La sauce caramel est un mélange de sucre caramélisé et de liquide. C'est le complément parfait à certains desserts tels que la crème brûlée ou le Panna Kota, la crème glacée et une excellente décoration pour les puddings. La sauce au caramel la plus simple est faite avec de l'eau, du beurre et de la vanille, tandis que des options plus sophistiquées incluent de la crème, du jus de citron et même du vinaigre balsamique.
Il est nécessaire
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- Sauce Caramel Simple:
- 1 1/2 tasse de cassonade
- 1 verre d'eau;
- vanilline.
- Sauce crémeuse au caramel:
- 1 1/2 tasse de sucre
- 1/3 tasse d'eau
- 1 1/2 tasse de crème 22%
- 1/2 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure.
- Sauce caramel au vinaigre balsamique et jus de citron:
- 1 tasse de crème 22%
- 1 tasse de sucre cristallisé;
- 2 cuillères à soupe d'eau;
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 gros citron
- 1/2 cuillère à café sel.
Instructions
Étape 1
Sauce caramel simple
Placez une casserole à fond épais sur feu doux et ajoutez le sucre uniformément au fond. En remuant constamment, attendez que le sucre fonde et devienne brun caramel mou.
Étape 2
Faites bouillir de l'eau et ajoutez-y de la vanilline.
Étape 3
Versez délicatement l'eau vanillée dans le sucre fondu. Fais attention! L'eau bout à 100 degrés et le sucre fond à 140, lorsque vous versez de l'eau bouillante sur le caramel, il y aura certainement des éclaboussures. Remuer rapidement et retirer du feu. Cette sauce se conserve longtemps au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Il peut être utilisé pour décorer des gâteaux au fromage.
Étape 4
Sauce Caramel Crémeuse
Placer une casserole à fond épais sur feu moyen. Versez de l'eau dedans, ajoutez le sucre, remuez jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Augmenter le feu et laisser mijoter 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le sucre caramélise. N'oubliez pas de remuer. Une cuillère en bois fonctionne mieux pour cela. Vous ne devez pas laisser votre mélange sans surveillance pendant une minute, car il y a une étape de la caramélisation au sucre brûlé.
Étape 5
Baisser le feu et verser la crème délicatement. Soyez prudent, car les baisses de température provoqueront des éclaboussures. Ajouter la vanille. Laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le caramel soit dissous et que la sauce soit lisse et lisse. Cette sauce est servie tiède. Ils peuvent être versés sur divers desserts, une tarte aux pommes avec de la crème glacée ou simplement de la crème glacée. Il ne convient pas pour un stockage à long terme.
Étape 6
Sauce caramel au vinaigre balsamique et jus de citron
Placez le citron au micro-ondes pendant quelques minutes (cela donnera plus de jus) et pressez. Ajouter le vinaigre balsamique au jus de citron.
Étape 7
Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition, mais ne pas laisser mijoter. Baisser le feu et garder au chaud à feu doux.
Étape 8
Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le sucre avec deux cuillères à soupe d'eau. Cuire le sucre jusqu'à coloration caramel. Cela prendra environ 8-9 minutes. N'oubliez pas de remuer tout le temps. Retirez la casserole du feu.
Étape 9
Verser la crème dans le caramel par petites portions. Bien mélanger, remettre sur le feu et cuire pas plus d'1 minute.
Étape 10
Verser dans un bol résistant à la chaleur, ajouter le jus de citron avec du vinaigre balsamique, remuer. Refroidir et couvrir d'un film alimentaire pour le stockage. Cette sauce se conserve environ une semaine au réfrigérateur. Avant de servir, vous pouvez le réchauffer au micro-ondes ou le sortir à l'avance et le ramener à température ambiante.
