La viande de soja, ou texture de soja, est un substitut de viande naturel à base de farine de soja. Il est riche en protéines et pauvre en graisses. Cette viande est largement utilisée dans la cuisine asiatique et dans le régime alimentaire des végétariens.
Instructions
Étape 1
La viande de soja est fabriquée à partir d'une pâte visqueuse qui est pétrie avec de la farine de soja sans gras et de l'eau. Par la suite, la pâte est passée à travers des accessoires spéciaux, en raison desquels sa structure change. La pâte devient fibreuse, ce qui la rend aussi semblable que possible à la vraie viande dans sa structure. De plus, la pression et la température élevées y provoquent des changements biochimiques. Le produit est prêt par cuisson-extrusion. Au stade final de la production, la viande est séchée et emballée.
Étape 2
La viande de soja se présente sous forme de goulasch, de flocons, de cubes, de côtelettes. Il a un goût neutre. Sa teneur en calories est faible et n'est que d'environ 100 calories pour 100 g. Cette viande peut être classée en toute sécurité comme un produit diététique.
Étape 3
La viande de soja contient jusqu'à 50-70% de protéines végétales de haute qualité, ce qui n'est en aucun cas inférieur aux protéines animales dans ses propriétés. Les avantages de cette viande sont attestés par sa riche composition minérale - elle contient une quantité suffisante de magnésium, calcium, phosphore, sodium, fer. Ainsi, la teneur du dernier oligo-élément dans le soja est sept fois plus élevée que sa quantité dans le pain. La composition de la viande de soja contient des vitamines du groupe B, ainsi que D et E. Une faible teneur en matières grasses et une teneur minimale en cholestérol sont deux autres avantages en faveur de ce produit.
Étape 4
Avant de préparer des plats à partir de viande de soja, elle est d'abord trempée ou bouillie dans de l'eau plate. En conséquence, il reconstitue le liquide perdu, ses fibres gonflent et sa taille augmente de 2 à 3 fois. Le goût de la viande de soja s'améliorera si elle est bouillie dans de l'eau épicée. Une fois qu'il a retrouvé son volume, il peut être cuit comme une viande ordinaire.
Étape 5
De nombreux plats peuvent être préparés à partir de viande de soja, notamment de la viande ordinaire - pilaf, escalope, azu, côtelettes, steak, goulasch. Il peut également être ajouté aux ragoûts de légumes, aux salades de viande. Un produit semi-fini sec est généralement conservé pendant un an et les plats préparés à partir de viande de soja ne sont pas plus de trois jours au réfrigérateur.
Étape 6
Lorsque vous choisissez de la viande de soja, vous devez étudier attentivement son emballage. Vous ne devriez pas acheter de viande contenant de la farine de soja sans gras. Cela signifie que les acides gras ont été retirés du produit, ce qui est utile. Une bonne viande de soja doit contenir du concentré de soja. Un tel produit est sain et ne brûle pas dans la poêle. Il convient de se méfier si la composition contient des chlorures. Ces suppléments peuvent déclencher des dysfonctionnements du système immunitaire et déclencher une réaction allergique. Vous devez faire attention à la valeur nutritionnelle: il doit y avoir au moins 48 g de protéines pour 100 g de produit. Plus il y a de protéines, plus la viande de soja est savoureuse et saine.
Étape 7
Il convient de garder à l'esprit qu'avec l'abus de viande de soja, ainsi que d'autres produits à base de soja, des problèmes rénaux peuvent survenir, ainsi que des calculs dans les voies urinaires. Cela est dû au fait que le soja contient beaucoup d'oxalates (sels d'acide oxalique), pour cette raison, l'équilibre acido-basique de l'urine est perturbé. De nombreux nutritionnistes ne conseillent pas de passer pour toujours de la viande ordinaire au soja, car le soja contient moins d'acides essentiels et de vitamines.
