Il est très agréable d'ouvrir un bocal de concombres croustillants par une froide soirée d'hiver et de déguster des légumes sains et savoureux qui ont conservé non seulement les vitamines, mais aussi l'odeur de l'été. Vous pouvez récolter les concombres pour l'hiver de différentes manières: mariner en fûts et en conserve, mariner et conserver avec diverses épices et herbes.
Concombres marinés dans un tonneau
Il est de coutume de mariner les concombres en fûts pour l'hiver. Les meilleurs fûts sont le chêne, le hêtre, le tremble et le tilleul. La préparation des récipients consiste en un lavage et une cuisson à la vapeur les plus complets avec de l'eau bouillante. Ce type de préparation est toujours populaire aujourd'hui, car les légumes marinés dans un tonneau acquièrent un goût particulier et unique. Pour mariner des concombres dans un tonneau, vous aurez besoin de:
- 10 kg de concombres;
- 10 litres d'eau;
- 600 g de sel;
- 300 g d'aneth;
- 100 g d'ail;
- 60 g de raifort (feuilles ou racines);
- 30 g de feuilles de cerisier;
- 100 g de feuilles de cassis;
- 60 g de persil, estragon et céleri;
- 30 g de menthe.
Passez par les concombres, si possible, prenez des légumes d'environ la même taille. Les légumes vert vif à petits fruits, à peau fine et à chair dense sont les mieux adaptés au salage. Rincez ensuite les concombres à l'eau froide. Mettez 1/3 de toutes les épices au fond du baril (lavez soigneusement toutes les épices avant la pose), puis mettez une demi-portion de concombres en position verticale, sur laquelle placer un autre tiers de toutes les épices. Viennent ensuite les concombres restants et le reste des épices. Placez les concombres en rangées denses.
Préparez la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et faites bouillir pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Versez les concombres empilés avec de la saumure chaude cuite, couvrez d'un linge propre et d'un cercle en bois. Pour éviter que les concombres flottent, mettez la charge et laissez mariner 3-4 jours à température ambiante. Sortez ensuite les fûts avec les concombres dans un endroit frais. La température optimale de stockage est de 0 à + 3°C.
Concombres en conserve
Pour préparer des concombres en conserve, vous devez prendre:
- 1,5 kg de concombres (pour un pot de trois litres);
- 4 grosses gousses d'ail;
- 2-3 parapluies d'aneth;
- 5 litres d'eau;
- 2 cuillères à soupe. sel (en haut);
- 2 cuillères à soupe. Sucre en poudre;
- 3-5 petits pois de piment de la Jamaïque;
- 1-2 cuillères à soupe. 9% de vinaigre.
Tout d'abord, lavez et séchez soigneusement les concombres. Au fond d'un bocal de trois litres propre, sec et stérilisé, mettez 2 grosses gousses d'ail, un parapluie de graines d'aneth. Remplissez ensuite le bocal de concombres. Ils doivent être posés fermement. Placez quelques parapluies d'aneth supplémentaires et 2 gousses d'ail hachées sur le dessus.
Préparez la saumure. Pour ce faire, versez 5 litres d'eau dans une casserole et portez-la à ébullition. Ajoutez ensuite le sel, le sucre et le piment de la Jamaïque. Faites bouillir la saumure pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Versez la saumure chaude cuite sur les concombres dans le bocal. Laisser reposer 10 minutes et remettre dans la casserole. Portez à nouveau la saumure à ébullition et versez à nouveau sur les concombres. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre dans le pot, fermez les couvercles et placez dans un endroit frais.
Versez la saumure bouillante trois fois (avec un intervalle de 10 minutes) dans des bocaux destinés à être conservés dans des conditions ambiantes et ajoutez-y 2 cuillères à soupe de vinaigre.
