L'aubergine est un élément indispensable de la récolte d'automne. Le caviar en est fait, les tranches sont frites dans l'huile, mélangées avec des carottes, des oignons, des tomates et des courgettes. Les aliments en conserve faits maison peuvent être servis comme collation ou garniture pour la viande, utilisés pour faire des soupes, des sauces, des ragoûts de légumes.
Salade coréenne épicée
Une recette populaire pour les amateurs de collations aux légumes épicés. La quantité de piments forts et d'ail peut être variée au goût.
Ingrédients:
- 4,7 kg d'aubergine;
- 1, 2 kg de piment doux;
- 1, 2 kg de carottes sucrées juteuses;
- 1, 2 kg d'oignons;
- 120 g d'ail;
- 2 cuillères à café piment fort moulu;
- 2 cuillères à soupe. l. 70% vinaigre de table;
- sel;
- huile végétale raffinée pour la friture.
Lavez les légumes, coupez les tiges des aubergines. Couper la pulpe en lanières, mettre dans un bol et saler pour faire du jus. Eplucher et hacher les poivrons. Râpez les carottes sur une râpe spéciale, coupez l'oignon en demi-rondelles. Passer l'ail dans une presse.
Mettez les poivrons, les carottes, l'ail et les oignons dans une casserole, ajoutez le vinaigre et les piments forts, mélangez. Laissez reposer le mélange pendant 5 heures. Faites frire les aubergines dans de l'huile végétale chaude et mélangez-les avec le reste des légumes. Mélangez le tout soigneusement.
Stérilisez et séchez les pots. Ajouter la salade, couvrir les bocaux avec des couvercles et restériliser. Les conteneurs d'un litre sont bouillis pendant une demi-heure, 15 minutes suffisent pour traiter des conteneurs d'un demi-litre. Retirez les bocaux avec des pinces, roulez les couvercles, retournez les récipients à salade, enveloppez-les d'une couverture et laissez refroidir. Conservez la salade dans un endroit frais et sombre.
Champignons d'aubergine
Une option de collation très savoureuse, dans laquelle les légumes ressemblent à des champignons marinés élastiques. Les aliments en conserve sont un excellent ajout à la viande ou aux saucisses, mais vous pouvez également les manger vous-même, avec du pain de seigle ou de céréales.
Ingrédients:
- 2,5 kg d'aubergine;
- 300 g d'aneth;
- 5 gousses d'ail;
- 12 Art. l. 9% vinaigre de table;
- 2, 7 litres d'eau;
- 350 ml d'huile végétale;
- 5 cuillères à soupe. l. sel.
Versez de l'eau dans une casserole profonde, ajoutez le vinaigre et le sel. Placez la saumure sur la cuisinière et portez à ébullition. Lavez les aubergines, séchez-les, coupez les tiges et épluchez-les. Couper la pulpe en petits cubes. Mettre les légumes dans la saumure bouillante, cuire 5 minutes. Cette procédure éliminera l'excès d'amertume, les aubergines deviendront molles, mais conserveront une élasticité agréable.
Après blanchiment, placez les légumes dans une passoire et laissez refroidir. Transférer les aubergines dans un bol profond ou une casserole. Dans un récipient séparé, mélanger l'huile végétale raffinée, l'ail passé dans une presse, l'aneth lavé et finement haché. Verser la vinaigrette dans l'aubergine, bien mélanger. Mettez la collation dans des bocaux stérilisés, fermez les couvercles et placez au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Les aubergines se conservent bien au froid. S'il est nécessaire de les déplacer dans le garde-manger, les bocaux sont sortis, laissés au repos à température ambiante, restérilisés et enroulés avec des couvercles.
Aubergine marinée
Les légumes entiers cuits sont un excellent accompagnement pour les viandes grillées. Avant de servir, ils sont coupés en lanières ou en cercles. Les flans conviennent également à la confection de salades salées.
Ingrédients:
- 2 kg de petites jeunes aubergines;
- 3 poivrons doux;
- 5 gousses d'ail;
- 2 p. l'eau;
- 3 feuilles de laurier;
- 10 grains de poivre noir;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- légumes verts au goût (aneth, céleri, persil).
Lavez les aubergines, coupez les tiges. Faire bouillir les légumes dans de l'eau salée. Retirer l'aubergine à l'aide d'une écumoire et laisser refroidir.
Préparez la vinaigrette. Eplucher et hacher finement le poivron, passer l'ail au presse. Hacher les légumes verts, mélanger avec l'ail et le poivre. Étalez des couches de vinaigrette aux aubergines et aux légumes dans des pots stérilisés.
Faire bouillir de l'eau avec du sel, du poivre et des feuilles de laurier. Lorsque les cristaux de sel se dissolvent, retirez la saumure du poêle et laissez refroidir. Versez les aubergines dans des bocaux avec du liquide froid. Placer les contenants dans un endroit chaud pendant 3 jours. Lorsque la saumure commence à bouillonner, placez les bocaux au froid et couvrez-les de couvercles.
