La dinde est peut-être la plus grosse volaille - une carcasse peut nourrir une grande famille à sa faim. C'est pourquoi, cuit d'une manière particulière, il est toujours présent sur la table de Noël dans les pays catholiques. En Angleterre, cet oiseau est traditionnellement cuit avec une grande variété de garnitures, symbolisant la fertilité et la richesse.
Il est nécessaire
-
- dinde éviscérée;
- foie de dinde ou de poulet;
- lard fumé;
- ampoule;
- pain;
- citron;
- une poignée de raisins secs;
- pomme aigre;
- sauge; paprika
- Carvi
- sel
- poivre noir moulu - au goût;
- une grande feuille de papier cuisson.
Instructions
Étape 1
Lavez soigneusement la dinde. Sécher avec des serviettes. Bien poivrer et saler, à l'intérieur comme à l'extérieur.
Étape 2
Épluchez le foie de dinde des films et coupez-le en petits morceaux. Laisser l'excès de liquide s'écouler. Pelez l'oignon et hachez-le finement.
Étape 3
Coupez le bacon en dés, placez-le dans une poêle à fond épais et faites-le fondre à feu vif. Lorsque les cretons sont dorés, retirez-les rapidement de la poêle avec une écumoire ou une cuillère et réduisez le feu.
Étape 4
Mettez le foie et l'oignon hachés dans la graisse restante du saindoux. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Retirer du feu et égoutter le gras dans un bol séparé. Cela vous sera quand même utile.
Étape 5
Découpez la croûte du pain blanc et coupez la chair en petits cubes bien nets. Placer sur une plaque à pâtisserie et sécher au four pendant 10-15 minutes.
Étape 6
Triez soigneusement les raisins secs et rincez-les dans plusieurs eaux. Mieux vaut utiliser des variétés blanches de quiche-mish. Épluchez les pommes et épluchez-les si elles sont grossières. Couper en cubes. Coupez le citron en deux. Pressez le jus d'une moitié, hachez finement l'autre moitié, retirez les os.
Étape 7
Mélanger les craquelins, le foie et les oignons, les croûtons, les pommes et les raisins secs. Ajouter la sauge, le cumin et le citron.
Étape 8
Remplissez la dinde de ce mélange. Ne bourrez pas trop serré, pendant le processus de cuisson, l'oiseau « frire » et la garniture peut tomber et gâcher l'apparence du plat. Épinglez le trou avec des cure-dents ou cousez avec du fil grossier.
Étape 9
Verser le jus de citron sur la dinde. Mélanger le paprika avec la graisse restante après avoir fait frire le foie et les oignons et badigeonner la carcasse.
Étape 10
Enveloppez l'oiseau dans un grand morceau de papier d'aluminium. Placer sur une plaque à pâtisserie et faire frire pendant trois heures à 180 degrés.
Étape 11
40-45 minutes avant la fin de la cuisson, dépliez le papier d'aluminium, graissez à nouveau la volaille avec de la graisse et laissez dorer au four.
Étape 12
Retirer la dinde du four, retirer les cure-dents ou la soie dentaire et garnir de légumes sur une assiette plate.
