La viande en gelée est un plat préféré de nombreux Russes, préparé selon une grande variété de recettes. Certains mettent des morceaux de viande, désassemblés en fibres, dans des bols et versent du bouillon, d'autres tordent d'abord le tout dans un hachoir à viande. Certains ajoutent des tranches de carottes, des œufs durs en tranches, des légumes verts, des oignons, des cornichons pour la beauté du plat. Toute option a le droit d'exister, mais une chose unit toutes les recettes - en conséquence, vous obtenez un plat très savoureux et copieux avec un arôme clair d'ail et de viande. Et pour que la viande en gelée se révèle exactement comme l'aime le ménage, il est nécessaire d'observer 5 secrets lors de sa préparation.
Autrefois, la viande en gelée nourrissante et savoureuse n'était préparée qu'en hiver, après l'abattage du bétail pour la viande et le début du gel. Pendant la cuisson, des bâtards, des genouillères, des parures de veines et de la graisse des os ont été utilisés. Tout cela était rempli de bouillon fort, cuit dans un four russe. Si une telle viande en gelée avec de l'ail, du raifort, du pain noir, rappelez-vous le goût brillant jusqu'à l'année prochaine. De nos jours, tout le monde n'a pas de four, mais beaucoup ont des congélateurs et des multicuiseurs. Par conséquent, la viande en gelée est bouillie au printemps et en été, consommée séparément, des morceaux coupés sont ajoutés à la place des saucisses à votre okroshka préférée. Et même sans viande en gelée (on l'appelle aussi parfois viande en gelée), presque personne ne peut imaginer la table du Nouvel An.
Afin de ne pas vous inquiéter si le bouillon gèle, si la gelée glisse dans l'assiette, vous devez suivre 5 règles simples lors de la préparation des ingrédients et de la cuisson de la viande.
Respect des proportions des produits
Vous pouvez faire cuire de la viande en gelée à partir de n'importe quelle viande - bœuf, porc, dinde, poulet. Cependant, un bouillon collant et épais à verser ne se révélera que lorsque vous ajouterez à la casserole ou au bol du multicuiseur la plupart des jambes (os des jambes, tête) et divers "illiquides" des carcasses - oreilles, queue, peau, cartilage, restes avec des morceaux de graisse. Il est impératif de prendre en compte les proportions d'os, de viande et d'eau afin que la viande en gelée finie durcisse bien, ne se désagrège pas lorsqu'elle est coupée en morceaux.
Les ménagères expérimentées conseillent de ne pas prendre plus de 1,5 kg du reste de la viande pour 2 kg de cuisses de pont (poulet, bœuf, cuisses de porc), d'ajouter de l'eau non pas dans une casserole entière, mais juste pour cacher les morceaux.
Tremper la viande
Avant la cuisson, tous les os, parures, morceaux de viande doivent être trempés dans de l'eau froide. Pourquoi? Pour laver les restes de sang coagulé, retirez les petits os adhérents, les débris. Après le trempage, la peau deviendra douce, il sera facile de nettoyer les débris avec un couteau.
Remplacement du "premier" bouillon
Il est recommandé d'égoutter la "première" eau, à peine bouillante dans une casserole avec des morceaux de viande, afin que le bouillon ne soit pas trop gras. Si cela n'est pas fait, une couche de graisse de 1 à 2 cm d'épaisseur se formera alors à la surface de la viande en gelée finie, qu'il faudra encore retirer avec une cuillère ou un couteau et jeter.
Après ébullition, il vous suffit de retirer la mousse du bouillon, de l'égoutter et de verser la viande avec de l'eau froide et propre pour qu'elle recouvre à peine. Salez encore un peu. Attendez qu'il bouille à nouveau et faites cuire selon la recette jusqu'à tendreté sous un couvercle fermé.
Ajout d'épices
Il est impossible de saler immédiatement la viande en gelée du cœur - l'eau va bouillir et il y a un risque de sursaler le bouillon. Il est préférable d'y ajouter du sel pendant la cuisson plus proche de la fin, alors il s'avérera certainement normal au goût. Il est recommandé d'ajouter des carottes et des oignons entiers à la viande 4 heures après l'ébullition, ainsi que toutes les épices nécessaires (laurier, ail, poivre en grains) - une demi-heure avant la fin de la cuisson. Ensuite, la viande en gelée restera parfumée, acquerra la saveur des assaisonnements.
Durée de cuisson
Il faut 5 à 6 heures pour cuire de la viande de porc en gelée et au moins 7 à 8 heures pour du bœuf. Le poulet est cuit le plus rapidement - 4 heures d'os et de viande mijotant dans un bol multicuiseur suffisent. Le "assortiment" le plus délicieux de différents types de viande est mieux cuit pendant au moins 7 heures. Un signe que la viande en gelée est prête est lorsque toute la viande s'est éloignée des os et que le bouillon est épais et transparent.
Pour que la viande en gelée gèle, elle doit être conservée au froid à une température de 6 à 7 degrés, mais pas plus basse. Vous ne pouvez pas sortir les bols à l'extérieur par temps de gel - le contenu gèlera tout simplement. Il est préférable de refroidir la viande à température ambiante, puis de mettre tous les récipients au réfrigérateur pendant la nuit.
