Draniki est l'un des plats les plus populaires de la cuisine biélorusse. Ils sont non seulement savoureux, mais aussi très satisfaisants. Lorsque des légumes frais et des composants de viande sont ajoutés, le plat s'avère plus original.
Draniki est un plat préféré de beaucoup. Le cuisiner est simple et même une hôtesse novice peut le gérer. Son nom vient du mot "déchirer", c'est-à-dire frotter sur une râpe, décoller en couches. Les galettes de pommes de terre sont populaires non seulement dans les cuisines biélorusse, mais aussi dans les cuisines ukrainienne, russe, polonaise et juive.
Galettes de pommes de terre selon la recette classique sans oeufs
Pour préparer de délicieuses galettes de pommes de terre, vous devez choisir les bonnes pommes de terre. En Biélorussie, on cultive principalement des variétés amylacées. C'est peut-être pour cette raison que les plats biélorusses traditionnels à base de différents types de pommes de terre se distinguent par leur excellent goût. Les jeunes pommes de terre ne conviennent pas pour faire des crêpes savoureuses et croustillantes. Il contient très peu d'amidon. Mais avec un stockage trop long, la teneur en vitamines du produit diminue, de sorte que le plat fini s'avère moins utile.
Pour préparer des crêpes copieuses selon la recette traditionnelle, il vous faudra:
- 1 kg de tubercules de pomme de terre;
- 1 oignon;
- 20-30 g de farine ou de fécule de pomme de terre;
- un peu de sel et de poivre;
- huile de friture (tournesol ou olive).
Lavez les tubercules de pommes de terre puis épluchez-les avec un économe ou un couteau. Eplucher l'oignon puis hacher la tête. Vous pouvez passer l'oignon dans un hachoir à viande manuel ou électrique, le hacher avec un mélangeur ou le râper doucement. Les morceaux d'oignon doivent être très petits et non palpables dans le plat fini.
Vous devez râper les pommes de terre sur une râpe et les mettre dans un bol. Saler légèrement la masse de pommes de terre. Il est nécessaire de mettre l'oignon dans un bol, puis de bien mélanger les ingrédients. Les oignons hachés sont nécessaires non seulement pour donner aux crêpes croustillantes un goût et un arôme plus originaux. Lorsqu'elles sont ajoutées, les pommes de terre ne noircissent pas. Les crêpes de pommes de terre prêtes à l'emploi ne deviendront pas bleues et auront l'air délicieuses.
Après 10 minutes, le jus peut être égoutté du bol. Lorsque vous préparez un plat sans ajouter d'œufs, cela est très important, car cela vous permet de rendre la masse plus épaisse. Pour encore plus d'épaississement, vous pouvez ajouter de la farine ou de l'amidon. Mieux vaut utiliser de l'amidon. Les galettes de pommes de terre s'avèrent plus tendres avec. La farine rend le plat un peu dur, surtout si vous en ajoutez trop.
Vous devez faire frire les crêpes à feu moyen, mais il doit y avoir beaucoup d'huile. Il est préférable d'étaler la masse de pommes de terre avec une cuillère à soupe et uniquement dans de l'huile chaude. Il suffit de faire frire les galettes de pommes de terre pendant 3 à 5 minutes de chaque côté. Ensuite, ils sont disposés sur une serviette en papier. Il absorbe l'excès de graisse.
Servir le plat chaud. La sauce à la crème sure complétera parfaitement le goût des crêpes. Vous pouvez mélanger de la crème sure avec des herbes hachées ou la mettre sur des assiettes en portions sans aucun additif.
Galettes de pommes de terre aux oeufs
Pour que la masse de pommes de terre devienne plus visqueuse et ne se désagrège pas, vous devez y ajouter un œuf. Pour préparer le plat, vous aurez besoin de:
- 1 kg de pommes de terre (riches en amidon);
- 1 œuf de poule;
- 1 oignon;
- 100-150 g de crème sure;
- 1 cuillère à soupe. l (avec une lame) farine de blé;
- un peu de poivre et de sel.
Eplucher les tubercules de pommes de terre et les oignons. Il est recommandé de râper les légumes sur une râpe fine ou même de les hacher au robot culinaire. Saler et poivrer le mélange et laisser reposer 5 minutes, puis égoutter le liquide libéré.
Ajouter l'œuf battu et la farine dans un bol avec les pommes de terre râpées et l'oignon, bien mélanger. Pour ajouter du moelleux à la masse, il est recommandé de séparer le blanc d'œuf et le jaune avant de l'ajouter dans le bol. Le jaune peut être ajouté immédiatement à la masse et la protéine doit d'abord être fouettée avec du sel, puis ajoutée au reste des ingrédients. Peut être versé dans une masse de 2 cuillères à soupe. l liquide de crème sure et bien mélanger le tout. La crème sure ajoute de la jutosité aux crêpes de pommes de terre.
