Le lait est un produit important qui est souvent conservé au réfrigérateur par presque tout le monde. Il est bénéfique pour le corps en raison de la teneur en protéines, vitamines et calcium. Je me demande comment le lait est pasteurisé?
Le lait pasteurisé est ce que les magasins nous proposent. Il est vendu en paquets et est très populaire. Quelle est la différence entre le lait pasteurisé et le lait ordinaire ? Et est-elle là ?
Qu'est-ce que la pasteurisation ?
La pasteurisation est un procédé de traitement thermique de liquides à une température de 60°C pendant une heure ou 70-80°C pendant environ 30 minutes. Pourquoi le lait est-il pasteurisé ? Le fait est que le lait frais contient non seulement des bactéries bénéfiques mais aussi nocives. Au cours de la pasteurisation, ils sont neutralisés, de sorte que le lait pasteurisé est stocké beaucoup plus longtemps que d'habitude.
Le traitement thermique, à l'aide duquel la procédure de pasteurisation est effectuée, est populaire depuis le XIXe siècle. Maintenant, ce processus a subi des changements importants. Tout d'abord, le lait est chauffé à la température requise (en fonction du temps), après quoi le produit lui-même est refroidi dans des emballages spéciaux, qui sont bien sûr stérilisés.
La pasteurisation du lait permet de conserver le produit frais pendant près de trois jours (60 heures). Vous pouvez également en faire du fromage cottage, des yaourts, etc. Parfois, le lait passe par un processus d'ultra-pasteurisation. Avec cette procédure, le liquide chauffe jusqu'à 135-150 ° C pendant quelques secondes et se refroidit instantanément à 4-5 ° C. Après cela, la durée de conservation du lait est de deux mois entiers.
Comment faire du lait pasteurisé à la maison ?
Tout d'abord, vous devez stériliser le récipient (bocal en verre) dans lequel le lait sera stocké. Il ne faut pas plus de vingt minutes pour stériliser. Ensuite, vous pouvez passer directement à la procédure de pasteurisation.
Pour ce faire, versez le lait dans un bain-marie (son haut) et arrosez. Il faut chauffer le liquide à 63°C (on ne peut pas se passer d'un thermomètre) et le maintenir une demi-heure en remuant. Ensuite, abaissez la casserole avec du lait dans un récipient avec de l'eau froide et attendez que la température du lait descende à 4°C. Après cela, versez le lait dans un pot stérilisé. Vous pouvez conserver au réfrigérateur pendant deux semaines (pas plus).
Avantages du lait pasteurisé
Le lait pasteurisé convient aux personnes qui ne supportent pas le goût du lait frais ou frais. Les vitamines et autres bactéries bénéfiques dans ce lait dépassent leur teneur dans d'autres variétés. Ce lait ne contient pas de conservateurs, n'a pas besoin d'être bouilli et est excellent pour le corps d'un enfant.
