L'une des fameuses sauces pour pâtes est la sauce veloutée épaisse et crémeuse d'Alfredo. Il enveloppe délicatement chaque macaroni, lisse sa surface et caresse votre palais de sa riche saveur de beurre et de fromage. Cette sauce classique a été préparée pour la première fois en 1914 par le chef Alfredo di Lelio dans son propre restaurant de la Via del Scrofa à Rome.
Il est nécessaire
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- Sauce Alfredo classique:
- 2 tasses de crème épaisse 35 %
- ¼ tasse de beurre froid non salé, coupé en morceaux;
- ¼ tasses de parmesan râpé;
- 1 gousse d'ail;
- sel et poivre noir fraîchement moulu;
- persil frais haché pour la garniture.
- Sauce Alfredo aux jaunes d'œufs:
- 2 jaunes de gros œufs de poule;
- 250 ml de crème épaisse;
- - ¼ tasse de beurre froid non salé, coupé en morceaux;
- ¼ tasses de parmesan râpé;
- ½ cuillère à café de muscade râpée;
- sel et poivre noir fraîchement moulu.
Instructions
Étape 1
Sauce Alfredo Classique
Faites chauffer une petite casserole à fond épais à feu vif. Versez un peu d'eau froide fraîche dans le fond. Laissez l'eau s'évaporer presque complètement, mais assurez-vous qu'il y a littéralement quelques gouttes au fond. Cela empêchera la crème de coller.
Étape 2
Retirer la casserole du feu et y verser la crème. Remettez le récipient sur le feu et portez-les à ébullition. Baisser le feu à doux et laisser mijoter la crème jusqu'à ce qu'elle s'évapore de moitié.
Étape 3
Épluchez une gousse d'ail, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, placez-la sur une planche à découper et appuyez dessus avec le côté plat d'une large lame de couteau. Cela libérera plus de jus de l'ail, qui contient des huiles essentielles, ce qui donne au plat un arôme d'ail unique.
Étape 4
Ajouter l'ail à la crème. Gardez-le là pendant littéralement cinq minutes et retirez-le avec une écumoire. C'est assez de temps pour que la sauce développe une odeur distincte, mais le légume lui-même ne lui a pas donné un goût métallique notable.
Étape 5
Retirer la crème du feu. Prenez la ROUE. Placer le beurre dans la sauce et incorporer le beurre et la crème avec des mouvements doux et doux. La sauce doit être lisse, épaisse et brillante.
Étape 6
Ajouter le fromage à la sauce, continuer à remuer. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Si désiré, garnir de persil frais haché avant d'ajouter la sauce aux pâtes chaudes.
Étape 7
Sauce Alfredo aux jaunes d'oeufs
Préparez la sauce Alfredo classique sans ajouter d'ail. Battez d'abord les jaunes d'œufs dans un bol à part.
Étape 8
Ajouter les jaunes, amenés à la consistance désirée, dans la sauce piquante, en fouettant continuellement. Ajouter des épices.
