Récemment, des céréales telles que le sagou sont apparues dans divers supermarchés. Le nom a l'air exotique, mais il est connu depuis longtemps. Il est produit à partir de divers féculents. Néanmoins, le produit issu de matières premières d'origine contient de nombreuses substances utiles et peut être largement utilisé en cuisine, enrichissant considérablement le régime alimentaire.
De quoi et comment est fabriqué le sagou
Le gruau de sagou semble être quelque chose d'exotique pour les consommateurs, mais en fait c'est une vieille chose bien oubliée. En Russie, il était assez répandu à l'époque soviétique. Il était produit à partir d'amidon de pomme de terre ou de maïs. Faire un accompagnement de sagou demandait un certain savoir-faire, car il s'est souvent transformé soit en pierre, soit en « frottis ». Les gruaux de sagou d'origine sont fabriqués à partir d'amidon contenu dans le tronc du palmier sagou. C'est un produit traditionnel pour le peuple de la Guinée Mineure. Le sagou y est aussi populaire que les pommes de terre en Russie ou le riz au Japon et en Chine. Cette céréale est également cultivée en Inde, en Asie du Sud-Est et en Malaisie.
Pour la production de vraies céréales, les noyaux de jeunes sagoutiers sont lavés puis essuyés sur un tamis spécial. Ensuite, la farine de sagou tombe sur une feuille de métal chauffée et se transforme en petites boules blanches (en fait des céréales). Environ 150 kg de céréales sont produits à partir d'un tronc de sagoutier. Le sagou est également appelé croupion fabriqué à partir de palmiers libériens, cireux, à vin et acrocomia, qui sont plus courants dans le monde. En outre, un produit similaire est également fabriqué à partir des racines de manioc, un arbuste qui pousse sous les tropiques.
Le sagou en cuisine
Les plats d'accompagnement au sagou sont très caloriques et faciles à digérer. Le propre goût des céréales n'est presque pas exprimé, c'est pourquoi le sagou est préparé à l'aide de divers additifs, à la fois végétaux et carnés. De plus, ce produit peut également être utilisé dans les desserts tels que les puddings et les tartes. Le sagou est souvent utilisé comme épaississant, similaire à la gélose et à la gélatine.
Caractéristiques bénéfiques
La teneur en nutriments du gruau de sagou à base de sagoutier est très différente de celle des céréales produites à partir d'autres produits. Naturellement, dans ce produit, le pourcentage le plus important de la composition totale est l'amidon, mais il contient également des protéines, des graisses, des fibres et du sucre. De plus, cette céréale contient toute une liste de vitamines telles que PP, E, vitamines du groupe B, bêta-carotène.
En raison de sa teneur en vitamine H, le sagou est particulièrement bénéfique pour le diabète. Cette vitamine interagit avec l'insuline et régule la glycémie. Une autre caractéristique est que la vitamine H décompose les graisses et est utile en cas de surpoids.
Le sagou est également riche en minéraux tels que le calcium, le phosphore, le strontium, le fer, le potassium, le zinc, le magnésium et l'iode. Ainsi, l'utilisation du sagou a un effet positif sur le fonctionnement du cœur, du système nerveux, et aide à lutter contre l'ostéoporose.
Le sagou ne contient pas de gluten, il n'est donc pas allergique.
Quant aux gruaux de sagou présentés dans les rayons, il convient de se concentrer sur la composition des minéraux et des vitamines indiqués par le fabricant.
