La viande se marie bien avec les champignons et ceux-ci, à leur tour, peuvent donner au bœuf, à l'agneau ou au porc un goût plus vif et plus intense. Ces aliments peuvent être mijotés ensemble ou mélangés dans une sauce.
Il est nécessaire
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- 600 g de filet de bœuf;
- 30 g de champignons secs ou 120 g frais;
- 1 branche de céleri
- 2 oignons;
- os de boeuf avec de la viande;
- 1/2 cuillère à soupe. vin blanc;
- 1 carotte moyenne;
- huile végétale;
- feuille de laurier;
- sel et poivre.
Instructions
Étape 1
Cuire le bouillon. Pour ce faire, prenez un os de bœuf avec un peu de viande et placez-le dans une casserole d'eau froide. Épluchez l'oignon, coupez-le en deux et ajoutez-le au même. Mettez quelques grains de poivre noir et des feuilles de laurier dans une casserole. Faire bouillir le bouillon pendant au moins deux heures, en écumant périodiquement la mousse. Saler en milieu de cuisson. Filtrez le bouillon fini pour qu'il devienne transparent.
Étape 2
Préparez les champignons. Faire tremper les séchés dans l'eau pendant au moins une demi-heure. Rincez abondamment les frais dans plusieurs eaux pour enlever le sable et la terre si les champignons ont été ramassés en forêt. Retirez les taches endommagées. Les petits champignons peuvent être laissés intacts, tandis que les gros doivent être hachés.
Étape 3
Couper le filet de bœuf en tranches de 3 cm d'épaisseur maximum, battre légèrement, saler et poivrer des deux côtés. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle. Placez-y la viande et faites-la frire 4 minutes de chaque côté. Versez ensuite le vin sur la viande et faites-le bouillir pendant encore 5 à 7 minutes. Après cela, versez 1/2 cuillère à soupe. bouillon de boeuf. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.
Étape 4
Coupez les carottes en lamelles et émincez finement les branches de céleri et les oignons. Faites frire le tout pendant au moins 5 minutes. Ajouter les champignons aux légumes et cuire encore 2-3 minutes, en réduisant le feu. Mettez le mélange de légumes sur le bœuf - à ce stade, il devrait être mijoté pendant au moins une heure. Si tout le liquide s'est évaporé, ajoutez un peu plus de bouillon. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Cuire la viande, les légumes et les champignons ensemble pendant au moins une heure. Pour épaissir, vous pouvez ajouter un peu de farine à la sauce 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson. Au moment de servir, la viande peut être coupée en plus petits morceaux.
Étape 5
Servir le riz bouilli garnir d'un peu de safran et de beurre avec le bœuf sauce aux champignons. Une boisson appropriée serait un vin rouge riche en saveurs, comme le Rioja rouge espagnol.
