Les vraies tartes à la levure doivent être molles, tendres, moelleuses et aérées. Mais parfois ils ressortent secs. Cela peut être dû à plusieurs facteurs, notamment une violation de la technologie de préparation de la pâte, des ingrédients incorrects ou leurs proportions, ou un remplissage à sec.
Remplissage
Le plus souvent, les tartes sèches sont obtenues avec du riz (sarrasin), des pommes de terre, de la viande et du sucré. Il y a peu de liquide et de graisse dans une telle garniture. De plus, dans les tartes sèches, des vides se forment entre la garniture et la pâte, à cause desquels la pâte refroidie tombe. Cela gâche tout l'aspect des galettes. La garniture ne doit pas être sèche. Au contraire, cela devrait aider la pâte à devenir plus épaisse et plus molle en y ajoutant de la graisse de l'intérieur. C'est pourquoi les oignons frits doivent être ajoutés aux pommes de terre et au riz (environ un quart du volume), en plus, avec l'huile dans laquelle ils ont été frits. La viande hachée doit également être frite avec des oignons. Si vous n'aimez pas les oignons, ajoutez 150 g de beurre mou à la garniture finie et frottez. La même chose peut être faite avec une garniture sucrée.
Ingrédients de la pâte à levure
Quant à la pâte, elle peut être réalisée avec différents ingrédients. Vous pouvez utiliser du lait frais, du lait caillé ou de l'eau en général pour la pâte, et aussi y ajouter de l'huile végétale, du beurre ou de la margarine, utiliser de la levure sèche ou fraîche. Certains ne pondent pas d'œufs du tout. Chaque femme au foyer a sa propre recette. Mais la pâte pour les tartes molles et la tarte à la levure sèche et friable est différente. La pâte pour tartes frites est également différente de la pâte pour tartes cuites au four.
Pour les tartes, vous devez prendre plus d'œufs et de beurre (margarine). Pour 500 g de farine, ajoutez 3 œufs, du beurre ou de la margarine - 200 g, du sucre - deux cuillères à soupe, du sel - une cuillère à café, 350 ml de lait, 25 g de levure (si vous utilisez sec - 6 grammes). Dans ce cas, la pâte sera sèche et friable.
Les tartes, qui au contraire doivent être aérées et fondantes en bouche, sont préparées selon une recette différente. Les tartes aigres qui sont pétries sur des produits laitiers fermentés seront plus magnifiques. Mettez moins d'œufs dans la pâte à tarte. Pour 500 g de farine et toutes les proportions ci-dessus, un œuf suffit. Le sucre est une cuillère à soupe. Si tartes avec garniture sucrée - quatre cuillères. Mais le beurre aura besoin de 300 g.
Pour les tartes à la levure frites au beurre, il est préférable de pétrir la pâte dans de l'huile végétale (un demi-verre pour une livre de farine).
Préparation de la pâte
Il est préférable de faire une pâte, c'est-à-dire de laisser la pâte levée plusieurs fois. Tout d'abord, la levure est mélangée dans du lait chaud avec du sucre (tout sucre, lait - 50 g). Ensuite, l'œuf est battu avec du sel. On y ajoute de la farine, puis du lait et du beurre fondu (mais pas chaud). Après tout, la levure est ajoutée. Pour éviter que les tartes ne sèchent, vous ne pouvez pas battre l'œuf avec du sucre ou du beurre.
Et le dernier secret pour garantir douceur et splendeur. Après avoir sorti les tartes du four, badigeonner le beurre fondu de chaque côté avec un pinceau. Placez ensuite dans une casserole, couvrez de papier sulfurisé, couvrez et laissez reposer. Ces tartes seront molles, non sèches et dureront longtemps sans rassis.
