La recette classique de l'adjika comprend nécessairement des gousses de poivre, de l'ail, du sel et des herbes. L'assaisonnement épicé est devenu très populaire dans diverses cuisines nationales et sa composition a subi de nombreux changements. Par exemple, la racine de raifort donne un piquant particulier aux préparations maison. L'absence de traitement thermique des ingrédients permet de conserver la plupart des vitamines de l'adjika
Il est nécessaire
-
- 7 kg de tomates;
- 5-6 gousses de piment fort;
- 200 g de raifort râpé;
- 200 g d'ail râpé;
- 200 g de sel (broyage n° 0-1);
- 200 ml d'huile végétale;
- mélange de houblon suneli ou coriandre
- aneth et noix au goût.
Instructions
Étape 1
Prenez environ 7 kg de tomates rouges mûres, rincez-les abondamment et versez-y de l'eau bouillante dans une passoire. Faire une incision avec un couteau dans chaque fruit et retirer rapidement la peau. Couper les fruits en petits quartiers. Préparez 5 à 6 gousses de piment rouge: retirez toutes les tiges et graines.
Étape 2
Rincez les racines de raifort et épluchez la couche supérieure avec un couteau. Vous pouvez les broyer rapidement dans un hachoir à viande en fixant un sac en plastique sur le treillis. Une autre option consiste à faire défiler les matières premières dans un mélangeur. Pour une recette, un verre de raifort râpé suffit. De plus, vous aurez besoin de la même quantité de bouillie d'ail. Peler les têtes et hacher comme décrit.
Étape 3
Faites défiler dans un hachoir à viande (mixeur) le mélange de tomates, poivrons et ail. La masse de l'adjika doit devenir absolument homogène. Si vous utilisez un hachoir à viande, répétez le processus 2 à 3 fois.
Étape 4
Mettez le mélange de légumes hachés dans un récipient propre (le meilleur matériau est l'émail, la fonte, le verre, l'inox alimentaire). Ajoutez un verre d'huile d'olive ou d'huile de tournesol, du raifort et un verre de gros sel de table (broyez le numéro 0-1). Remuez le tout avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'il ne reste plus une seule particule de sel non dissous dans l'adjika.
Étape 5
Recette Adjika avec cuisinier et mélange parfumé maison: Au goût, mélangez coriandre et graines d'aneth, noix. Tout doit d'abord être broyé dans un robot culinaire ou pilé dans un mortier à l'état de poudre.
Étape 6
Lors de la préparation de l'adjika au raifort, l'huile végétale peut être remplacée par du vinaigre - l'assaisonnement sera alors conservé plus longtemps. Pour 300 g de raifort haché et la même quantité d'ail, 1 kg de tomates, ajoutez 0,5 cuillère à café de vinaigre (9%) et une cuillère à soupe de sucre semoule et de sel de table. Cuire le tout selon le modèle décrit: les légumes sont finement hachés, puis pétris en une masse pâteuse.
Étape 7
Transférer immédiatement l'adjika froid dans des bocaux stérilisés et secs et fermer avec des couvercles en plastique. Il est recommandé de conserver l'assaisonnement au réfrigérateur.
