Le kvas fait maison est une boisson très savoureuse et saine qui est utile pour les personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire, de gastrite à faible acidité de l'estomac, ainsi que pour celles dont l'immunité est affaiblie. Il ne sera pas difficile de préparer du vrai kvas russe, l'essentiel est de respecter la recette.
Propriétés utiles du kvass
Il existe des légendes sur les propriétés bénéfiques du kvas. Le vrai kvas fait maison améliore la digestion et le métabolisme dans le corps humain, inhibe la microflore pathogène. Cette boisson augmente l'efficacité, elle est utilisée pour prévenir les carences en vitamines, car le kvas contient de nombreux oligo-éléments (magnésium, calcium, acide lactique et phosphore), des vitamines (groupes B, E), des acides aminés.
Kvass est utile pour traiter le système nerveux, les maladies cardiovasculaires, l'hypertension, ainsi que pour améliorer l'humeur en raison de la présence d'acides aminés, de calcium, de magnésium et de vitamines B. Le pain kvass guérit les maladies oculaires, augmente la puissance et renforce les dents, est souvent utilisé dans les régimes amaigrissants, aide à la sécrétion du suc gastrique. Kvass avec l'ajout de betteraves est doté d'un effet cholérétique, il restaure les cellules du foie et est utilisé pour les arythmies.
Recette pour faire du vrai kvass
Pour faire du vrai kvas fait maison, vous avez besoin des ingrédients suivants:
- une miche de pain Borodino (500-700 grammes);
- une poignée de raisins secs;
- 60 grammes de levure;
- un verre de sucre cristallisé;
- 8 litres d'eau purifiée.
La levure doit être fraîche et le pain pour le moût doit être de seigle. Il est recommandé de conserver le kvass dans un endroit frais. La boisson finie doit être consommée dans deux à trois jours; avec un stockage prolongé, elle perd son goût, devient aigre.
Coupez le pain de seigle Borodino en tranches, mettez-le sur une plaque à pâtisserie ou une poêle à frire et envoyez-le dans un four chauffé pour sécher. Plus les croûtons sont foncés, plus le kvass sera foncé. Essayez de ne pas brûler le pain, sinon la boisson aura un goût amer. Prenez un grand pot en émail et versez-y 8 litres d'eau pré-purifiée, mettez le feu, faites bouillir. Envoyez un verre de sucre cristallisé et des craquelins frits dans l'eau, laissez refroidir. En conséquence, l'eau doit être tiède.
Prélever l'eau refroidie avec un bol de la casserole, y dissoudre la levure. Versez ensuite dans la casserole, remuez avec une cuillère en bois pour répartir la levure uniformément. Attachez un morceau d'étamine ou de tissu sur le dessus du pot et laissez fermenter dans un endroit sombre pendant deux jours.
Une fois le temps écoulé, passez le kvass à travers plusieurs couches de gaze, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre cristallisé. Versez la boisson sucrée et filtrée dans des bidons de trois litres, jetez une petite poignée de raisins secs dans chacun. Couvrir les pots avec des soucoupes et réfrigérer pendant 24 heures.
Les ustensiles pour la fabrication du kvas doivent être émaillés ou en verre, la casserole en aluminium est oxydée, le moût ne peut donc pas y être cuit.
Un sédiment doit se former au fond du bocal. Versez délicatement le kvas à travers une passoire sur des bocaux propres, essayez de ne pas secouer les sédiments. Transférez les raisins secs dans le kvas. Une vraie boisson russe est prête, vous pouvez profiter de son goût acidulé et riche.
