Le lait est l'un des produits les plus populaires sur la table russe. Il fournit au corps des protéines essentielles, du calcium, des vitamines et des minéraux qui sont rapidement absorbés et bien tolérés par le tractus gastro-intestinal. De nombreuses personnes consomment du lait pasteurisé - en quoi diffère-t-il du lait ordinaire et quels sont ses avantages ?
Pasteurisation
Étant donné que le lait frais contient non seulement des bactéries bénéfiques, mais également pathogènes, le lait est soumis à une pasteurisation, ce qui les rend inoffensifs et prolonge la durée de conservation du produit. Le lait est pasteurisé à l'aide de technologies spéciales de traitement thermique, inventées dans la seconde moitié du XIXe siècle et qui se sont considérablement améliorées depuis lors. Le lait est pasteurisé par chauffage à 65 degrés pendant une demi-heure, puis refroidi naturellement dans un emballage stérilisé.
En plus de la pasteurisation, l'ultra-pasteurisation du lait est également souvent utilisée, ce qui permet de conserver le lait jusqu'à deux mois.
Lors de la pasteurisation du lait, toutes les bactéries pathogènes y meurent, tandis que les bactéries lactiques sont complètement préservées. Ce lait peut être conservé pendant soixante heures et utilisé pour la fermentation et les yaourts faits maison, le yaourt et le fromage cottage. Le lait pasteurisé est fabriqué exclusivement à partir de produits laitiers frais qui résistent à un traitement thermique agressif et ne caillent pas dans le processus. Les autres laits préalablement transformés ne conviennent pas à cette fin.
Différences dans le lait pasteurisé
Le lait pasteurisé est idéal pour ceux qui ne peuvent pas boire de lait frais cuit à la vapeur. Il contient plus de vitamines, de bactéries et de nutriments que les autres types de lait. De plus, aucun conservateur n'est ajouté au lait pasteurisé, ce qui prolonge sa durée de conservation. S'il est laissé au chaud pendant plusieurs jours sans bouillir, il se transformera en yaourt. Cela est dû à la présence de spores de bactéries lactiques vivantes, absentes du lait stérilisé.
Pour faire un délicieux lait caillé maison à partir de lait pasteurisé, vous devez le chauffer, y ajouter quelques cuillères à soupe de crème sure vivante et l'envelopper pendant 8 heures.
Lors de l'achat de lait pasteurisé, contrairement au lait cru, il n'a pas besoin d'être bouilli, car la pasteurisation en usine a déjà tué toutes les bactéries pathogènes qu'il contient. Cependant, si vous le souhaitez, le lait peut être réchauffé avant utilisation, car il est moins digeste à froid. De plus, le lait pasteurisé est meilleur pour les jeunes enfants que les produits laitiers UHT ou stérilisés - il contient toute la microflore naturelle bénéfique qui aide le corps à grandir et à se développer.
