Le poulet fait maison sera plus difficile à cuisiner que le poulet du commerce. Il faudra beaucoup de temps et d'efforts pour plumer, éviscérer et découper la carcasse, mais cela est plus que compensé par l'excellent goût du plat résultant et de plus grands bienfaits pour la santé, contrairement à la viande de volaille de chair. Malgré l'apparente complexité de la préparation des carcasses, celle-ci est facile à apprendre.
Il est nécessaire
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- carcasse de poulet maison;
- pince à épiler;
- un peu de farine;
- planche à découper et couteau;
- un kilogramme de sel gemme;
- Poivre à goûter;
- l'ail et une presse pour le presser
Instructions
Étape 1
Pincez soigneusement des pattes à la tête, tout en tenant les pattes. Retirez les plumes cassées dans le processus avec une pince à épiler. Pour éliminer autant que possible les peluches restantes, broyez d'abord le poulet avec de la farine, puis faites griller la carcasse sur un feu, par exemple, sur une cuisinière à gaz allumée ou sur une torche en papier.
Étape 2
Faites une incision au niveau du cloaque et retirez toutes les entrailles de l'abdomen. Rincer la carcasse sous l'eau courante. Choisissez parmi les abats ceux qui sont utilisés pour l'alimentation - foie, cœur, estomac et nombril. Coupez la tête et retirez le tube de la gorge, coupez les jambes. Rincez à nouveau la carcasse. Placer le poulet sur une planche à découper, le dos vers le bas, couper la carcasse dans le sens de la longueur, au milieu de la poitrine, la déplier et retirer l'épine (ne pas la jeter, l'utiliser pour préparer le bouillon).
Étape 3
Préchauffer le four à 200 degrés. Étalez uniformément un kilogramme de sel gemme sur la plaque à pâtisserie. Poivrez les morceaux de poulet préparés au goût et placez-les sur la croûte cuite jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Placez la plaque à pâtisserie dans le four, enregistrez le temps. Cuire le poulet au four pendant une heure. Dix minutes avant la cuisson, sortez le poulet du four, mettez-le sur la cuisinière. Pressez quelques gousses dans un presse-ail, répartissez l'ail uniformément sur la surface du poulet, cela ajoutera du piquant au goût du plat obtenu. Remettre le poulet dedans et cuire encore une dizaine de minutes.
