Les pommes de terre frites sont le roi des accompagnements, sans aucun doute les plus savoureux. Les femmes au foyer et les cuisiniers expérimentés savent comment cuisiner ce plat fait maison. L'expérience de la cuisine familiale et de l'industrie de la restauration moderne met en évidence des règles et des conseils pour vous aider à cuisiner des frites incroyables à chaque fois.
Les règles à suivre pour rendre les pommes de terre frites savoureuses et belles sont très simples. Après avoir essayé de les appliquer, vous comprendrez qu'il n'y a rien de difficile à cela.
Poêle
Le facteur le plus important est la poêle à frire. Il doit être non collant. Si vous épluchez les pommes de terre de la poêle, vous n'obtiendrez rien de frit uniformément.
La taille est également importante, vous pouvez faire frire une grande quantité de pommes de terre dans une petite poêle, mais elles seront cassées et non frites.
Beurre
Utilisez de l'huile végétale raffinée, cette huile est spécialement conçue pour la friture et ne laisse pas d'odeurs de brûlé désagréables. Vous pouvez utiliser de la graisse animale fondue, cela améliorera le goût des pommes de terre, elle deviendra plus saturée. Ce sont des graisses telles que le ghee (lait), le saindoux de porc ou tout autre.
Il doit y avoir environ 5 mm d'huile dans la casserole.
S'il n'y a pas assez d'huile, les pommes de terre seront très frites sur le fond et détrempées sur le dessus. La chaleur sera répartie dans toute l'huile et cuire les pommes de terre uniformément.
Pommes de terre
Bien sûr, vous devez prendre des pommes de terre non bouillies. Les supermarchés ne vous diront rien sur les pommes de terre, il est donc préférable de les acheter sur le marché. Les variétés de pommes de terre varient d'une importation à l'autre, et cela n'a aucun sens de mémoriser chacune d'elles, et au marché, le vendeur vous dira quelles pommes de terre conviennent à la purée ou à la torréfaction.
Les jeunes pommes de terre peuvent être frites directement dans la peau, bien sûr les yeux doivent être découpés et coupés en tranches. Eplucher et couper les grosses pommes de terre en barres oblongues. Il est important de ne pas rendre les morceaux trop longs et fins, de telles pailles se briseront pendant la friture.
Le sel
Il est préférable de le saler au début et plusieurs fois. Un peu salé et mélangé, puis encore et encore. Si vous salez au début, le sel sera absorbé par les pommes de terre et le goût sera meilleur.
Comment faire frire
Le feu est réglable en fonction de la poêle et de la quantité de pommes de terre. S'il y a beaucoup de pommes de terre et que la poêle est grande, réglez le feu au maximum, si les pommes de terre sont frites dans une petite poêle pour une portion, le feu sera légèrement plus fort que le petit.
Les pommes de terre doivent être salées plusieurs fois pour une raison. Le fait est que les pommes de terre ne peuvent pas être mélangées beaucoup et souvent. Par conséquent, vous devez remuer les pommes de terre à intervalles de 2-3 minutes.
S'il y a beaucoup de pommes de terre (par exemple, 6 portions), vous ne pourrez pas les faire cuire sans les couvrir, ou cela prendra beaucoup de temps et devra être remué plusieurs fois.
