Le calcul des calories est nécessaire lors du suivi d'un régime et lors de l'élaboration d'un menu. Mais en même temps, des difficultés peuvent survenir, par exemple comment calculer la teneur en calories d'un plat composé de plusieurs produits ?
Instructions
Étape 1
Tout d'abord, vous devez tenir compte de la masse d'eau ajoutée au plat, car la teneur en calories sur laquelle vous comptez est de 100 grammes du poids total du plat. De plus, certains aliments, lorsqu'ils interagissent avec l'eau pendant le processus de cuisson, changent de poids: les céréales et les pâtes sont bouillies, absorbant l'eau, et lors du calcul de la teneur en calories, vous ne devrez prendre en compte que le poids du produit sec. La viande, les saucisses et la volaille, au contraire, sont bouillies, donnant une partie de leur masse à l'eau. Tous ces changements de poids des produits ne doivent être pris en compte que si vous modifiez vous-même la composition du plat pendant la cuisson, par exemple, vidangez l'eau lors de la cuisson des pâtes, et une partie reste dans les pâtes, ou enlevez les arêtes des viande, tandis que son poids diminue.
Étape 2
Par exemple, le calcul de la teneur en calories des pâtes cuites. Peser 200 g de pâtes, cuire jusqu'à tendreté. Après avoir vidangé l'eau, pesez à nouveau en vous rappelant de soustraire le poids de la vaisselle. Par exemple, vous obtenez 385 g. Le « coefficient de cuisson » (le rapport de la masse finale à la masse initiale) est dans ce cas 385/200 = 2 825. Il existe deux options pour utiliser le coefficient résultant: la première - si vous utilisez directement le produit fini, le second - vous l'utilisez lors de la préparation d'un plat avec plusieurs ingrédients.
Étape 3
Dans la première option, vous divisez simplement la masse de votre portion par le coefficient obtenu et calculez la teneur en calories de la masse résultante comme d'habitude. La deuxième option est plus difficile dans la mesure où vous ne connaissez pas la quantité de produit dans une portion, car elle est mélangée à d'autres ingrédients. Il est donc préférable de recalculer, en tenant compte du coefficient obtenu, la teneur en calories de 100 g du produit, et non sa masse après cuisson. Par exemple, pour les pâtes de l'exemple ci-dessus, cette valeur sera la suivante: 321 (teneur calorique de 100 g de pâtes sèches) / 2, 825 = 113, 63.
Étape 4
Exemple: pâtes marine. Ingrédients: 120 g de pâtes, 160 g d'eau, 850 g de viande hachée, 47 g d'oignon, 12 g de beurre, les faire bouillir, égoutter l'eau. Il s'est avéré que 375 g. Le coefficient de cuisson était de 3, 125. Additionnez la teneur en calories de tous les autres ingrédients et divisez la somme par leur poids total. Vous obtiendrez 129 kcal - c'est la teneur en calories de la viande hachée finie. Pour calculer le plat final, utilisez la masse de pâtes sèches, et divisez la teneur en calories par le coefficient obtenu précédemment.
Étape 5
Ainsi, la teneur en calories de 100 g de pâtes cuites dans cet exemple sera de 102,72 kcal, et la teneur en calories de 120 g sera de 123,26 kcal. Additionnez maintenant les calories des pâtes déjà cuites et de la viande hachée prête à l'emploi et divisez-les par leur poids total. Ainsi, la teneur en calories de 100 g de pâtes navales sera de 126, 43 kcal pour 100 g dans notre exemple.
