Il est difficile de trouver une personne qui n'aimerait pas les tartes. La chose la plus intéressante à propos des tartes est, bien sûr, la garniture. Il peut être sucré, salé, viande, champignon, légume, poisson et tout autre. L'une des plus simples, mais non moins délicieuses, est la garniture aux pommes. De telles pâtisseries s'avèrent toujours incroyablement tendres, douces, avec une légère acidité agréable et une croûte dorée et appétissante.
Garniture de tarte aux pommes
Les tartes commencent par une garniture, des pommes bien cuites peuvent sauver même une pâte qui n'est pas très réussie. Une garniture trop liquide peut ruiner même la pâte parfaite - elle deviendra humide et informe. Pour éviter cela, essayez de pré-cuire les pommes dans une casserole, à ce moment-là, l'excès d'humidité en sortira.
Essayez de moins sucrer les variétés de pommes trop sucrées et les pommes aigres, au contraire, assaisonnez généreusement de sucre cristallisé.
Pour que les pommes restent attrayantes et ne noircissent pas, saupoudrez de jus de citron immédiatement après les avoir épluchées et tranchées.
La garniture idéale est composée de pommes légèrement cuites dans du sucre, le caramel obtenu donne au fruit un arôme particulier, juteux, mais en aucun cas liquide. Les morceaux de fruits restent intacts et ne se défont pas, ils sont mous et tendres, et la pâte ne reste pas trempée. Cette garniture est parfaite pour la cuisson à partir de levure, feuilletée, pâte à caillé, les tartes seront aussi bonnes cuites au four que frites dans une poêle.
Pour un tel remplissage, vous aurez besoin de:
- Pommes aigres-douces - 7-8 pcs;
- Beurre - 50 gr;
- Sucre granulé - 3-5 cuillères à soupe.;
- Cannelle ou muscade au choix et à votre convenance.
Commençons à cuisiner:
Tout d'abord, choisissez les bonnes pommes. Ils doivent être mûrs, modérément juteux, il est préférable qu'ils soient des fruits de variétés d'automne ou d'hiver. Si vous faites cuire des fruits en vrac, lorsque vous les remuez, ils se désagrègent simplement et se transforment en un gruau informe. Vous ne devriez pas aller à l'autre extrême et faire une garniture à tarte à partir de pommes non mûres. Ils peuvent, bien sûr, être utilisés, mais ils devront être mijotés beaucoup plus longtemps et doivent être assaisonnés d'épices pour rendre le goût de la garniture plus expressif, car ils n'ont pas encore suffisamment de goût et d'arôme, et en plus, ils sont difficile.
Éplucher les pommes de la peau n'est pas du tout nécessaire, surtout si elle est fine et délicate. Il ne fait l'objet d'un retrait obligatoire que si des dommages et des plis sont visibles à sa surface. Rincez les pommes, séchez-les et coupez-les en quartiers, débarrassez-vous des boîtes avec des graines et des zones gâtées.
Coupez les quartiers en quartiers puis en petits cubes. Les pommes ne doivent pas être coupées trop finement, les fruits donneront trop de jus, déborderont et la garniture des tartes se révélera aqueuse.
Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle, la moitié de la quantité requise, dès que la mousse commence à apparaître, versez les pommes et remuez. Augmentez le feu, la pulpe se ramollira plus rapidement et abandonnera son jus. Vous n'avez pas besoin de couvrir avec un couvercle.
En cinq minutes environ, presque tout le jus s'évapore et les pommes elles-mêmes acquièrent une couleur plus vive, certains endroits deviendront translucides. À ce moment, le chauffage du poêle doit être réglé sur le mode moyen et du sucre cristallisé doit être ajouté. La quantité de sucre indiquée dans la recette est relative: si vos pommes sont acidulées, alors ajoutez plus de sucre qu'indiqué. S'il est sucré, réduisez sa quantité. Bien mélanger le tout et laisser mijoter encore 2-3 minutes.
Lorsque le sucre fondra, il fluidifiera la garniture. Il faut l'épaissir à nouveau. Augmentez la chaleur du poêle pendant quelques minutes de plus - le sirop deviendra épais, le processus de caramélisation commencera. Les morceaux de pomme sembleront être enveloppés dans un sirop épais, tout en conservant complètement leur forme.
Vous pouvez maintenant assaisonner la garniture avec de la cannelle ou de la muscade.
Cette garniture peut être préparée rapidement et facilement, mais elle doit être bien refroidie avant utilisation. Pour cette raison, si vos tartes sont à base de pâte levée, faites cuire la garniture pendant qu'elle fermente. Et si la pâte est feuilletée ou riche, faites d'abord cuire les pommes.
La recette classique des tartes aux pommes au four
Tu auras besoin de:
- Farine de blé - 450 gr;
- Beurre - 75 gr;
- Lait frais - 170 ml;
- eggsufs de poule - 3 pièces;
- Sucre cristallisé - 150 gr;
- Levure sèche - 20 g;
- Une pincée de sel;
- Pommes - 400 gr.
