La cuisson du fromage à pâte molle avec de la moisissure blanche a ses propres caractéristiques. L'un d'eux est de choisir une forme spéciale.
Traditionnellement pour le "Camembert", ils utilisent une forme arrondie avec beaucoup de petits trous. C'est le cercle qui est traditionnel, mais pas strictement requis. Par exemple, les fromagers américains utilisent des carrés ou des rectangles. L'essentiel est que la forme soit solide, ait un fond et des trous sur toute sa surface.
Pour la fabrication de fromages maison, les petites formes conviennent. Dans l'industrie, les mêmes sont utilisés, ainsi que de grandes pièces pour une vente ultérieure en pièces dans le magasin. À la maison, vous ne devez pas utiliser le deuxième type de forme, car sinon vous dépenserez beaucoup d'ingrédients, mais vous ne pourrez tout simplement pas mettre le fromage au réfrigérateur pour le faire mûrir.
Pour en savoir plus sur les fromages à pâte molle à moisissure bleue, les articles sur HowProsto vous aideront ! - "Fabrication de fromage maison et fabrication de délicieux camembert et brie crémeux", "L'histoire et les particularités de la variété Brie dans la fabrication de fromage", "Les cultures de moisissures Penisillium candidum et Geotrichum Candidum en fabrication de fromage" et "Les traditions de conservation du camembert en fabrication de fromage”.
Si vous voulez faire preuve d'originalité et avoir la possibilité de faire le formulaire vous-même, c'est super ! Ensuite, vous pouvez faire un camembert de la forme originale, que personne d'autre n'a, ou y ajouter un nom de marque.
Une autre règle importante est de ne pas utiliser de moule à fromage bas. Bien sûr, le "Camembert" ou le "Brie" sont plats et de petite hauteur, car la moisissure doit traverser littéralement toutes les couches de fromage. Mais ces variétés sont auto-pressées et ont initialement un volume très important, qui diminue ensuite de 4 à 6 fois.
