Le safran est appelé le roi des épices et l'épice des rois - pas étonnant que ce soit l'épice la plus chère au monde. Pour récolter 1 kg d'épice, vous devez passer environ 400 heures à traiter 80 000 fleurs de crocus violet. Après tout, ce sont précisément ses stigmates que l'on appelle le safran - une épice universelle qui peut ajouter un goût et un arôme délicats et raffinés à un grand nombre de plats.
Instructions
Étape 1
Il faut un peu de safran pour ajouter de la couleur, de la saveur et de l'arôme aux plats. Par conséquent, il n'est pas consommé comme les autres herbes, en ajoutant une pincée ou en mesurant avec des cuillères à café. Une infusion est faite à partir de safran. Il suffit de faire tremper 1 g d'épice dans 150 g d'eau chaude ou de lait pendant 30-60 minutes, et vous pouvez l'utiliser sans craindre de dépasser le dosage et d'obtenir un plat très amer. Le safran sec perd rapidement son arôme, il est donc préférable de le conserver sous forme de teinture alcoolique. Pour sa fabrication, prélever environ 10 g d'épice pour 100 ml d'alcool et incuber pendant au moins 12 heures. La teinture d'alcool est également diluée dans un liquide chaud. Ajouter 3 à 5 gouttes pour 1 litre aux soupes et aux bouillons. La poudre de safran n'a pas besoin d'être diluée, mais elle est utilisée avec une extrême prudence.
Étape 2
Le safran ne se marie pas bien avec de nombreuses épices, interrompant leur goût et leur arôme, mais il existe des épices avec lesquelles il est en harmonie. Ce sont la cannelle, le romarin, le thym, le curcuma et le piment. Le safran est largement utilisé dans la cuisine arabe, indienne et méditerranéenne, en particulier avec le riz et les fruits de mer. Un bon buaybes ou une paella espagnole est impensable sans safran. Mettez-le dans le pilaf, le risotto et les riz au lait.
Étape 3
Le safran est l'épice préférée des confiseurs. Il donne une belle couleur dorée aux produits de boulangerie, il est donc pétri en pâte lorsque des muffins, du pain, des tartes, des biscuits sont cuits. Un peu de safran était forcément ajouté aux gâteaux de Pâques pour le goût et la beauté.
Étape 4
Le safran entre dans la préparation de teintures, de liqueurs, de beurre et les fromagers raffolent de cette épice. Cette épice est ajoutée aux plats chauds quelques minutes avant la cuisson, mais aux produits de boulangerie - lors du pétrissage de la pâte. De plus, pendant la cuisson, ils le mettent dans du fromage, du beurre et des boissons alcoolisées.
Étape 5
Si vous ajoutez un peu de safran au vinaigre, ajoutez-y de l'ail et du thym, vous obtenez une vinaigrette lumineuse et aromatique. Le safran est mis dans du thé noir sucré, cette boisson s'appelle Cachemire. Il aide à abaisser la tension artérielle, à soulager la douleur pendant la menstruation et à induire l'appétit. Le safran est déconseillé aux femmes enceintes car il peut provoquer des saignements utérins et entraîner un avortement.
