Le jambon est appelé à la fois viande salée et fumée de divers animaux et oiseaux, et bouilli ou cuit au four sous une forme pressée. À la maison, pour la fabrication d'un tel produit, un appareil spécial appelé machine à jambon est nécessaire.
Il est nécessaire
-
- Jambon de porc et boeuf maison aux pistaches:
- 1 kg de pulpe de porc maigre;
- 250 g de filet de bœuf;
- 350 g de saindoux de cou de porc cru;
- 1/2 tasse de pistaches pelées
- 50 ml de vin blanc sec;
- 1 cuillère à café de graines de cumin;
- 0,5 cuillère à café poivre blanc moulu;
- 1 cuillère à soupe grains de poivre noir;
- 1/4 de muscade entière
- 1 cuillère à café Sahara;
- 1 cuillère à soupe sel.
Instructions
Étape 1
Une machine à jambon est un récipient cylindrique en étain avec des ressorts fixes et une paire de couvercles utilisés pour presser des morceaux de viande et de la viande hachée. Un produit semi-fini pour jambon y est mis emballé dans des sacs de cuisson spéciaux afin que le jus ne s'échappe pas du produit. Mais afin d'enlever l'excès de graisse, il est recommandé de faire de fines piqûres dans le sac, mais uniquement dans la partie qui sera au dessus de la forme.
Étape 2
Le jambon maison est un vaste champ de créativité. Il est préparé à partir de viandes diverses - poulet, porc, gibier, dinde, bœuf - poisson, morceaux de légumes et généreusement assaisonné d'épices. Parfois, des champignons ou des noix sont ajoutés. Il existe deux règles de base dans la fabrication du jambon - au moins la moitié de la viande doit être hachée et elle ne doit pas être trop maigre, sinon le produit deviendra sec et insipide. Pour mettre le jambon en gelée, mettre de la gélatine dans la viande hachée. Pour une consistance dense, ajoutez de l'amidon, de la farine ou de la semoule. Le jambon est bouilli pendant environ 2 heures à feu moyen ou cuit sur une plaque à pâtisserie remplie d'eau à une température de 170 à 190 ° C pendant 1,5 heures.
Étape 3
Jambon de porc et de boeuf maison aux pistaches.
Broyer le porc haché, couper le bœuf en petits cubes d'un centimètre de côté. Mettre la viande dans un bol, assaisonner de sel, poivre, sucre. Couvrir le bol de cellophane de qualité alimentaire et réfrigérer pendant 8 à 12 heures. Mettez la graisse de porc au congélateur.
Verser de l'eau bouillante sur les pistaches, sécher et hacher. Faites revenir le zira dans une poêle sèche et écrasez-le dans un mortier. Ajouter les noix, les épices, le vin à la viande hachée et bien mélanger la viande hachée. Sortez le bacon du congélateur et coupez-le en petits cubes dont le côté ne dépasse pas 20 mm. Placez-le sur la viande et pétrissez à nouveau.
Étape 4
Emballez bien la viande hachée dans une douille à rôtir, mettez-la dans une machine à jambon et mettez-la dans une casserole d'eau. Laisser mijoter et laisser mijoter à feu doux à petits bouillons pendant environ 2 heures. Réfrigérer le jambon avant de servir.
