On pense que la principale recette de boulettes de viande vient de l'est. Peut-être. Mais l'idée de boulettes de viande cuites ou cuites au four pourrait apparaître en même temps dans différentes parties du monde, car le plat est simple, concis et permet de dépenser moins de chaleur que, par exemple, la cuisson de viande en morceaux ou même de côtelettes. La différence d'approche est compréhensible: si à l'Est, les boulettes de viande sont préparées principalement à partir d'agneau, moins souvent - de viande de chèvre, alors à l'Ouest, elles utilisent souvent de la viande hachée à partir d'un mélange de bœuf et de porc ou de volaille. L'un des plats orientaux les plus populaires, qui se rapproche le plus des boulettes de viande modernes, est le kyufta. Il est généralement servi dans un bouillon. Cependant, l'école culinaire européenne pour les bouillons "a en réserve" des boulettes de viande et prescrit de cuisiner des boulettes de viande sous la forme d'un plat indépendant.
Il est nécessaire
- - Viande;
- - oiseau;
- - des œufs;
- - tomates;
- - pommes de terre;
- - champignons;
- - oignon et ail;
- - crème;
- - fromage;
- - sel et épices;
- - hachoir à viande;
- - poêle à frire;
- - faitout;
- - plat de cuisson.
Instructions
Étape 1
Décidez de quel type de viande vous allez faire cuire des boulettes de viande. Le hachis le plus approprié est obtenu à partir d'un mélange de bœuf et de porc. Il a un rapport optimal de protéines et de matières grasses, ce qui donne une bonne connexion aux boulettes de viande et ne nécessite pas l'ajout d'œufs. Dans certains cas, vous pouvez faire cuire des boulettes de viande à partir d'un seul bœuf. Ensuite, pour la viande hachée, il vaut la peine de choisir des parties riches en collagène - par exemple, la cuisse ou la partie interne de la cuisse - l'articulation. Ils conviennent également car ils ne contiennent pas de grosses veines, respectivement, tout hachoir à viande domestique les prendra sans problème. Cela ne vaut pas la peine de dire que des boulettes de viande de meilleure qualité proviendront de viande réfrigérée et non congelée. L'important n'est pas que la viande ait été congelée, mais dans quelles conditions elle a été décongelée, dans quelle mesure elle a retenu ou perdu le jus de viande.
Étape 2
Sinon, préparez des boulettes de poulet en utilisant des portions égales de poitrines et de cuisses. Si vous cuisinez pour des enfants, enlevez d'abord la peau, qui ne doit pas être donnée aux bébés sous quelque forme que ce soit. Il ne s'agit pas de la teneur en matières grasses, comme cela peut sembler à première vue. La peau d'oiseau est une sorte d'"entrepôt" de la plupart des réactifs nocifs obtenus par les poulets dans les élevages avicoles, il vaut mieux l'enlever. Un autre oiseau qui peut faire de merveilleuses boulettes de viande est la dinde. Il est considéré comme hypoallergénique et plus riche en minéraux. De plus, lors de la croissance des dindes, moins d'hormones et d'autres substances nocives sont utilisées, par exemple des antibiotiques, et dans certains cas, elles s'en passent complètement. Pour les aliments pour bébé, la pulpe de dinde est en effet préférable. Alors pourquoi ne pas en faire de délicieuses boulettes de viande.
Étape 3
Après avoir déterminé le choix des matières premières, réfléchissez à la méthode de préparation. Il est plus correct de cuire des boulettes de viande dans un four qui imite la langueur dans un four russe. Le fait est que c'est le temps de cuisson accru à des températures plus basses qui peut donner aux boulettes de viande hachée la combinaison optimale de douceur et de jutosité. Les plats du four sont plus sains aussi parce que vous utilisez généralement moins de graisse pour eux qu'avec la friture traditionnelle dans une poêle.
Étape 4
Faire sauter les boulettes de viande dans une sauce tomate avec du concombre mariné ou des câpres. À ces fins, tournez la viande dans un hachoir à viande, en ajoutant les oignons et l'ail. Pour rendre les boulettes de viande plus légères, frottez le tubercule de pomme de terre de taille moyenne pelé dans la viande hachée. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et toute autre épices que vous aimez. Les herbes méditerranéennes séchées - romarin, basilic, sauge, conviennent bien à de telles boulettes de viande. Mais ajoutez-en juste un peu, car nous les mettrons aussi dans la sauce. Former les boulettes de viande, les faire sauter dans une poêle antiadhésive sèche. Cette opération est effectuée afin de sceller le jus de viande - c'est lui qui est responsable de la future jutosité des boulettes de viande. Préparez simultanément une sauce de tomates bouillies, remuez constamment, salez, poivrez, assaisonnez avec des herbes, plongez-y des cubes de concombre marinés ou des câpres. Transférer les boulettes dans un plat allant au four, verser sur la sauce, mettre au four, laisser mijoter environ 15-20 minutes. (De même, vous pouvez faire cuire des boulettes de viande avec du riz bouilli, en remplaçant la moitié de la viande hachée par elles.)
Étape 5
Cuire les boulettes de poulet ou de dinde sous la croûte de fromage. Pour ce plat, passez la chair de la volaille dans un hachoir à viande ou passez au mixeur. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Si vous cuisinez pour les enfants, n'en faites pas trop avec l'un ou l'autre. Incorporer quelques œufs (pour 1 kg de poitrines et de cuisses). Bien mélanger. Faites bouillir 2-3 autres œufs et hachez-les finement. Répartissez la viande hachée en boules, aplatissez-les, mettez quelques miettes d'œufs sur chaque tortilla, puis roulez à nouveau en boule pour que la garniture soit au centre. Faites frire les boulettes de viande dans une poêle sèche, comme dans la recommandation précédente. Râper le fromage, mélanger avec la crème pour obtenir une masse de consistance similaire à la crème sure d'épaisseur moyenne. Placez-le sur les boulettes de viande et placez la poêle dans le four. Le plat sera cuit pendant environ 10-15 minutes.
Étape 6
Variez les sauces pour mijoter ou cuire des boulettes de viande. Essayez de faire des boulettes de viande d'agneau ou de chèvre, qui se marient bien avec des sauces aux fruits aigres à base de grenade, de cornouiller et de tkemali. Alternativement, n'ajoutez pas de riz, mais des légumes cuits à la viande hachée: oignons, carottes, céleri-rave, panais, persil. Les boulettes de viande à la citrouille ont également bon goût, ce qui est recommandé pour prendre environ un tiers de moins que la viande hachée et se transformer d'abord en purée de pommes de terre. Ou vous pouvez mijoter des boulettes de viande avec des champignons. Ou faites cuire avec des herbes fraîches. Ou farcir avec des abricots secs. C'est un tel plat - il est bon sous presque toutes les formes et avec n'importe quel accompagnement - de jeunes légumes cuits à la vapeur; pommes de terre; bouillie de sarrasin pilée parfumée; pâtes de blé dur fraîchement préparées. Tout le monde l'aime: les enfants exigeants, et toujours pressés, et les hommes les plus divertissants du monde, et les jeunes femmes qui s'inquiètent constamment de maintenir leur taille - juste dans ce cas, comme plat d'accompagnement pour les boulettes de viande, vous devriez choisir un portion de salade de saison assaisonnée de jus de citron.
