Bien que la recette des pommes caramélisées appartienne à la haute cuisine européenne, elle est utilisée non seulement par les chefs de restaurant, mais également par les femmes au foyer dans la cuisine familiale. Ce produit sucré peut être soit un dessert indépendant, soit un composant d'un plat complexe. Il existe plusieurs variantes de sa préparation. Vous pouvez aussi caraméliser une pomme entière ou des tranches de fruits.
Caractéristiques de la caramélisation de la pomme
En plus des pommes elles-mêmes, le sucre et le beurre sont des ingrédients essentiels pour la caramélisation, parfois le sucre peut être remplacé par du miel. De plus, les recettes peuvent utiliser diverses épices, telles que la cannelle et la vanilline. Les pommes pour le dessert doivent être sélectionnées avec une légère acidité.
Les proportions d'inclusion des différents ingrédients dépendent uniquement de la méthode de fabrication du caramel et de cuisson des pommes. Si vous devez verser complètement les fruits avec une sauce au caramel, vous devez prendre plus d'ingrédients. Si vous avez besoin de faire frire légèrement les tranches, alors moins.
Le processus de caramélisation lui-même doit être effectué dans un bol à fond épais, par exemple dans une casserole ou dans une casserole en fonte. Puisque c'est dans ce cas que vous pouvez obtenir l'effet de mijoter les produits à feu vif, ce qui signifie qu'il y aura une plus grande quantité de sauce caramel.
Comment caraméliser des pommes dans une mijoteuse
Tu auras besoin de:
- pommes - 0,5 kg;
- beurre - 50 g;
- sucre cristallisé - 50 g.
Processus de cuisson étape par étape
Mettez du beurre au fond du bol du multicuiseur, activez le programme Cuisson et faites-le fondre. Ajoutez ensuite le sucre dans le bol et attendez qu'il se dissolve jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Préparez les pommes, rincez-les, épépinez-les et coupez-les en tranches que vous voulez. Verser les tranches de pomme dans le caramel obtenu dans une mijoteuse et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
Vous pouvez servir de telles tranches de pomme caramélisées non seulement comme ingrédient dans un gâteau ou une tarte, mais également comme dessert à part entière pour le thé.
Pommes caramélisées à la cannelle: une recette classique
Tu auras besoin de:
- pommes - 0,5 kg;
- sucre - 2 c. cuillères;
- cannelle - 1 cuillère à café;
- jus de pomme - 125 ml;
- muscade moulue - 1/2 c.
- beurre pour la friture.
Processus de cuisson étape par étape
Préparez les pommes, rincez-les, coupez-les en tranches souhaitées. Placer une poêle sur feu moyen et ajouter une petite quantité de beurre. Une fois la poêle bien chauffée, placez délicatement les tranches de pomme dans le beurre.
Remuez les tranches de fruits jusqu'à ce que le beurre cesse de bouillir. Remuer uniquement avec une cuillère en bois ou une spatule. Ajoutez ensuite le sucre, la cannelle et la muscade râpée dans la casserole, mélangez à nouveau le tout doucement.
Continuez à faire mijoter les pommes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les quartiers soient légèrement plus tendres et apparaissent brunâtres. Cela prend généralement 10 minutes.
Ensuite, mettez tous les quartiers dans une tasse séparée pour qu'il y ait le moins de beurre et de sucre possible. Ajoutez plus de jus de pomme dans la casserole et augmentez le feu. Remuez vigoureusement pendant encore 3 minutes et vous obtiendrez une sauce parfumée.
Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le jus de pomme par quelques cuillères à soupe d'eau-de-vie de pomme. Cela ajoutera du piquant au dessert et plaira vraiment aux adultes.
Caraméliser une pomme entière: recette du chef
Le fruit entier caramélisé fait un excellent dessert en soi. Mais pour cela, vous devrez utiliser de petites pommes d'une variété légèrement acide, par exemple le ranetki.
Tu auras besoin de:
- pommes - 0,5 kg;
- beurre - 100 g;
- sucre - 200 g
Processus de cuisson par étapes
Placez une casserole profonde sur feu doux. Faites fondre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir du caramel. Rincez les pommes et retirez les tiges. Placer les fruits dans une casserole pour que la sauce soit complètement recouverte. Cuire les pommes caramélisées pendant 30 minutes.
Ensuite, placez les pommes joliment sur un plat de service et servez. Saupoudrer de cannelle ou de sucre glace sur le dessus du plat avant de servir.
Comment faire une pomme au caramel au four
Tu auras besoin de:
- pommes - 5 pièces;
- beurre - 50 g;
- jus de pomme - 200 ml;
- eau - 180 ml;
- sucre - 250 g;
- lait - 125 ml;
- vanilline - 1/2 cuillère à café.
Processus de cuisson étape par étape
Préparez d'abord une sauce caramel spéciale. Pour ce faire, mélangez le sucre et l'eau dans un bol séparé et versez le tout dans la poêle. Cuire le mélange à feu moyen pendant 15 minutes sans remuer. Après ce temps, mettre la poêle à l'écart du feu.
Ajoutez maintenant le beurre au caramel et remuez bien jusqu'à consistance lisse. Ensuite, remettez la casserole sur le feu, mais maintenant, rendez-la très petite, ajoutez du lait au mélange. Attendez que la sauce soit épaisse et ajoutez de la vanilline pour terminer.
Commencez maintenant à préparer les pommes. Pour ce faire, coupez-les dans le sens de la longueur en 5 morceaux. Mais ils doivent être disposés sur une plaque à pâtisserie déjà assemblée. Garnir chaque pomme individuelle de jus pré-mélangé et de beurre ramolli. Cuire le plat pendant 45 minutes. Versez la sauce caramel sur les pommes avant de servir et servez comme plat à part.
Comment caraméliser des pommes séchées à la maison
Tu auras besoin de:
- pommes séchées - 0,5 kg;
- beurre - 50 grammes;
- sucre cristallisé - 5 c. cuillères;
- cannelle - 1/2 cuillère à café.
Processus de cuisson étape par étape
Tout d'abord, mettez le four à chauffer à une température de 180°C.
Avant de placer des pommes sèches sur une plaque à pâtisserie, elles doivent être préparées. Faire tremper le produit séché dans l'eau pendant 10 minutes. Graisser une plaque à pâtisserie avec du beurre.
Mélanger le sucre et la cannelle dans un bol séparé et saupoudrer sur les pommes. Râpez ensuite le beurre sur une râpe grossière et saupoudrez le tout dessus. Placez la plaque à pâtisserie dans le four.
Au bout d'une demi-heure, les pommes séchées caramélisées seront prêtes, vous le verrez après l'apparition de la croûte dorée sur les tranches. Les pommes s'avèrent très intéressantes, comme des bonbons, croustillantes et aromatiques.
Pommes caramélisées au miel
Cette recette rapide et facile pour un dessert léger peut être utilisée comme garniture de crêpes ou simplement comme gâterie pour le thé.
Tu auras besoin de:
- variétés de pommes "Simirenko" ou "Granny Smith" - 500 g;
- ghee - 40 g;
- miel clair - 40 g;
Processus de cuisson
Rincez les fruits, coupez-les en 4 morceaux et retirez le trognon des pommes. Coupez-les en quartiers de 5 mm d'épaisseur. Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Faites frire les pommes à feu vif pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Ajoutez le miel dans la poêle, remuez les pommes, gardez le feu pendant 30 secondes et retirez. Servez un dessert aux fruits tout prêt pour le thé.
