Le goût du vin se révèle mieux non pas seul, mais lorsqu'il est accompagné de produits adaptés. Ainsi, avant d'acheter des vins pour un festin, réfléchissez à la manière dont ils accompagneront les plats préparés.
Règles de base pour la sélection des vins
Le premier principe dit: un vin simple conviendra à un plat simple. Par exemple, pour un steak sans additifs supplémentaires, un accompagnement idéal serait un simple vin rouge sec ou demi-sec de petit vieillissement. Des plats plus complexes avec des saveurs contradictoires et plus d'épices nécessitent des vins plus brillants.
Dans un bon restaurant, contactez le sommelier pour la sélection des vins - il vous indiquera la solution parfaite en fonction des stocks de la cave de l'établissement.
Essayez de faire correspondre le vin local avec la cuisine locale. Des exceptions peuvent exister, par exemple, s'il n'y a pas du tout de vinification dans une région particulière, mais si des vins sont produits, ils sont souvent les meilleurs ajouts aux plats locaux.
Considérez également le temps de service de chaque vin pendant le repas. Il est recommandé de commencer par une boisson plus simple mais de haute qualité. Gardez votre meilleur vin pour le plat principal. Pour le fromage ou le dessert, vous avez la possibilité de manœuvrer - vous pouvez terminer votre déjeuner avec un vin plus simple ou changer de type de boisson. Par exemple, si vous avez servi des vins rouges avec des apéritifs et un repas chaud, terminez votre repas avec du rosé ou des blancs.
Veuillez noter que ces recommandations sont conditionnelles. Vous pouvez vous laisser guider par vos goûts et vos préférences, car la dégustation de vins est un domaine très subjectif.
Spécificité de certaines variétés de vin
La plus grande attention doit être accordée au service de vins doux, par exemple, le Sauterna. Ils ne sont pas compatibles avec tous les produits. Les vins doux révéleront bien leur goût avec des plats au goût riche ou beaucoup d'épices, par exemple avec une viande sauce curry, avec de l'agneau rôti aux herbes. Les vins doux sont également bons en combinaison avec des pâtés, comme le foie gras. Dans le même temps, vous ne devez pas servir de vin doux avec des desserts riches en sucre. Pour un dessert à la crème ou aux fruits sucrés, le champagne brut est l'accompagnement parfait.
Les fromages se marient mieux avec les vins blancs. Cela est particulièrement vrai pour les fromages de chèvre et les jeunes fromages à pâte molle moisis - Camembert et Brie. Un verre de St-Émilion accompagnera parfaitement ces boissons françaises.
Il existe une opinion selon laquelle le vin rouge convient mieux à la viande et le vin blanc convient mieux au poisson. Ce n'est pas toujours vrai. Le porc se mariera bien avec le Chablis blanc, et certains poissons se marieront bien avec les vins rouges espagnols très brillants et riches.
Dans de rares cas, le vin ne doit pas être servi avec un plat, mais séparément de la nourriture. Cela vaut pour les boissons de collection les plus chères, ainsi que pour les vins de plus de vingt ans. Cependant, seul un professionnel peut tirer un plaisir particulier de ces vins.
