Le mastic à sucre est une façon très à la mode et populaire de décorer les gâteaux. Cette entreprise a ses propres subtilités. Pour que la couche de mastic repose bien sur le gâteau, vous devez d'abord la recouvrir de crème.
Toutes les crèmes ne conviennent pas au mastic. Le mastic est du sucre en poudre. Il absorbe facilement l'humidité et fond.
Préparation du gâteau
Il ne faut pas oublier que les gâteaux légers et aérés à base de gelée ou de soufflé ont une structure très délicate et ne conviennent pas très bien pour être recouverts de mastic. Si vous le souhaitez vraiment, vous pouvez d'abord les décorer d'un mur en biscuit pour garder leur forme. Cependant, même dans ce cas, il subsiste le risque d'endommager l'apex.
Si le mastic ne fond pas de la crème que vous avez utilisée pour étaler les couches de gâteau, vous pouvez l'utiliser en toute sécurité comme base. Sinon, une nouvelle crème doit être préparée.
De plus, vous devez niveler très soigneusement la surface du gâteau. Assurez-vous qu'il n'y a pas de bords déchirés, de bosses ou de fossettes.
Crème pour mastic
La crème fouettée et la crème sure ne conviennent pas au mastic, mais la crème au beurre est idéale. Il existe plusieurs recettes pour faire une telle crème.
Crème au beurre et lait concentré
Fouetter 200 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit allégé. Ajoutez ensuite 200 g de lait concentré à température ambiante et mélangez. Si vous ajoutez du lait concentré directement du réfrigérateur, le beurre peut cailler à cause du froid. Cette crème durcit bien et convient pour y placer des figurines. Cependant, beaucoup de gens ressentent le goût de l'huile dedans.
Crème au beurre sur protéines
Abattez 8 protéines avec 450 g de sucre. Faites ensuite chauffer à feu doux ou au bain-marie en ajoutant une pincée de sel. Remuez tout le temps pour éviter de coller. Une fois le sucre fondu, retirez du feu et laissez refroidir. Faire descendre 600 g de beurre de qualité jusqu'à consistance crémeuse. Puis renversez les écureuils jusqu'à des "pics aigus" Ajouter le beurre petit à petit en fouettant. La masse devrait augmenter de 1, 5 - 2 fois. Battre jusqu'à ce que la crème commence à briller. Cette crème tolère bien tout type de colorants. Des ménagères habiles en font même des fleurs pour un gâteau, qu'elles congèlent ensuite.
Crème de ganache
Porter à ébullition 200 g de crème. Ajouter 200 g de chocolat au lait finement haché. Une fois le chocolat fondu, retirez du feu et fouettez. Réfrigérer, de préférence toute la nuit. Retirer 2-3 heures avant utilisation.
Pour bien préparer un gâteau pour le mastic, vous devez étaler le gâteau une fois, couvrir de larges évidements dessus. Puis mettre au réfrigérateur pendant une heure. Frottez et lissez les irrégularités mineures une deuxième fois, mettez au réfrigérateur. Alignez à nouveau avec un couteau chaud, après quoi il est prêt à être enduit de mastic.
