur ne dépassant pas 1 cm. Placez les gâteaux dans de l'huile végétale chauffée (2 cuillères à soupe) et faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes de chaque côté.
Galettes de maïs en "Mchadi" géorgien
Ingrédients:
- 300 g de farine de maïs;
- 0, 5 cuillères à soupe. lait de 3, 2% de matières grasses;
- 0, 5 cuillères à soupe. l'eau;
- 30g de beurre;
- une pincée de sucre;
- 0,5 cuillère à café sel;
- 50-70 g de suluguni;
- huile végétale.
Faire tremper le beurre une demi-heure à température ambiante. Chauffer le lait et l'eau à 40-45oC dans un bol, ajouter la semoule de maïs, le sucre et le sel, ajouter le beurre ramolli et pétrir la pâte avec les mains. Il doit s'avérer un peu humide pour qu'il ne craque pas lors de la friture. Sinon, ajoutez de l'eau ou du lait et pétrissez à nouveau.
Formez des tortillas épaisses comme dans la recette précédente et faites-les cuire dans de l'huile végétale. Mangez-les comme ça ou coupez-les dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé et mettez une tranche de suluguni à l'intérieur de chacun.
