La liqueur est une boisson alcoolisée faiblement alcoolisée additionnée d'extraits de diverses herbes, fruits et baies. Les liqueurs sont divisées en dessert, fortes et crèmes. La liqueur aux œufs se démarque de la masse des boissons alcoolisées monotones avec son ingrédient extraordinaire - les jaunes d'œufs.
Liqueur "Avocat"
La liqueur aux œufs est fabriquée à partir d'alcool, de jaunes d'œufs frais et de sirop de sucre. Il a une riche saveur d'œuf qui se marie bien avec le cognac ou le brandy. Les jaunes agissent comme des épaississants et donnent une consistance ferme à la boisson. Les Hollandais ont été les premiers à utiliser les jaunes en liqueur. La liqueur Advocaat classique est un mélange d'eau-de-vie de raisin, de jaunes de poulet et d'un émulsifiant spécial qui donne du velouté et de l'uniformité à la boisson. La liqueur "Advocate" a une riche couleur jaune et un goût légèrement sucré.
Pour la préparation de liqueur maison, un ingrédient supplémentaire est utilisé - du lait concentré. Vous aurez besoin de: œufs - 10 jaunes, 250 g de cognac ou de cognac, 50 g de lait concentré, 120 g de crème épaisse, de la vanilline au goût. Battre les jaunes au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme, ajouter le lait concentré, la vanilline et continuer à battre pendant 5 minutes. Versez ensuite le cognac et la crème et fouettez à nouveau. A consommer immédiatement. La durée de conservation de la liqueur maison au lait concentré est courte, elle ne doit donc pas être fabriquée en réserve.
Recette de liqueur fouettée
La liqueur aux œufs peut être consommée pure ou avec du café, ainsi qu'ajoutée à des cocktails, des glaces, des mousses, utilisée comme ingrédient en pâtisserie. Il n'est pas difficile de faire une telle boisson à la maison, pour obtenir 1 litre il vous faudra:
- 10 jaunes; - 2 tasses de sucre (vous pouvez remplacer 2, 5 cuillères à soupe. Sucre en poudre); - 2 packs de vanilline; - 200 ml de lait; - 0,5 litre de vodka (avec de l'alcool, vous obtiendrez une boisson plus forte).
Séparez les blancs des jaunes, frottez ces derniers avec du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Mettez la vanilline dans le lait, portez à ébullition et versez en un mince filet, en remuant constamment, les jaunes. Il est très important de ne pas laisser bouillir le mélange afin que le jaune ne caille pas. Refroidir le mélange et mélanger avec une boisson alcoolisée forte, laisser infuser dans un endroit sombre pendant plusieurs jours.
Des variantes de cette recette sont possibles. Remplacez le lait par de la crème 15% de matière grasse, mélangez-le avec 250 ml d'eau-de-vie, chauffez au bain-marie, ajoutez-y du sucre en remuant continuellement, jusqu'à dissolution complète. Refroidir le mélange. Mélanger les jaunes avec le cognac restant, ajouter la vanilline, remuer et laisser reposer 30 minutes.
Filtrer le mélange d'œufs et combiner les deux parties, ajouter du jus de citron ou de citron vert (1 cuillère à soupe). Le résultat est une boisson épaisse et visqueuse, rappelant la crème anglaise, mais avec une note alcoolisée relaxante. Pour une consommation pure, il est servi avec une cuillère à dessert. Une telle liqueur peut se conserver 1 mois.
Recette de liqueur allemande Eierlikör
Si tout à coup un ami "courait" pour visiter, vous pouvez rapidement préparer une liqueur, un analogue de l'Eierlikör allemand selon cette recette: prenez 10 jaunes d'œufs de poule - ne jetez pas les blancs, vous pouvez en faire des meringues, bien battre avec sucre (200 g) ou miel liquide (80 d) pour doubler de volume, ajouter un peu de vanilline et verser goutte à goutte le cognac ou la vodka (0,5 l) en continuant de battre.
Pour préparer une telle boisson, utilisez uniquement des œufs frais, de préférence faits maison. Vous pouvez prendre des cailles, cela réduira le risque de contracter la salmonellose. La boisson est conservée au réfrigérateur pendant plus de six mois.
De nombreux cocktails sont élaborés à base de liqueur d'œuf. Dans la chaleur, le cocktail Snowball se rafraîchira parfaitement. Cela se fait simplement - de la glace est placée au fond du verre, 50 ml de liqueur sont versés, la limonade est versée en un mince filet.
