Le bœuf marbré est sur toutes les lèvres aujourd'hui. Après tout, les steaks sont l'un des plats les plus populaires parmi les Russes et, surtout, ils sont obtenus à partir de cette viande. Aujourd'hui, l'option la plus populaire pour la viande persillée est le bœuf Black Angus. Cependant, tout le monde ne sait pas ce qu'elle est exactement.
Viande de qualité supérieure - c'est le nom d'un bœuf tel que Black Angus (Black Angus). C'est à partir de cette viande que l'on fait le meilleur et le plus délicieux steak. Ce type de bœuf est classé comme un produit marbré. Et c'est la norme la plus élevée. Dans le même temps, peu de gens comprennent vraiment pourquoi le steak d'origine ne peut être fabriqué qu'à partir d'un tel bœuf et comment exactement le même persillage peut être obtenu.
Description du produit
Black Angus (un autre nom pour Aberdeen Angus) est une race de vaches de première classe dont la viande se compare favorablement en termes de goût, de valeur nutritionnelle et de teneur en calories aux autres variétés. Cette race a déjà été élevée il y a 2 siècles - au 19ème siècle. Black Angus est originaire de l'Angushire en Ecosse. L'élevage de la nouvelle race était déjà engagé dans le comté d'Aberdeenshire. Pour cette raison, cette race a reçu deux noms à la fois. Les taureaux Angus sont généralement noirs ou rouges. La seconde, soit dit en passant, est considérée comme la plus courante.
Les représentants de la race sont des animaux assez gros qui ont un garrot épais et foncé. En même temps, un fait intéressant, mais ces animaux n'ont pas de cornes du tout. Comme cette viande bovine est premium, les éleveurs ont d'abord "programmé" les animaux pour qu'ils puissent rapidement développer leur masse musculaire. Par conséquent, les représentants de cette race croissent rapidement et augmentent en volume - les experts notent qu'avec la bonne approche et les bons soins, ces vaches et ces taureaux peuvent prendre un kilo et demi de poids par jour.
Par rapport à d'autres races, le rendement en viande propre après abattage pour cette race est supérieur à 65%.
Qu'est-ce que le persillage de la viande ?
Pour la plupart des gens, le nom Black Angus est principalement associé non pas aux vaches elles-mêmes, mais à l'apparence de leur viande. Le bœuf marbré a une valeur particulière. Ce nom est donné à la viande en raison de la présence de fines couches graisseuses dans les tissus musculaires, qui forment un motif intéressant. Plus il y a de telles couches, plus elle sera juteuse et tendre à la sortie. Vous pouvez généralement l'utiliser pour diverses spécialités et plats gastronomiques inhabituels.
Les couches apparaissent en raison de la prédisposition génétique des animaux de cette race. Une bonne nutrition des taureaux joue également un rôle. Ainsi, par exemple, lorsque, 3 ou 4 mois avant l'abattage, le poids d'un animal est déjà de 350 kg, ils commencent à le transférer de l'herbe fraîche dans l'alimentation à l'alimentation spéciale en céréales. C'est cette mesure qui devient la raison de la formation de couches graisseuses de l'épaisseur requise. Le régime céréalier des gobies implique qu'ils seront nourris principalement de maïs ou d'orge. Et la période d'une telle alimentation dure jusqu'à 200-200 jours. Une telle mesure permet non seulement d'obtenir l'apparition de veines entre les fibres musculaires, mais également de changer leur couleur du jaune au blanc.
Une variante intéressante d'obtention du persillage de la viande est pratiquée au Japon. Les gobies sont nourris avec une plante comme la luzerne, du blé est ajouté à leur alimentation, une bière spéciale leur est donnée, puis ils sont suspendus au-dessus de l'étal pour que la graisse soit stockée et non éclaboussée. Le manque de mouvement est compensé par des massages, et pour soulager le stress chez l'animal, ils laissent les taureaux écouter des compositions classiques.
