Les tomates séchées au soleil sont l'une des spécialités de la cuisine italienne. Ils sont ajoutés aux sauces, mis dans des pizzas ou des pâtes, servis comme collation indépendante ou comme accompagnement d'une viande. Les tomates séchées au soleil sont exceptionnellement savoureuses dans les tartes fermées rondes traditionnelles, où elles côtoient du fromage de brebis sans levain et des herbes fraîches - thym, romarin, basilic.
Il est nécessaire
-
- tomates;
- sel;
- huile d'olive;
- tamis;
- couteau;
- planche à découper;
- Bol;
- plateaux pour le séchage.
Instructions
Étape 1
Achetez des tomates. Choisissez des fruits de taille moyenne, de forme et de couleur uniformes. Ils doivent être charnus, cultivés en extérieur et mûris sur vigne. Les tomates coupées vertes ou brunes puis conditionnées par la suite ne conviennent pas au séchage. Après avoir ramené à la maison, ne mettez jamais les légumes au réfrigérateur. Étalez un tissu naturel et posez-les sur une table ou au sol sur une rangée afin que les fruits n'entrent pas en contact les uns avec les autres. Évitez les endroits avec la lumière directe du soleil. Dans ce cas, il est nécessaire de rideau la fenêtre. Laissez les tomates pendant quelques jours.
Étape 2
Préparez le sel, le bol, la passoire, le couteau tranchant et la planche à découper. Il est recommandé de ne pas laver les légumes, mais de les essuyer avec un chiffon légèrement humide pour éliminer d'éventuelles saletés. Couper les tomates propres en travers, saupoudrer la coupe de sel et placer les fruits sur un tamis au-dessus du bol. Nous n'avons pas besoin de jus maintenant. Mais c'est un produit biologiquement précieux et il est impardonnable de le verser. Il est plus correct de collecter, puis de boire.
Étape 3
Répartir les tomates coupées sur des plaques à pâtisserie, puis transférer dans un endroit ombragé et aéré pour sécher. Un grenier de campagne serait idéal, mais en l'absence de grenier, une table dans l'une des pièces, éloignée de la fenêtre, fera l'affaire. Pour assurer un flux d'air constant, la fenêtre doit être constamment maintenue ouverte et pour la protéger de la poussière, des insectes et des débris végétaux, il est nécessaire de tirer de la gaze ou un treillis avec de petites cellules dessus. Les Italiens sèchent les tomates exclusivement au soleil. Mais dans les conditions de notre été pas tout à fait italien, c'est difficile à faire. Par conséquent, en Russie, cette technologie a subi des changements.
Étape 4
Retournez les fruits tous les deux jours. Si cela n'est pas fait, le risque de formation de moisissure augmente, ce qui est inacceptable. L'état de préparation des tomates séchées au soleil peut être évalué en pressant l'un des fruits dans votre main: le jus ne doit pas en ressortir. Si c'est le cas, retirez les tomates, badigeonnez-les d'huile d'olive et mettez-les dans un bocal avec un couvercle bien rodé. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter une branche d'origan ou de romarin frais.