Comment faire la pâte:
Faites chauffer le lait pendant trois minutes - il doit être chaud, mais pas chaud.
Versez-le dans un grand bol et ajoutez la levure et 50 grammes de sucre. Bien mélanger avec une cuillère pour dissoudre complètement les ingrédients secs dans le lait.
Ajouter quelques œufs dans un bol. Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange.
Placer un tamis sur le récipient et tamiser la farine.
Pétrir la pâte, elle ne doit pas être collante et coller à vos mains.
Formez-en une boule et laissez-la dans un bol sous une serviette, cela prendra environ une heure ou un peu plus.
Remplissage:
Pour elle, vous pouvez utiliser la recette indiquée ci-dessus, ou vous pouvez faire une garniture à partir de fruits crus.
Lavez les pommes, coupez-les en tranches, épluchez-les. Ensuite, coupez en petits morceaux et mélangez avec le sucre restant. Arrosez la garniture de jus de citron pour qu'elle ne prenne pas une teinte sombre et laide.
Galettes:
Lorsque la pâte lève, coupez-la en petits morceaux. Roulez chacun d'eux avec un rouleau à pâtisserie, saupoudrez la table de farine pour que la pâte n'y colle pas.
Déposer une cuillerée de farce au centre de chaque galette, sceller les bords.
Placer du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, en le coupant pour qu'il s'adapte au moule. Badigeonnez-le d'huile végétale et étalez les tartes. Badigeonner la surface de cuisson avec un œuf battu et placer dans un four chaud. La température à l'intérieur devrait être d'environ 200 degrés. Cuire au four environ une demi-heure.
Tartes aux pommes feuilletées
Les choux aux pommes préparés selon cette recette sont croustillants et tendres, et la pâte la plus fine vous permet de profiter pleinement de la merveilleuse garniture des produits de boulangerie.
Tu auras besoin de:
- Pâte feuilletée prête à l'emploi - 500 gr;
- egguf de poule - 1 pc;
- Beurre - 30 gr;
- Pommes - 5 pièces;
- Jus de citron - 40 ml;
- Sucre - 50 gr;
- Cannelle.
Comment cuisiner:
Lavez les pommes, épluchez-les, retirez les trognons. Couper en tranches. Pour éviter que les tranches de pomme ne prennent une teinte désagréable sous l'influence de l'oxygène, versez-les avec du jus de citron.
Mettre un morceau de beurre dans une poêle, chauffer et faire fondre. Verser les pommes dans la poêle et assaisonner de cannelle et de sucre. Laisser mijoter pendant trois minutes. Refroidissez-le.
Le moyen le plus simple d'obtenir de la pâte toute faite est au supermarché. Il est tout à fait possible de le préparer à la maison, mais c'est un processus très laborieux qui prend beaucoup de temps.
Étalez les couches de pâte en forme de rectangle et divisez-la en dix carrés identiques.
Allumez le four et réglez la chaleur à 200 degrés.
Répartir les pommes au centre des carrés. Tirez ensuite les coins vers le centre pour former une enveloppe. Badigeonnez-les de blanc d'œuf battu, placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée et enfournez.
Vous devez faire cuire les tartes pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saupoudrer les produits finis de sucre glace.
Tartes aux pommes frites
Les tartes aux pommes sont particulièrement délicieuses lorsqu'elles sont frites et frites. La garniture sucrée juteuse se marie bien avec la pâte frite croustillante. Cette recette est assez rapide, elle ne prendra pas plus de 30-40 minutes. La sortie sera de 10 tartes, qu'il vaut mieux manger chaudes.
Tu auras besoin de:
- Farine de blé - 200-250 gr;
- eggsufs de poule - 1 pc;
- Crème sure 20% - 3 cuillères à soupe;
- Sucre - 1 cuillère à soupe;
- Sel - une pincée;
- Soude - ½ cuillère à café;
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe. et pour la friture.
Pour la garniture aux pommes:
- Pommes - 500 gr;
- Beurre - 1 cuillère à soupe;
- Sucre - 2 cuillères à soupe;
- Quelques pincées de cannelle.
Comment cuisiner:
Dans un grand bol, battre un œuf moyen, ajouter la crème sure, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude. Verser l'huile végétale raffinée. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse. La crème sure doit être aussi grasse que possible, pas moins de 20%.
Incorporer lentement la farine tamisée. Puis pétrir la pâte. La quantité de farine peut varier en fonction du degré de mouture et du taux d'humidité de ce produit, de la taille de l'œuf, de l'épaisseur de la crème sure. Son volume peut être augmenté ou diminué selon les besoins.
La pâte doit être souple, élastique et molle. Il faut environ 5 à 7 minutes pour pétrir afin qu'il commence à quitter facilement vos mains. Ensuite, il doit être recouvert d'une serviette et laissé pendant vingt minutes - ce temps est suffisant pour que la réaction de la soude et du produit laitier fermenté se termine.
