Les épices géorgiennes populaires sont célèbres bien au-delà des frontières de leur pays d'origine. Cependant, peu de gens savent quelle est la différence entre utskho-suneli et hop-suneli.
Suneli Hops est un mélange d'herbes qui comprend des piments rouges, du persil, du céleri, de la coriandre, de la menthe, du fenugrec, du safran, du thym, de la sarriette et quelques autres ingrédients. Traduit du géorgien, houblon-suneli signifie "arôme sec". Toutes les herbes sont prises dans des proportions égales, à l'exception du safran et du poivre - leur composition ne dépasse pas 1%. Le houblon-suneli est utilisé pour aromatiser la viande, le poisson, les légumes et d'autres plats de la cuisine orientale nationale.
Utskho-suneli est composé de graines de fenugrec bleu moulu, est un assaisonnement indépendant, complète bien la viande, le poisson, les légumes et autres plats, ainsi qu'une partie intégrante de nombreuses épices, y compris le houblon-suneli. Cet assaisonnement a une couleur verdâtre, un arôme agréable de noisette et un goût acidulé. Il ne révèle son goût qu'après torréfaction.
Selon le type de fenugrec, l'assaisonnement préparé à partir de ses graines est également appelé différemment - fungurek, shambhala. Ces épices sont assez interchangeables, elles sont donc souvent confondues. Le trèfle bleu, le trèfle bleu et le trèfle sont des synonymes du fenugrec bleu.
