Lors du pétrissage de la pâte, bien sûr, nous voulons la rendre aérée et cuire un gâteau ou des tartes moelleux. Cependant, la déception nous attend souvent - la pâte se dépose, elle s'avère soit trop rare, soit très dense, et ce qui en est cuit ne peut pas être appelé une cuisson luxuriante. Essayons quelques vieilles recettes, car le succès en cuisine est toujours basé sur la tradition.
Il est nécessaire
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- Pour une pâte levée aérée:
- 500 g de farine;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 25 g de levure fraîche;
- 1 oeuf;
- 6 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- 3/4 tasse de lait.
- Pour la pâte à biscuits:
- 100 g de farine;
- 180 g de sucre;
- 4 œufs.
Instructions
Étape 1
Suivez quelques règles simples lorsque vous faites de la pâte à levure. Dissoudre correctement la levure sèche pour la pâte: prenez de l'eau tiède, versez la levure avec du sucre dans l'eau, et non l'inverse. Assurez-vous que la pâte n'est pas clairsemée, mais pas dense, mais molle et se sépare des parois du plat.
Étape 2
Pétrir la pâte sur une planche farinée, saupoudrer vos mains et la pâte de farine au besoin pour qu'elle ne colle pas, sans plus, pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique. Façonner la pâte en boule et la placer dans un plat huilé avec de l'huile végétale, couvrir d'un torchon propre, laisser dans un endroit tiède, lorsque la pâte double de volume, froisser. Pour le glaçage, mélangez le jaune d'oeuf avec une cuillère à café d'eau ou de lait, battez le mélange.
Étape 3
Pâte à levure aérienne
Faites chauffer le lait et la levure à une température légèrement supérieure à la température ambiante, mettez le sucre et la levure dans le lait (vous pouvez ajouter une cuillère à soupe incomplète de farine), mettez dans un endroit chaud. Lorsque la levure commence à fermenter et à bouillonner, ajoutez la levure, le sel, l'œuf et l'huile végétale à la farine tamisée, pétrissez la pâte et laissez lever dans un endroit chaud. Lorsque la pâte lève et augmente considérablement de volume (2 - 2, 5 fois), pétrissez-la et laissez-la lever, répétez cette procédure au moins une fois de plus.
Étape 4
Réalisez le produit souhaité (tartes, tarte), placez-le sur une plaque à pâtisserie et laissez reposer 20 minutes avant de placer la plaque au four. Cuire au four à environ 200°C jusqu'à tendreté.
Étape 5
Respectez plusieurs règles de préparation et de cuisson de la pâte à biscuits: pour la rendre aérée, séparez les jaunes des blancs et battez séparément, d'abord les jaunes avec le sucre, puis les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux, puis mélangez les ensemble et incorporez délicatement la farine, en l'ajoutant par petites portions, mais sans retarder le processus.
Étape 6
Placer la pâte à biscuits dans un four préchauffé immédiatement après le pétrissage de la farine, à partir de ce moment elle commence à se déposer de manière irréversible. Lubrifiez le moule à biscuits uniquement le long du fond, pas sur les côtés, sinon la pâte ne montera qu'au centre. Comme la pâte va cuire rapidement, allumez le four, graissez le plat allant au four et dosez la farine avant de fouetter et de mélanger les ingrédients.
Étape 7
N'ouvrez pas et ne claquez pas la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson du biscuit, car cela pourrait le faire tomber. Couper et saturer la génoise une fois complètement refroidie: la pâte fraîchement cuite doit refroidir et devenir élastique à température ambiante homogène.
