Le foie au lait est une recette soviétique classique qui est devenue populaire depuis les années 60 du 20e siècle. En raison de la simplicité et de la rapidité de production, même un chef novice peut facilement préparer un plat.
La cuisson du foie au lait remonte à une recette plus simplifiée du foie à la béchamel. La principale différence est que la sauce n'est pas préparée séparément, mais immédiatement en train de faire frire le foie. Ainsi, le foie reste juteux et moelleux.
Pour préparer 4 portions du plat, il vous faut: 600-700 g de foie, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 c. lait, farine, sel et poivre au goût. Un plat d'accompagnement peut être de la bouillie de sarrasin, du riz, des pommes de terre bouillies ou de la purée de pommes de terre. La bouillie de sarrasin et la purée de pommes de terre sont considérées comme les plus adaptées au goût.
Avant la cuisson, le foie doit être très soigneusement nettoyé de tous les films et conservé dans l'eau courante froide pendant 10-15 minutes afin de se débarrasser d'une odeur spécifique désagréable. Après cela, vous devez couper le foie en morceaux d'une taille qui vous convient, le placer dans un bol profond, puis verser un verre de lait. Le foie est conservé dans le lait pendant 2 à 3 heures: ainsi, il devient plus juteux et plus agréable au goût. De plus, le lait enlève le goût métallique du foie. Ensuite, il faut verser le lait dans lequel le foie a vieilli (il vaut mieux ne plus le manger).
Le foie ainsi trempé peut être cuit. Tout d'abord, vous devez couper l'oignon en rondelles ou en demi-rondelles, l'ail en fines tranches, les faire revenir légèrement dans l'huile (jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse). Ajoutez ensuite des morceaux de foie au beurre, en les ayant préalablement roulés dans la farine. Le foie pané dans la farine ne collera pas à la poêle, et en plus, il sera frit avec une belle croûte brune et créera une base pour la sauce.
Le foie doit être frit pendant 10-15 minutes, salez et poivrez au goût, puis versez un deuxième verre de lait (vous pouvez également utiliser de la crème) et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes de plus. Le lait, si désiré, peut être complété avec du sel. Il doit s'évaporer un peu pendant la cuisson, il n'est donc pas nécessaire de couvrir le plat avec un couvercle.
De plus, il existe une deuxième option pour réaliser cette recette: avec une cuisson au four. Le foie de bœuf ou de porc pré-frit avec oignons et ail est versé avec du lait et envoyé au four pendant 20 minutes à une température de 170-180 ° C. Le foie cuit dans ce mode sera encore plus moelleux et plus tendre.