Vous devez faire frire des crêpes croustillantes dans une poêle chaude. Il est préférable d'ajouter plus d'huiles dans la casserole. Il est recommandé de faire frire les galettes de pommes de terre de chaque côté pendant 3 à 5 minutes. Vous pouvez également les cuire à la vapeur sous un couvercle de casserole fermé à feu doux, mais dans ce cas, les galettes de pommes de terre ne deviendront pas croustillantes.
Si vous devez servir un grand nombre de galettes de pommes de terre à la fois, vous pouvez les mettre sur une plaque à pâtisserie après la fin de la friture, puis chauffer au four, préparer le plat. Les galettes de pommes de terre doivent être cuites à 200 ° C pendant 5 minutes. Il est préférable de les servir chauds et avec de la crème sure.
Galettes de pommes de terre au fromage
En Biélorussie, les femmes au foyer préparent des galettes de pommes de terre avec différentes garnitures et additifs. Un plat aromatique très savoureux et satisfaisant est obtenu avec l'ajout de fromage. Pour le préparer, il vous faut:
- 1 kg de pommes de terre;
- 1 petit oignon;
- 1 oeuf;
- 1 petite carotte;
- 2 cuillères à soupe de crème sure (15% de matière grasse);
- 2-3 cuillères à soupe de farine;
- un bouquet de persil ou d'aneth;
- 150-200 g de fromage à la crème;
- 2 gousses d'ail;
- un peu de sel et de poivre.
Les carottes, les oignons et les tubercules de pomme de terre doivent être soigneusement épluchés. Râpez les tubercules sur une râpe de taille moyenne. Sur une râpe fine, vous pouvez râper les carottes et les oignons. Mettez tous les légumes hachés dans un bol, ajoutez du sel, battez dans un œuf de poule, ajoutez la farine. Bien mélanger les ingrédients.
Épluchez les gousses d'ail puis passez-les dans une presse. Râper le fromage sur une râpe grossière puis mélanger avec l'ail. Vous pouvez ajouter un peu de crème sure au mélange pour lui donner une consistance plus visqueuse.
Étaler la masse de pommes de terre bien chauffée dans une poêle dans l'huile. Sur chaque galette de pommes de terre, mettez du fromage râpé avec de l'ail et de la crème sure, puis recouvrez d'une deuxième couche de masse de pommes de terre. Faites frire pendant 5 à 8 minutes, puis retournez les crêpes et faites-les frire à feu doux pendant encore 5 à 8 minutes. Dans ce cas, il vaut mieux ne pas utiliser un grand feu, car le plat doit être frit de part en part. L'aneth frais et le persil peuvent être utilisés pour décorer des crêpes de pommes de terre prêtes à l'emploi ou les ajouter à la masse de pommes de terre lors de la cuisson.
Galettes de pommes de terre à la viande
Amateurs de plats de viande copieux comme les crêpes à base de viande hachée. Ce type de galettes de pommes de terre est originaire de Biélorussie. Le plat est aussi appelé sorciers. Pour le préparer il vous faut:
- 1 kg de pommes de terre (uniquement les variétés féculentes);
- 300-400 g de viande hachée (bœuf mélangé avec du porc);
- 1 œuf de poule;
- 2-3 cuillères à soupe de farine de blé;
- un peu de sel et de poivre;
- 2 gousses d'ail;
- 1 petit oignon (moyen)
Épluchez les tubercules de pomme de terre et le petit oignon. Râper les pommes de terre sur la plus grande râpe et émincer l'oignon. Vous pouvez le broyer avec un mixeur. Mélanger l'oignon avec les pommes de terre, le poivre et le sel. Casser un œuf dans un bol, ajouter la farine de blé et bien mélanger le tout. Pour rendre la masse plus sèche et collante, avant d'ajouter l'œuf et la farine, vous pouvez égoutter l'excès de liquide en jetant les pommes de terre râpées et les oignons dans une passoire.
Hachez la viande dans un hachoir à viande si elle contient de gros morceaux de viande. Mélanger les gousses d'ail épluchées avec la viande hachée, saler le mélange. Pour former des sorciers, mettez la masse de pommes de terre sur votre main, mettez la viande hachée dessus et recouvrez d'une deuxième couche de pommes de terre. Il est recommandé de pincer les bords des galettes de pommes de terre.
