Le ragoût est un produit fabriqué à partir d'un mélange de viande, de saindoux et d'épices, rempli de graisse pour une conservation à long terme. C'est une façon très nutritive, riche en calories et délicieuse de transformer la viande fraîche. Il est pratique d'utiliser de la viande cuite en camping et à la maison, lorsque vous avez besoin de gagner du temps.
Il est nécessaire
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- viande de porc 5 kg
- sel 25g
- poivre noir en grains 10 pièces
- feuille de lave 10 feuilles
- huile végétale 30g
- l'eau
- gros
- hachoir à viande
- bocaux en verre d'un volume de 1-1, 5 litres
- casserole à fond épais
Instructions
Étape 1
Pour faire cuire un ragoût de porc, vous devez prendre un gros morceau de pulpe. Il est préférable de choisir la viande du dos ou du cou, elle doit être fraîche, pas trop grasse et une fois pressée, elle doit pouvoir retrouver facilement sa forme d'origine. Attention à n'utiliser que du porc frais dans la préparation. Il est déconseillé de faire cuire un ragoût de viande congelé.
Étape 2
Lavez soigneusement la viande sélectionnée à l'eau courante et séchez-la avec une serviette. Ensuite, coupez-le en cubes ou en carrés avec un couteau bien aiguisé. La taille des morceaux ne doit pas dépasser 3 à 5 cm. La graisse restante après le traitement de la viande doit être coupée en petits morceaux ou torsadée dans un hachoir à viande.
Étape 3
Faire mariner les morceaux de viande dans les épices. Pour ce faire, écrasez les grains de poivre noir avec un couteau et mélangez avec des feuilles de laurier finement cassées, ajoutez du sel marin. Rouler les morceaux de viande dans ce mélange et laisser dans un endroit frais et sec pendant une journée.
Étape 4
Les banques doivent être stérilisées. Cela peut être fait au four ou par ébullition. Après avoir emballé le produit fini, les boîtes devront être fermées avec des couvercles en fer et stockées dans un endroit sec.
Étape 5
Versez l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais et faites-la chauffer. Ensuite, mettez la viande marinée dedans et faites-la frire jusqu'à ce que l'excès d'eau s'évapore. Après cela, versez de l'eau dans une casserole pour qu'elle recouvre les 2/3 de la viande et laissez mijoter pendant 2 heures sous un couvercle fermé.
Étape 6
Dans une poêle, faire fondre le gras restant de la viande à l'état liquide et laisser reposer quelques minutes. Il est très important de le faire après que la viande ait été bien cuite. Remplissez ensuite les bocaux en verre de viande aux 2/3 de leur volume. Verser la graisse fondue sur le dessus et rouler avec des couvercles en fer. Il est également conseillé de graisser les couvercles eux-mêmes, ils ne rouilleront pas.
Étape 7
Vous pouvez conserver le ragoût dans un réfrigérateur ou une autre pièce avec une température de l'air de + 3 … + 5 degrés Celsius jusqu'à 6 mois.
