Pour faire des pommes trempées, les variétés de pommes d'hiver ou d'automne sont les mieux adaptées, les pommes Antonovka sont parfaites.
Préparation des pommes
Nous trions les pommes, éliminons les pommes véreuses, paresseuses et ratatinées.
Après cela, nous lavons les pommes à l'eau froide, il est préférable d'utiliser de l'eau de source ou de l'eau potable.
Préparer les plats et empiler les pommes
Après cela, nous commençons à préparer les plats dans lesquels nous tremperons les pommes. Il est préférable de choisir un petit tonneau ou un pot en émail. Nous le lavons puis le cuisons bien à la vapeur. Mettez des feuilles de cerisier lavées ou de jeunes feuilles de cassis, surtout noires, au fond du plat choisi. Ensuite, mettez trois ou quatre couches de pommes, mettez à nouveau une couche de feuilles fraîches, puis à nouveau des pommes. Nous alternons les couches de pommes et de feuilles jusqu'à ce que le récipient soit plein ou que les pommes soient épuisées. Les pommes doivent être empilées avec les tiges vers le haut. La dernière couche doit être constituée de feuilles fraîches.
S'il n'est pas possible de cueillir des feuilles de cerisier ou de jeunes feuilles d'un cassis, il est tout à fait possible de les remplacer par de la paille de blé ou de seigle. Dans ce cas, recouvrez la couche supérieure de pommes avec de la paille. Couvrir les pommes d'un linge sur le dessus, sur lequel on pose un cercle en bois avec une presse ou un couvercle. Le tissu est nécessaire pour empêcher l'air d'entrer dans le couvercle. Mettez de côté le tonneau avec les pommes et les feuilles dans un endroit froid et procédez à la préparation du moût, que nous verserons sur les pommes.
Faire du moût à base de farine de seigle
Un seau d'eau de 10 litres nécessitera 300 grammes de farine de seigle et 50 grammes de sel de table. Nous prenons la farine de seigle tamisée, la versons dans un bol et la remplissons d'eau bouillante, ajoutons un peu de sel, remuons bien et mettons de côté pour que le liquide se dépose. Après cela, filtrez le moût à travers une étamine et versez les pommes avec.
Conserver les pommes marinées
Une fois le moût préparé, ils doivent verser les pommes dans le tonneau. Comme les pommes absorbent l'humidité avec le temps, les liquides doivent être versés à 5 centimètres au-dessus du pressoir, qui a écrasé les pommes. Au début, les pommes se conservent mieux à une température moyenne d'environ +16 degrés. Après quelques jours, il est préférable de déplacer les pommes dans une cave ou un réfrigérateur, où la fermentation se poursuivra et se terminera dans environ un mois et demi.
