Les fromages moisis sont une source précieuse de minéraux, de vitamines, d'acides aminés essentiels et de protéines hautement digestibles. Il n'y a pratiquement pas de lactose dans ces fromages - cependant, toutes les propriétés bénéfiques du lait y sont entièrement préservées, et le produit lui-même est riche en calories et contient une grande quantité de matières grasses.
Noms de fromage bleu
Les fromages moisis les plus populaires sont le brie et le camembert. Ces fromages blancs français à croûte molle et à la moisissure noble grise veloutée sont recommandés pour la première connaissance de ces produits. Leur goût et leur apparence ne sont pas très différents les uns des autres, mais tout Français peut les distinguer en quelques secondes.
Le brie porte le fier statut de roi des fromages et de fromage des rois, et son nom vient de la province française du même nom.
Le brie et le camembert se marient bien avec les poires mûres, les figues, les coings, les raisins, les pêches, les cerises, les raisins secs, les noix et les amandes. Les gourmets les utilisent également avec des viandes fumées, des tomates mûres, du pain frais fait maison et des herbes parfumées - du basilic à l'aneth.
Les fromages à moisissure bleue, contrairement au brie et au camembert, n'ont pas de croûte de moisissure superficielle - ils forment un motif marbré à l'intérieur de la tête, donnant au fromage un goût riche et piquant et un arôme piquant. Le fromage bleu le plus classique et le plus célèbre est le Roquefort, dont les alternatives sont des fromages moins chers tels que le Danablu danois, le Stilton anglais, le Gorgonzola italien, le Dorblu et le Bergader allemands, et le plat français d'Auvergne. Les fromages bleus se marient très bien avec les fruits, la crème pâtissière, le miel, les craquelins, le céleri, les pommes et le chocolat noir.
Comment choisir un fromage moisi de qualité
Le brie et le camembert devraient avoir une légère odeur de pénicilline, tandis qu'une odeur piquante d'ammoniac indique un produit éventé. Dans ces fromages, seule une légère amertume et une légère humidité de la croûte sont autorisées, ce qui indique le bon stockage du produit. La masse fromagère de brie ou de camembert doit être fondante, onctueuse et légèrement grasse.
Un indicateur de fromage moisi de mauvaise qualité avec une croûte blanche est la présence de vides dans la masse de fromage.
Les fromages à moisissure bleue doivent avoir une masse délicate, humide et lâche de consistance uniforme. Ils doivent être conservés dans du papier ciré ou du papier d'aluminium à une température de 4 à 6 ° C - cela est nécessaire pour que les spores de moisissure du fromage ne se propagent pas à d'autres produits et que le fromage lui-même ne se dessèche pas.
Le repas doit toujours se terminer par du fromage, pas commencer par le manger. La dégustation de fromages bleus doit commencer par des variétés tendres et molles, et se terminer par des variétés dures au goût piquant et épicé.
