Les nouilles de verre sont un produit oriental qui nous est venu avec le tofu de soja et le wasabi épicé. C'est un plat nutritif et inhabituel qui n'a pas de goût prononcé, donc diverses sauces, légumes frits et viandes lui conviennent bien. La cuisson des nouilles en verre ne prend pas beaucoup de temps, mais cela demande un peu d'habileté.
Instructions
Étape 1
Les nouilles en verre ou en cellophane sont appelées pour le fait qu'après cuisson elles conservent leur transparence. Il peut également être trouvé sous le nom « funchose ». Préparez des nouilles en verre à partir d'amidon, de riz ou de haricots. Les nouilles à l'amidon de riz, après ébullition, ressemblent davantage à des nouilles minces ordinaires, tandis que les nouilles aux légumineuses restent complètement transparentes.
Étape 2
Les cuisiniers expérimentés ne recommandent pas de cuisiner des nouilles transparentes. Faites-le tremper 5 à 15 minutes dans de l'eau très chaude ou même bouillante. Ensuite, mettez les nouilles dans une passoire et laissez reposer un moment pour que toute l'eau soit en verre (c'est important, sinon les brins transparents de nouilles en verre vont acquérir une douceur supplémentaire ou même se dissoudre et se transformer en une masse laide et indigeste).
Étape 3
Dans certaines recettes, il est recommandé de jeter les nouilles en verre dans de l'eau bouillante et de les cuire, en remuant de temps en temps, pendant 3 minutes, mais pas plus, afin que les nouilles ne soient pas trop cuites. Vous pouvez également essayer cette méthode, mais elle fonctionne mieux pour les nouilles à la fécule de soja plus denses. Les nouilles finies doivent être molles, légèrement glissantes, mais pas bouillies, et garder leur forme. Si vous le surexposez dans de l'eau chaude, il y a un risque qu'il se dissolve tout simplement.
Étape 4
Après la cuisson, coupez les nouilles en verre avec des ciseaux. Comme il est d'usage de l'assaisonner avec de la sauce soja plutôt salée, l'eau avec laquelle les nouilles sont versées n'a pas besoin d'être salée. Les nouilles prêtes à l'emploi elles-mêmes sont presque insipides, c'est pourquoi le funchose est un excellent plat d'accompagnement et une excellente base pour les salades. Il se déguste aussi bien chaud que froid.
Étape 5
Si vous prévoyez de cuisiner une soupe avec des nouilles en verre, ajoutez-la quelques minutes avant la cuisson, jamais auparavant, et ne laissez pas tremper avant la cuisson.
Étape 6
Alternativement, les nouilles de verre peuvent être frites. Frites quelques minutes dans de l'huile de tournesol ou de sésame chaude, les nouilles deviennent agréablement croustillantes. Aussi, ne faites pas tremper les nouilles avant de les faire frire.
