La confiture est l'un des bonbons les plus anciens, qui a été préparé par les anciens Grecs à partir de miel, de coings et d'autres fruits. Une telle délicatesse est particulièrement agréable à manger avec des pâtisseries aromatiques en hiver froid. Il est conservé assez longtemps, cependant, pour diverses raisons, la confiture peut devenir sucrée au fil du temps, ce qui ruinera non seulement l'apparence, mais aussi le goût de ce plat merveilleux.
Pour quelles raisons la confiture peut-elle être confite
Tout d'abord, cela se produit à la suite d'un stockage prolongé et inapproprié du produit. Si la confiture est consommée directement dans le pot, des cristaux de sucre et d'autres parties de la nourriture peuvent très bien y pénétrer, ce qui contribuera à son sucre. Ce processus peut être aggravé si vous conservez un récipient non scellé avec de la confiture au réfrigérateur, voire dans un placard.
Ce produit peut également devenir enrobé de sucre à la suite d'une mauvaise préparation. Cela est généralement dû à l'ajout de trop de miel ou de sucre cristallisé. Parallèlement, l'absence de ces produits peut entraîner l'apparition de moisissures dans la confiture, par conséquent, lors de sa cuisson, il est impératif de respecter le dosage de sucre par rapport à la quantité de fruits ou de baies.
Il arrive aussi que la confiture soit confite à cause d'une cuisson trop longue. Ensuite, le sirop devient très épais et les fruits et les baies perdent leur goût et leur arôme. À son tour, un sirop insuffisamment cuit peut également rendre la friandise sucrée, surtout si le sucre n'est pas complètement dissous pendant la cuisson.
Comment éviter la confiture de sucre
Il est très important de respecter le dosage des ingrédients lors de la réalisation de la confiture. Chaque recette et différents fruits nécessitent l'ajout d'une certaine quantité de sucre. Mais, dans tous les cas, cela ne devrait pas être plus que des baies ou des fruits.
La confiture doit être cuite jusqu'à ce que le sucre cristallisé soit complètement dissous. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser une cuisson intermittente, c'est-à-dire de faire bouillir le plat pendant 10 à 15 minutes, de le laisser refroidir pendant plusieurs heures, puis de le porter à nouveau à ébullition. Grâce à cela, le sucre se dissoudra beaucoup mieux et le fruit sera plus saturé de sirop tout en n'ayant pas le temps de perdre sa saveur.
Dès que les baies ou les fruits tranchés commencent à devenir transparents, la confiture doit être retirée du feu, sinon elle sera déjà trop cuite. Si les ingrédients sont très foncés, la confiture risque de devenir sucrée plus tard. En même temps, il ne faut pas l'enrouler avant de sentir comment les fruits et les baies commencent à dégager leur goût et leur arôme. Une confiture bien cuite ne doit pas s'écouler lorsque vous la déposez sur une assiette.
Pour éviter le sucre, vous pouvez également ajouter en fin de cuisson 3 à 5 g d'acide citrique préalablement dissous dans 50 ml d'eau chaude. Et pendant la cuisson, vous devez constamment retirer soigneusement la mousse. Et, enfin, le produit fini doit être disposé dans des bocaux en verre stérilisés et également enroulé avec des couvercles stérilisés. La confiture refroidie doit être conservée soit au sous-sol, soit au réfrigérateur.