Mettez les produits semi-finis formés dans une poêle chaude et faites-les frire dans l'huile végétale pendant 5 minutes de chaque côté. Les sorciers s'avèrent plus épais, plus élevés que les galettes de pommes de terre classiques. Pour qu'ils cuisent bien dans tout le volume, après la friture, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire le plat à la vapeur à feu doux pendant 5 minutes.
Au lieu de viande hachée dans cette recette, il est permis d'utiliser même des tranches de bacon ou de saucisse fumée. Mais la saucisse doit d'abord être coupée très finement. Le poulet haché convient également comme garniture de viande. Il est plus diététique que le porc haché, il contient moins de matières grasses, mais dans ce cas les crêpes sont plus sèches.
Garnir de galettes de pommes de terre hachées avec de la viande au moment de servir. La sauce à la crème sure avec l'ajout d'ail complétera également parfaitement le goût des sorciers.
Galettes de pommes de terre aux courgettes et oignons verts
Draniki est un plat riche en calories. Pour réduire sa valeur énergétique, vous pouvez ajouter moins de légumes riches en calories. La courgette est bien adaptée à ces fins. Pour préparer le plat, vous aurez besoin de:
- 1 kg de tubercules de pomme de terre;
- 1 oignon;
- 3 œufs de poule;
- 3-4 cuillères à soupe de farine;
- 1 petite courgette (courgette);
- un peu de sel et de poivre;
- oignons verts (un demi-bouquet);
- huile végétale pour la friture.
Épluchez les tubercules de pomme de terre avec un couteau ou un économe. Épluchez le petit oignon et hachez-le délicatement. Vous pouvez émincer l'oignon ou le râper sur la meilleure râpe.
Râpez délicatement les pommes de terre et placez-les dans un bol. Épluchez les courgettes avec un couteau, épluchez la pulpe et les graines, et râpez la partie dure avec un maillage moyen. Versez un peu de sel dans la masse de pommes de terre et de courgettes, mettez l'oignon dans un bol et mélangez bien tous les ingrédients.
Égoutter le jus libéré après 5 minutes. Lors de la préparation de galettes de pommes de terre selon cette recette, il est impératif d'égoutter le jus, car une grande partie est libérée des courgettes. Battre les œufs et les mettre dans un bol, ajouter la farine et bien mélanger. Hacher finement les oignons verts avec un couteau, puis les ajouter à la masse et bien mélanger à nouveau.
Faites frire les galettes de pommes de terre avec les courgettes pendant 3 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen dans de l'huile chaude, puis placez-les sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse. Si vous réduisez le temps de friture au minimum et amenez les crêpes au four, vous obtenez un plat qui conviendra même à ceux qui perdent du poids.
Servir le plat chaud et avec une sauce à la crème sure. Vous pouvez verser des galettes de pommes de terre avec de la crème sure 15% de matière grasse.
Vous pouvez également réduire la teneur en calories d'un plat en y ajoutant d'autres légumes à la place des courgettes ou en plus. À ces fins, des carottes appropriées, du céleri ou une pomme. Les légumes ou les fruits doivent être râpés ou hachés dans un robot culinaire avant de les mélanger. Certaines femmes au foyer préparent un plat uniquement à partir de courgettes ou de citrouille, mais cela s'avère déjà des crêpes aux légumes. Les vraies galettes de pommes de terre doivent être faites à partir de pommes de terre.
Galettes de pommes de terre au fromage cottage
Crêpes de pommes de terre au fromage cottage - un plat original, mais très savoureux. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 1-1, 2 kg de tubercules de pomme de terre;
- 2 œufs de poule;
- 100-120 g de fromage cottage (teneur en matières grasses 5%);
- 2-3 cuillères à soupe de crème sure;
- Un peu de sel;
- 2 cuillères à soupe de farine.
Les tubercules de pomme de terre doivent être épluchés puis râpés sur une râpe de taille moyenne. Écraser le caillé avec une fourchette. Vous pouvez le broyer avec de la crème sure. Pour la cuisine, il vaut mieux choisir de la crème sure 5% de matière grasse.
Battre les œufs de poule avec une fourchette avec du sel. Mettez les tubercules de pommes de terre soigneusement hachés, le fromage cottage avec de la crème sure, les œufs dans un bol, ajoutez la farine. Bien mélanger tous les ingrédients.
Faites frire beaucoup de pommes de terre avec du fromage cottage dans une poêle chaude. Lorsque les crêpes sont dorées, vous pouvez les couvrir avec un couvercle et cuire encore 3-4 minutes à feu doux. Ce plat peut être magnifiquement servi avec de la crème sure ou du yogourt naturel faible en gras. Il est permis d'utiliser des yaourts avec des garnitures sucrées. Le goût d'un tel plat s'avérera encore plus original si vous ajoutez un peu de pomme râpée au fromage cottage.
