Les pâtes sont l'un des produits alimentaires les plus anciens que les gens ont créés de leurs propres mains. Des morceaux de pâte séchée ont été utilisés pour la première fois pour la cuisson des aliments dès le 1er siècle avant JC. Aujourd'hui, le marché propose un grand nombre de types de pâtes.
Il est impossible de lister tous les types de pâtes. À Rome, il y a même un musée de ce produit alimentaire, où dans 11 salles l'histoire est racontée, les secrets de la fabrication des pâtes (pasta). Il existe un tel musée au Japon, pas aussi grand que celui italien, mais non moins informatif. Il sera utile pour toute femme au foyer de leur rendre visite afin d'apprendre l'histoire des pâtes, de se familiariser avec leurs principaux types et nuances de cuisine.
Qu'est-ce que les pâtes
Les principaux ingrédients de ce produit sont la farine de blé et l'eau. Il existe un grand nombre de façons de faire des pâtes. La manière de mélanger les principaux composants, la technologie de formation et de séchage de la pâte, les types d'additifs utilisés et même l'origine de la farine, les particularités de son broyage, affectent le type de pâtes qui finira par devenir.
Différents peuples ont différentes manières de faire des pâtes. Le sarrasin, la farine de riz, l'amidon de haricot ou d'autres ingrédients peuvent être utilisés à la place ou en conjonction avec la farine de blé. La couleur des pâtes peut être modifiée à l'aide de colorants d'origines diverses - de l'encre de seiche au jus d'épinard ou de betterave.
Le monde des pâtes est diversifié, et pour ceux qui sont passionnés de cuisine et de saine alimentation, il y a toujours quelque chose à apprendre et à expérimenter. Et pour que les expériences soient toujours réussies, il est nécessaire d'étudier tous les types de pâtes, des recettes étape par étape pour leur préparation.
Types de pâtes
La classification de cet aliment est l'une des plus difficiles. Le type de pâtes est déterminé par le type de farine sur laquelle elles sont basées, la façon dont elles ont été cuites et séchées, son apparence (forme) et d'autres caractéristiques. Dans l'industrie et le commerce, la principale méthode de classification est la forme des pâtes. Il comprend 6 catégories:
- produits longs,
- pâtes courtes,
- frisé,
- pour la cuisson,
- soupe,
- produits de farce.
Pour chacune des catégories, il existe des GOST et des normes de fabrication, des recettes, des méthodes de préparation. En règle générale, les types de pâtes bon marché sont largement vendus. Mais il y a aussi ceux qui ne peuvent être dégustés que dans les restaurants chers, et leurs plats sont préparés par les chefs. Le secret est que le coût des plats n'est pas influencé par le prix des pâtes elles-mêmes, mais par la façon dont elles sont préparées et servies, des ingrédients supplémentaires - sauces, viande.
Comment bien cuire les pâtes
Le secret du goût des plats de pâtes réside non seulement dans leur type et leur qualité, mais aussi dans la façon dont ils ont été préparés. À première vue, quoi de plus simple que de jeter la pâte séchée dans de l'eau bouillante et de la faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Les femmes au foyer expérimentées nommeront plusieurs nuances de cuisson qui affectent le goût du plat - la quantité d'eau et de sel pour 100 g de pâtes (1 litre), le temps d'ébullition, la technologie de lavage, etc.
Vous ne pouvez tremper les pâtes que dans de l'eau bouillante. Si la température de l'eau est inférieure à 100˚C, le produit se collera et se transformera en une masse homogène qui ne pourra pas être séparée. Certaines femmes au foyer utilisent une telle astuce - elles ajoutent non seulement du sel à l'eau, mais aussi un peu d'huile - du beurre ou des légumes.
Remuez les pâtes constamment pendant la cuisson. Le temps de cuisson dépend des matières premières et de l'épaisseur des produits, et varie généralement de 7 à 12 minutes, mais pas plus. Le degré de préparation est déterminé par le test "par dent". Les pâtes finies sont élastiques mais pas collantes.
Avec quels produits les pâtes sont-elles combinées
Le mythe selon lequel les pâtes font grossir a longtemps été dissipé par les nutritionnistes et les adeptes d'une bonne nutrition. Un grand nombre de plats délicieux et hypocaloriques peuvent être préparés à partir de ce produit. Les pâtes vont bien avec
- légumes et salades d'eux,
- toutes sortes de viandes et fruits de mer,
- fromages à pâte molle et champignons maison,
- herbes et herbes.
La sauce pour pâtes classique est une sauce à base de concentré de tomate. Cela peut être n'importe quoi - épicé et épicé. Une solution culinaire intéressante consiste à "assaisonner" le plat de pâtes avec une sauce de la catégorie mayonnaise, mais à faible teneur en calories, sans ingrédients laitiers dans la composition.
Des plats inhabituellement délicieux sont obtenus à partir de pâtes et de viande, mais les nutritionnistes ne recommandent pas de combiner des protéines et des glucides dans un même repas. Pour ceux qui ne peuvent pas refuser, par exemple les pâtes ordinaires de style marine et les plats similaires, il est recommandé de les assaisonner avec une grande quantité de légumes qui activent la digestion - betteraves, choux, oignons. Il existe de nombreuses recettes élaborées selon ce principe.
Comment choisir les bonnes pâtes
Seules les bonnes pâtes vous permettront de préparer de délicieux repas et de profiter au corps. Il existe de nombreux conseils pour les choisir et des instructions étape par étape. Lesquelles sont correctes et lesquelles ne le sont pas ? La meilleure option est de suivre les 6 règles pour choisir les pâtes des chefs:
- dans le cadre de pas plus de 3 composants,
- le produit est à base de blé dur,
- la surface des pâtes est lisse,
- couleur de l'ambre au jaune-doré,
- 100 g de produit contiennent au moins 12 et au plus 15 g de protéines,
- coût élevé (nous ne choisissons que des variétés "premium").
Il est important de savoir que de bonnes pâtes, quel que soit leur type, ne sont pas faciles à casser. S'il y a une grande quantité de débris dans le pack, il vaut mieux refuser de l'acheter. Une attention particulière doit être accordée non seulement au produit lui-même, mais également à l'emballage - il doit être complètement ou partiellement transparent afin que vous puissiez voir les pâtes.
Les experts, chefs et médecins, ne recommandent pas d'acheter des pâtes au poids dans les supermarchés. Si vous souhaitez vraiment acheter de tels produits au poids, afin d'économiser de l'argent, il est préférable de le faire dans des magasins spécialisés, où les règles de vente des produits sont strictement respectées - ils sont triés en emballages individuels en présence du client. en utilisant des plateaux spéciaux.
