Halva est un bonbon très ancien, la première mention de celui-ci remonte au 5ème siècle avant JC. Il reste à ce jour un mets préféré des adultes et des enfants. Les kandalatchi modernes - ainsi appelés dans les temps anciens et parfois appelés aujourd'hui les maîtres de la production de halva - lorsqu'on leur demande quels types de halva existent, ils vous diront des dizaines de noms, bien que, bien sûr, seuls quelques-uns soient traditionnels et les plus populaires parmi eux.
Un peu d'histoire
Les historiens affirment que la halva est apparue pour la première fois en Iran. Au début, il était conçu pour les beautés du harem, mais son objectif s'est ensuite élargi et il a commencé à entrer dans le régime des guerriers qui, en tant que plat riche en calories, leur ont donné force et vigueur. Kandalatchi - des maîtres respectés et respectés par la population fabriquaient du halva à partir de noix. Soit dit en passant, même le mot "halva" en traduction de l'arabe signifie "délicatesse aux noix". Après les croisades (11-13 siècles), ce dessert oriental est arrivé en Europe et a immédiatement gagné en amour et en popularité parmi les gourmets gourmands.
La Russie doit sa connaissance du halva au grec Kazi, qui vivait à Odessa et connaissait la recette pour faire des bonbons orientaux. Un confiseur entreprenant a ouvert une petite usine pour la fabrication de friandises aux noix dans la ville et très bientôt en a fourni presque tout le pays.
A l'usine Kazi, des artisans fabriquaient du halva de noix et de tahini (sésame). Réalisant la rentabilité de l'entreprise, l'énergique grec a rapidement développé sa production et très vite l'entreprise a commencé à produire jusqu'à 800 kg de produits sucrés par jour.
Au début du XIXe siècle, Kazi avait un rival en la personne du marchand russe Sviridov. La rumeur disait que sa femme, une compatriote Kazi, partageait avec lui le secret de la fabrication du halva. Selon d'autres rumeurs, le marchand aurait appris la recette d'un dessert oriental par des marins de ses navires, qui se rendaient régulièrement en Perse et en Turquie pour acheter des marchandises et, bien sûr, y goûtaient le halva aux noix. Cependant, M. Sviridov a apporté une contribution significative à la variété des types de délices. Selon une version, c'est lui qui a le premier eu l'idée d'utiliser des graines de tournesol dans la production de halva.
De nos jours, il existe une grande variété de types de halva, de nombreuses recettes et méthodes pour sa préparation. Mais on pense que le vrai halva est toujours fabriqué en Iran. Soit dit en passant, ils sont fabriqués à la main et ne peuvent être comparés à celui qui est produit en tonnes dans les usines de confiserie.
Composition de Halva
Bien sûr, le composant principal de tout halva est le produit principal - les graines ou les noix. Mais comme le reste des composants, les fabricants prennent de la masse de caramel (sucre, mélasse), ainsi qu'un agent moussant. Lorsque vous préparez des friandises à la maison, le miel est généralement utilisé à la place du sucre et de la mélasse. Le rôle de l'agent moussant est de conférer une structure fibreuse caractéristique au halva. Pour y faire face sous le pouvoir des blancs d'œufs, de la réglisse ou des racines de guimauve.
Parfois, pour changer, les fabricants de bonne foi ajoutent des agents de remplissage et des arômes naturels au halva: vanille, cannelle, chocolat et autres, sans scrupules - des conservateurs et des exhausteurs de goût identiques aux naturels.
Halva de tournesol
Les graines de tournesol sont le composant principal du halva de tournesol. Il est à noter que lors de sa production, les noyaux et les coques (enveloppes) sont traités, ce qui confère à ce type de halva un goût particulier, plus intense que les autres. Le halva de tournesol de haute qualité a une teinte vert grisâtre. En raison de la présence de particules de coquille dans la composition, il nettoie bien le tractus gastro-intestinal des dépôts nocifs. On remarque que ce type de mets délicat est le plus apprécié en Ukraine, en Biélorussie, en Moldavie et en Russie.
Takhinny halva
La masse protéique de ce type de halva est préparée à partir de graines de sésame moulues. Il a l'air beaucoup plus léger que sa "soeur" tournesol. La couleur est gris jaunâtre et le goût est légèrement amer. En plus d'excellentes qualités nutritionnelles, le vrai tahini halva, en raison de la teneur élevée en substances utiles des graines de sésame, a une haute valeur biologique, guérit et rajeunit le corps.
Halva aux cacahuètes
Il est à base d'arachides. Dans sa production, le sucre est généralement remplacé par du miel et, de plus, l'unité de mousse n'est pas connectée. Le halva d'arachide se présente dans une belle couleur crémeuse et un goût doux et agréable. Cependant, pour les personnes souffrant de lithiase urinaire et de troubles du système musculo-squelettique, ce type de halva est contre-indiqué, car les arachides contiennent des purines qui contribuent à la formation et à l'accumulation d'urates (sels d'acide urique).
Halva combiné
Aujourd'hui, les gourmands peuvent se régaler de halva de tahini aux cacahuètes ou aux noix, de halva de tournesol aux miettes d'amandes, de halva de noix aux fruits confits, etc. Les fabricants produisent souvent du halva combiné sous forme de bonbons.
Halva glacé
Toute halva peut être émaillée. En tant qu'enrobage, les fabricants utilisent (rarement) un glaçage au chocolat ou à la confiserie composé de sucre, de poudre de cacao, de mélasse, d'extrait de racine de réglisse, etc. Le halva glacé de haute qualité a une surface brun clair ou foncé légèrement ondulée ou uniforme sans fleur blanche. C'est un produit très calorique.
