Avant la cuisson, il est recommandé de faire tremper la langue dans de l'eau froide, puis de la faire bouillir avec du sel et des épices pendant plusieurs heures. Le long temps de cuisson est plus que compensé par le goût exquis de la délicatesse !
Instructions
Étape 1
Langue bouillie en gelée
1 langue bouillie
2 petites carottes
1 concombre mariné
4 œufs durs
1 gousse de poivron rouge mariné
2 tasses de bouillon
20g de gélatine
sel
poivre
le vinaigre
Faire bouillir les œufs et les carottes dans de l'eau salée. Couper les œufs en cercles, les carottes en carrés. Couper le poivron en fines rondelles. Préparation d'une garniture à base de bouillon chaud avec des épices et du vinaigre. Pour ce faire, versez 10 g de gélatine dans 1 verre de bouillon et chauffez au bain-marie jusqu'à dissolution, puis filtrez.
Verser le liquide en fine couche dans des assiettes creuses rondes, laisser durcir. Après avoir coupé la langue en tranches, nous les mettons dans une rangée. Sur les tranches - rondelles de poivrons, éventails de concombre, le long des bords - cercles d'œufs et carrés de carottes. Dissoudre la gélatine restante avec le bouillon dans un bain-marie, refroidir un peu et remplir la langue et les bijoux. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse complètement.
Servir dans des assiettes rondes ou sur un plateau. Afin d'enlever l'aspic, la plaque avec elle doit être immergée dans l'eau chaude pendant quelques secondes, recouverte d'un plat ou d'un plateau, secouée et retournée. Servi avec moutarde, raifort ou autres sauces piquantes.
Étape 2
Langue avec sauce au vin
1-2 langues de porc
100 g de vin rouge sec
sel poivre
Noix de muscade
légumes verts: coriandre, persil
Laver la langue, retirer les glandes salivaires, mettre dans de l'eau chaude à ébullition pendant 1, 5-3 heures. Refroidir à l'eau froide. Retirez la peau, en partant de la base, coupez-la en portions.
Faites frire la farine avec du beurre, diluez avec du bouillon froid, versez du vin rouge sec, ajoutez de la muscade finement râpée, du piment de la Jamaïque, du sel, placez des portions de langues dans une casserole et faites bouillir. Servir parsemé de coriandre et de persil finement hachés.
Étape 3
Langue frite
Faire bouillir la langue jusqu'à ce qu'elle soit tendre, la couper en tranches de 0,5 à 1,5 cm d'épaisseur et panée dans un œuf battu et de la chapelure. Faire frire dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