Pour de telles tartes, la garniture décrite ci-dessus est parfaite. Coupez les fruits préparés en cubes moyens, faites-les frire dans du beurre pendant quelques minutes, assaisonnez avec du sucre et de la cannelle et laissez mijoter encore trois minutes. Retirer du feu et bien refroidir.
Formez un boudin à partir de la pâte, coupez-le en morceaux. Façonner chaque morceau en boules de la taille d'un œuf. Rouler les boules en galettes fines. Mettre la garniture dans une cuillerée au milieu, bien pincer les bords et former des tartes bien nettes.
La hauteur des tartes ne doit pas dépasser un centimètre et demi et leur taille doit être trop grande. Sinon, ils devront être frits très longtemps.
Les tartes doivent être cuites dans une grande quantité de beurre, et afin de mieux conserver leur forme, les déposer avec une couture. Vous devez faire frire à feu modéré, sans couvrir. N'épargnez pas l'huile, la pâte ne prendra pas plus qu'il n'en faut, mais elle sera cuite uniformément de tous les côtés.
Ils doivent être servis directement de la poêle, vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre sur le dessus.
Tartes aux pommes de pâte levée au kéfir
Tu auras besoin de:
- Farine - 350-400 gr;
- Kéfir - 1 cuillère à soupe;
- Sucre - 2 cuillères à soupe;
- Sel - 1 cuillère à café;
- Levure - 20 gr;
- Huile végétale - 125 gr.
Comment cuisiner:
Dissoudre la levure dans le kéfir chaud, ajouter le sucre. Après environ cinq minutes, ajoutez l'huile et le sel. Ajouter lentement la farine, selon sa quantité, se laisser guider par la consistance de la pâte. Il doit être doux. Vous devez le faire fondre dans un endroit chaud pendant quarante minutes. Après cela, vous pouvez commencer à sculpter des tartes et à les faire frire.
Tartes aux pommes feuilletées paresseuses
Tu auras besoin de:
- Œuf;
- Eau - 80 ml;
- Beurre réfrigéré - 150 gr;
- Farine - 300 gr;
- Le sel;
- Sucre - 1 c.
- Vinaigre 9% - ½ cuillère à soupe
Comment cuisiner:
Mélanger le sucre, le sel, l'eau, le vinaigre, l'œuf dans un bol et bien mélanger.
Tamisez séparément la farine, ajoutez-y le beurre râpé et remuez rapidement jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Mélanger les deux mélanges et pétrir rapidement la pâte. Mettez-le au réfrigérateur pendant une heure.
Après le temps imparti, étalez la pâte en une fine couche. Couper en carrés ou en triangles, y déposer la garniture et souder les bords avec une fourchette.
Mettez les tartes finies au congélateur pendant 20-30 minutes. Faites ensuite frire dans beaucoup d'huile.
Gâteaux aux pommes à base de pâte de caillé
Tu auras besoin de:
- Farine - 150 gr;
- Sucre - 20 gr;
- 9% de fromage cottage - 200 gr;
- Beurre - 90 gr;
- Poudre à pâte - 6 g;
- Œuf;
- Sel - 3 gr.
Pour remplissage:
- Raisins secs au goût;
- Deux pommes;
- Sucre - 60 gr;
- Beurre - 20 gr;
- Vanilline.
Comment cuisiner:
Broyer soigneusement le caillé dans un tamis. Mélanger le sucre, le sel, le beurre et le fromage cottage dans un bol profond.
Ajouter l'oeuf et fouetter légèrement.
Mélanger la farine avec la levure chimique.
Pétrir une pâte souple et ferme.
Façonner la pâte, la recouvrir d'une serviette et la laisser reposer un moment.
Pour la garniture, épluchez les pommes, coupez-les en petits cubes.
Mettez les pommes, le sucre et le beurre fondu dans une casserole, mettez sur feu doux et laissez mijoter jusqu'à évaporation du liquide.
Ajouter les raisins secs et la vanilline. Préchauffer le four, tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Refroidir la garniture, mouler les tartes et les mettre au four pendant une demi-heure.
Galettes de pâte filo aux pommes et à la cannelle
Les tartes faites à partir de cette pâte sont aromatiques, frites, avec une croûte croustillante appétissante.
Tu auras besoin de:
- Pâte filo - 200 gr;
- 4 pommes;
- Œuf;
- Sucre - 70 gr;
- Beurre - 100 gr;
- Cannelle au goût.
Comment cuisiner:
Pelez les pommes, coupez-les en morceaux. Ajouter la cannelle aux pommes.
Couper la pâte finie en longues bandes d'environ 20x8 cm.
Faire fondre le beurre et l'étaler sur la pâte.
Mettez les pommes sur le bord de la bande, saupoudrez-les de sucre.
En retroussant les bords, enroulez la pâte dans un rouleau.
Placer les flans finis sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Étaler les galettes et badigeonner d'un oeuf battu. Saupoudrer de sucre sur le dessus.
Les tartes sont cuites au four à 190 degrés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
