Le plat de pique-nique le plus populaire est le shashlik. Seuls les végétariens peuvent le refuser. La viande juteuse avec une croûte tendre, sentant la fumée, a un goût incroyable. En même temps, tout le monde ne sait pas ce qui est utile et nuisible au barbecue.
Les avantages du barbecue
Un kebab de viande bien cuit donnera des chances à n'importe quel plat, même le plus raffiné. Son arôme augmente instantanément l'appétit. Le goût fait plaisir.
Le shish kebab ne peut pas être classé comme un aliment sain, mais il a aussi ses propres avantages. La viande cuite sur le gril, avec de vrais charbons et de la fumée naturelle, retient nettement plus d'oligo-éléments que le porc, l'agneau ou le bœuf frits ou mijotés habituels. La teneur en calories du barbecue est également bien inférieure à celle de toute autre viande.
Noter! Certains nutritionnistes affirment qu'un kebab bien cuit peut réduire considérablement le risque de maladies cardiovasculaires et d'arthrite. Malgré les avantages existants, vous ne pouvez pas en faire trop avec ce plat. Il est important de savoir quand s'arrêter.
Shish kebab mal
Le shish kebab fait beaucoup plus de mal que de bien. La viande est cuite dans les vapeurs qui se produisent lorsque la graisse et la marinade entrent en contact avec des charbons ardents. Les benzopyrènes, et c'est une substance de la première classe de danger, montent vers le haut, se déposent sur la viande. La plupart des agents cancérigènes sont contenus dans la croûte aromatique du chachlik. Tout cela augmente le risque de développer un cancer. De plus, les composés présents dans la fumée peuvent provoquer l'apparition de mutations de l'ADN.
Si les morceaux sont mal frits, ils peuvent contenir des substances qui provoquent une dysbiose chez une personne, un empoisonnement. Certaines personnes ne sont pas du tout autorisées à manger des brochettes.
Le shish kebab n'est pas recommandé pour les maladies:
- estomac,
- pancréas,
- foie,
- vésicule biliaire,
- reins.
Comment rendre les brochettes moins nocives
Les agents cancérigènes les plus connus trouvés dans les brochettes sont les amines aromatiques hétérocycliques (AHA). Leur quantité dans un plat de viande peut être influencée.
Pour réduire la formation d'amines aromatiques hétérocycliques, il faut:
- Bien mariner la viande pour raccourcir le temps de cuisson au charbon de bois. Vous pouvez ajouter 1 cuillère à café à la marinade. Sucre en poudre. Cela aidera à ralentir la formation de substances cancérigènes.
- Réduire la température de cuisson de la viande. Ceci peut être réalisé en empêchant l'apparition d'incendies, ainsi qu'en augmentant la distance entre les brochettes et les charbons.
- Réduire la période de chauffe du produit. La viande doit être retournée toutes les minutes.
- Avant de faire frire, placez les morceaux de viande au micro-ondes pendant 3 minutes pour réduire le contact avec les charbons et la fumée. Ceci, selon les experts du US National Cancer Institute, contribuera à réduire la formation de GAA de 95%.
Ces recommandations réduiront la teneur en substances nocives du kebab et, par conséquent, en feront un plat doux pour le corps humain.