En règle générale, chez les bovins, la graisse s'accumule sur la viande, pas à l'intérieur. Et si vous faites cuire un steak comme ça, le résultat sera légèrement caoutchouteux. La viande marbrée est donc une bonne option pour préparer un steak de bonne qualité. Lorsqu'elle est chauffée, la graisse est chauffée, imbibant le morceau entier de jus. Le bon steak black angus, cuit dans un café ou un restaurant, ou à la maison, fondra littéralement dans votre bouche.
Comment vérifier la qualité de la viande ?
Naturellement, tout est possible. Par conséquent, il vaut la peine d'explorer à quoi devrait ressembler une viande de haute qualité et de bonne qualité sous la marque Black Angus. Les experts soulignent plusieurs points auxquels vous devez faire attention lors du choix du bœuf persillé:
- La viande doit avoir une couleur rouge riche si elle a été obtenue à partir d'un animal adulte mature, ou être légèrement plus pâle si elle a été prélevée sur un veau
- La viande doit rester sèche au toucher avec la main
- Il ne doit pas y avoir de mucus à la surface de la viande
- L'odeur de la viande doit être agréable - il ne peut y avoir aucune trace d'acidité
- Les veines de graisse dans la pièce doivent être uniformément réparties
Il faut comprendre que si la viande est emballée, par exemple, sous vide, vous ne devez pas essayer d'évaluer sa fraîcheur tout de suite - après avoir ouvert l'emballage, vous devez la laisser reposer pendant environ une demi-heure et reposer légèrement. Le bœuf ordinaire peut être étudié tout de suite, mais ici, vous devez vous donner le temps de profiter pleinement du processus de cuisson.
Mythes sur le bœuf Black Angus
Aujourd'hui, de nombreux mythes sont associés à cette race de bœuf. Par exemple, on pense souvent que le meilleur produit est importé de l'étranger. C'est dans ces proportions de fibres graisseuses et musculaires que l'on observe de manière optimale. En fait, le bon type de viande pour le steak classique parfait peut être facilement trouvé en Russie aujourd'hui. Les personnes engagées dans l'élevage de diverses races de bovins ont depuis longtemps appris à élever les options nécessaires sur le sol russe.
Certaines personnes pensent qu'il est préférable de faire cuire du bœuf frais - il n'aura pas si bon goût lorsqu'il est allongé. En fait, la viande a besoin d'un peu de temps pour mûrir, et pour cela il suffit de s'allonger un peu.
Quelles options de steak pouvez-vous cuisiner
Vous pouvez cuisiner différents steaks à partir de bœuf marbré - tout dépend de la partie de la carcasse d'où provient la viande. Ainsi, aujourd'hui, les options les plus populaires sont distinguées, notamment:
- Ribeye est l'option la plus premium qui peut être faite à la maison, alors qu'elle sera délicieuse et juteuse. Le nom du steak est traduit par une combinaison de deux mots anglais côtes et yeux, c'est-à-dire indique d'où vient la pièce et la forme de sa section. Cette option est la plus juteuse et la plus facile à préparer.
- New York - steak d'un bord de surlonge mince, est une bande avec une section rectangulaire. Le marbrage de cette option est légèrement plus faible, mais en même temps les fibres musculaires d'une telle pièce sont plus tendres
- Le filet est un filet qui est obtenu à partir d'un muscle unique qui n'est normalement pas impliqué dans le mouvement d'un taureau.
- Cowboy - un morceau de bœuf de la partie la plus marbrée de la carcasse lorsque la partie des côtes est conservée
- Shortloin - steaks lombaires
- L'os en T est un morceau de viande qui porte ce nom en raison de son os en forme de T qui sépare la viande en deux types différents
Une portion de steak est généralement sélectionnée en fonction des préférences personnelles d'une personne en particulier. De plus, il faut faire attention au degré de torréfaction, qui peut être:
- Varie Rare - Fortement Cru
- Rare - viande avec du sang
- Medium Rare - moyennement humide quand beaucoup de jus rosé
- Rôti moyen - moyen avec un jus légèrement rosé
- Moyen bien - presque frit
- Bien fait - complètement frit
Un morceau de steak de viande est généralement de 300 grammes. Lorsque vous regardez une photo d'un steak Black Angus bien cuit, votre appétit monte instantanément.
