Certains adultes se souviennent du délicieux arôme de confiture bouillante que les grands-mères cuisinaient en été dans un bol en cuivre sur la cuisinière. Il est associé à l'enfance, aux chaudes journées d'été et à la douce mousse volée furtivement dans un bassin rempli de confiture de baies bouillante. Mais pourquoi a-t-il toujours été cuit dans des bassines de cuivre et continue de l'être aujourd'hui ?
Avantages du cuivre
Les bassins en cuivre ont toujours été largement utilisés à la maison, car le cuivre a une très bonne conductivité thermique. La confiture, cuite dans une bassine en cuivre, ne brûle pas pendant la cuisson et se réchauffe uniformément dans tout le volume du récipient. Une telle conductivité thermique n'est observée que dans les plats en argent, mais un bassin en cuivre est son homologue moins cher, bien adapté à certaines fins.
Des casseroles ou des poêles en aluminium, en laiton ou en acier inoxydable sont tout aussi bonnes pour faire de la confiture.
Cependant, un bassin en cuivre a une caractéristique désagréable: lors de la cuisson de confitures, des dépôts d'oxydes peuvent se former à la surface du récipient. Par conséquent, les plats en cuivre doivent être soigneusement entretenus. Avant et après la cuisson, la bassine en cuivre doit être soigneusement lavée et rincée à l'eau chaude, puis séchée jusqu'à ce que l'humidité soit complètement éliminée. Si de l'oxyde apparaît sur ses parois ou son fond, essuyez-le bien avec du sable, lavez le récipient avec de l'eau chaude savonneuse, rincez-le, séchez-le et utilisez-le ensuite pour faire de la confiture.
Et d'ailleurs, il n'est pas si facile de trouver et d'acheter ce type d'ustensiles de cuisine en cuivre ou avec un revêtement en cuivre.
Règles de cuisson de la confiture dans une bassine en cuivre
Les fruits ou les baies pour la confiture sont placés dans une bassine en cuivre, versés avec du sirop de sucre bouillant et laissés à infuser pendant 3 à 4 heures, au cours desquelles les fruits sont trempés dans la masse sucrée et saturés de sucre. Ainsi, les baies ne rétréciront pas à la cuisson et conserveront leur forme d'origine.
Lors de la cuisson de la confiture, la mousse de fruits formée à sa surface doit être éliminée.
Pour obtenir une confiture de haute qualité, vous devez pouvoir déterminer correctement la fin de sa cuisson. Pour cela, il y a certains signes que la délicatesse est prête - ainsi, en fin de cuisson, la mousse ne diverge pas le long des bords, mais s'accumule au centre du bassin. Les baies et les fruits cessent de flotter et sont répartis uniformément dans la confiture. Lorsque le sirop est échantillonné, sa consistance est épaisse et filandreuse, et une fois refroidi, il ne s'étale pas sur la soucoupe. La confiture bien cuite se caractérise par des baies translucides et complètement saturées de sirop - alors qu'elle ne doit pas être trop cuite et caramélisée.
Pour éviter que la confiture de baies aigres et de fruits ne devienne sucrée, vous pouvez y ajouter de l'acide citrique et ne pas la stériliser, mais la mettre immédiatement en liège dans des bocaux, les retourner et les refroidir à l'envers. De plus, une confiture cuite de haute qualité ne nécessite pas de pasteurisation supplémentaire ni d'emballage scellé.
