Si vous souhaitez surprendre vos convives avec un plat de viande festif et délicieux, préparez une cuisse de porc recouverte d'un glaçage au miel et à la moutarde. Le porc cuit dans cette recette britannique traditionnelle est bon à la fois chaud et froid.
Il est nécessaire
-
- 2, 5 kg de cuisse de porc crue;
- 2 cuillères à soupe de moutarde sèche;
- 4 cuillères à soupe de miel liquide;
- oeillet pour la décoration.
- Pour la saumure:
- 4 litres d'eau;
- 200 g de sel;
- 100g de sucre;
- grains de poivre noir;
- le bâton de cannelle;
- à thé graines de cumin;
- 5-7 pbutons de clous de girofle;
- 2 oignons;
- 4 gousses d'ail
- une demi-racine de gingembre.
Instructions
Étape 1
Préparez la saumure - diluez le sel, le sucre dans l'eau, ajoutez une cuillerée de grains de poivre noir, de la cannelle, des graines de cumin, quelques clous de girofle, des oignons hachés, de l'ail haché et de la racine de gingembre. Porter à ébullition, filtrer, refroidir et faire tremper la viande dans cette solution. Le porc doit être complètement immergé dans la saumure. Laissez le jambon trempé au réfrigérateur pendant une journée, de préférence deux.
Étape 2
Quelques heures avant la cuisson, sortez le porc en saumure du réfrigérateur pour amener la viande à température ambiante. Transférez-le dans un plat à bords hauts. Couvrir le jambon soigneusement avec du papier d'aluminium sur les bords et le dessus, en laissant un petit espace d'air. Placer la viande dans un four préchauffé. Enfournez à 220°C - 230°C pendant une heure et demie.
Étape 3
Retirez le porc du four et retirez soigneusement le papier d'aluminium. Laissez la viande quelques minutes refroidir légèrement. Faire un glaçage à la moutarde et au miel. Pour ce faire, mélangez le miel avec de la poudre de moutarde et diluez en une masse homogène épaisse. Placez le jambon refroidi sur une planche à découper et coupez soigneusement la couche supérieure de bacon avec un filet.
Étape 4
Badigeonner l'ensemble du jambon avec un pinceau en silicone. Collez les bâtonnets d'œillets pour décorer.
Étape 5
Transférer le morceau préparé dans un plat et le remettre dans le four préchauffé. Rôtir le porc ouvert pendant environ 25 minutes. Pendant ce temps, le jambon brunira magnifiquement sur le dessus et les côtés. Retirez le jambon fini, laissez refroidir légèrement et coupez-le en fines tranches. Traditionnellement, le porc cuit selon cette recette est servi avec une sauce aux pommes ou aux canneberges. Ne coupez pas le morceau entier d'un coup, le porc haché se dessèchera rapidement et perdra du jus.
Étape 6
Conservez le jambon au réfrigérateur bien emballé dans du papier d'aluminium. Lorsqu'elle est froide, cette viande est idéale pour les sandwichs.
