Les gâteaux décorés avec du mastic se sont récemment répandus. C'est compréhensible: le mastic vous permet de créer de véritables chefs-d'œuvre, des œuvres d'art culinaire. Les cuisiniers novices peuvent également essayer de travailler avec du mastic. Bien sûr, vous ne pourrez pas créer un chef-d'œuvre tout de suite, mais il est tout à fait possible de surprendre et de faire plaisir à vos proches avec un gâteau insolite.
Il est nécessaire
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- Pour la pâte de lait:
- 150 g de préparation pour nourrissons;
- 150 g de sucre glace;
- 120 g de lait concentré.
- Pour le mastic au chocolat:
- 90 g de chocolat blanc;
- 90 g de guimauves;
- 2 cuillères à soupe. l. crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 33%;
- 1 cuillère à soupe. l. jus de citron;
- 1 cuillère à soupe. l. Cognac;
- 250-350 g de sucre glace.
Instructions
Étape 1
Préparation de la pâte de lait: Recouvrir la table d'un film alimentaire ou d'une toile cirée.
Étape 2
Tamisez ¾ de préparation pour nourrissons et la même quantité de sucre en poudre dans un bol profond à fond large.
Étape 3
Au milieu de la lame, faites une dépression et versez le lait concentré. Si vous n'avez besoin que d'une seule couleur de mastic, ajoutez le colorant requis à ce stade (les colorants en gel peuvent être dilués dans de la vodka ou du brandy). Remuez soigneusement avec une cuillère. Lorsqu'il devient impossible de remuer avec une cuillère, commencez à pétrir avec vos mains. La masse sera assez collante.
Étape 4
Tamisez le reste du lait maternisé et du sucre en poudre sur la table recouverte d'une pellicule plastique. Étalez le mastic et pétrissez jusqu'à ce qu'il commence à se détacher de vos mains. Si le mastic est fin, ajoutez la même quantité de mélange et de sucre en poudre en les tamisant.
Étape 5
Retirez le mastic dans de la cellophane et laissez-le reposer pendant 40-60 minutes. Passé ce délai, vous pouvez commencer à travailler avec le mastic. Etalez le mastic sur une table saupoudrée de sucre en poudre et de fécule. Lorsque vous colorez le mastic avec des colorants en gel ou liquides, pétrissez-le avec du sucre en poudre et un peu d'amidon.
Étape 6
Cuisson du mastic au chocolat Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Si vous utilisez un micro-ondes, il est préférable de chauffer le chocolat à 600-700W pendant environ 1-1,5 minutes. Après la moitié du temps, retirez le chocolat, remuez et remettez au micro-ondes.
Étape 7
Lorsque le chocolat est complètement fondu, ajoutez les guimauves et placez au micro-ondes à pleine puissance pendant environ 1 minute: les guimauves doivent doubler de volume.
Étape 8
Retirer du micro-ondes, ajouter la crème, le cognac, le jus de citron et bien mélanger.
Étape 9
Tamisez 1/3 du sucre en poudre dans le mélange chocolaté, remuez avec une cuillère et laissez refroidir environ 15 minutes.
Étape 10
Tamisez progressivement la poudre dans un mélange tiède, en malaxant d'abord le mastic avec une cuillère, puis avec vos mains. Enfin, pétrissez le mastic sur la table jusqu'à ce qu'il commence à se détacher de vos mains.
Étape 11
Enveloppez le mastic dans du cellophane et réfrigérez pendant 10-12 heures - afin que le mastic soit mûr.
Étape 12
Sortez-le du réfrigérateur deux à trois heures avant de commencer à travailler avec le mastic. Vous devez travailler avec du mastic au chocolat en en pinçant de petits morceaux.
