De nombreux types de petits pains complexes sont composés de fromage à la crème et de divers types de poisson. Pour obtenir un vrai plat japonais, il est important de choisir le bon type de fromage et de choisir le bon poisson.
Les petits pains, le plat national de la cuisine japonaise, sont devenus si courants en Russie que beaucoup de gens les cuisinent eux-mêmes à la maison. Si au Japon, les rouleaux traditionnels sont les plus populaires - minces, avec un ingrédient dans la composition, recouverts d'une feuille de nori, alors chez nous, les rouleaux de marque inventés aux États-Unis, par exemple à Philadelphie ou en Californie, sont très populaires. Ils se composent de plusieurs ingrédients - il peut s'agir de poisson, de fruits de mer, de légumes, de mayonnaise, de fromage à pâte molle. Par exemple, Philadelphia comprend du fromage à la crème et une bande de saumon, en ajoutant éventuellement des morceaux de concombre, d'avocat, d'anguille, de caviar. Il est plus difficile de préparer une telle délicatesse à la maison que de simples petits pains traditionnels, mais c'est tout à fait possible si vous sélectionnez des ingrédients bons, frais et de qualité.
Quel fromage choisir pour faire des petits pains ?
Traditionnellement, pour la préparation de Philadelphia ou d'autres petits pains avec une recette similaire, on utilise le fromage du même nom de la société américaine Kraft Foods - il s'agit d'une masse douce et crémeuse à base de lait et de crème. Mais pour les petits pains à la maison, il n'est pas nécessaire de suivre strictement la recette exclusive - il est difficile de trouver du vrai fromage de Philadelphie, en règle générale, il est vendu dans les grands supermarchés et a un prix élevé. Mais vous pouvez le remplacer et utiliser ses homologues - les fromages à la crème d'autres sociétés. Les produits des entreprises "Buko", "Natura", "Violetta", "Arla", "Almette" ont une composition et un goût très similaires (bien que ce dernier ne soit pas recommandé pour les petits pains en raison de sa teneur élevée en matières grasses). Ils sont moins chers et se trouvent plus souvent dans les magasins. Vous pouvez trouver d'autres fromages, l'essentiel est que ce soit un fromage à pâte molle sans arômes.
Les vrais gourmets déclarent que rien ne peut remplacer le goût de "Philadelphia" dans les petits pains, et les analogues de ce fromage ne font que gâcher le produit.
Quel type de poisson choisir pour faire des rouleaux ?
Traditionnellement, les rouleaux sont fabriqués à partir de poissons de mer ou d'océan, ceux de rivière sont rarement utilisés. Au Japon, ils mangent des filets de poisson cru et très frais sans arêtes ni peau, mais en Russie, de tels rouleaux sont suspects, c'est pourquoi seuls des produits salés, marinés ou traités thermiquement sont utilisés. Les types de poisson les plus populaires pour les rouleaux sont le saumon, le charbon, le thon et le maquereau. Le choix dépend de la recette, des préférences gustatives et des possibilités. Le saumon mariné ou légèrement salé est vendu partout, si vous le souhaitez, vous pouvez trouver de l'anguille, il est déjà plus difficile de trouver du maquereau ou du thon en magasin.
Vous pouvez combiner plusieurs types de poissons dans une recette de rouleau: par exemple, la variante "Philadelphie" consiste à utiliser une lanière de saumon sur le dessus, et un morceau d'anguille ou de thon est placé à l'intérieur.
Les recettes de petits pains les plus "russifiées" suggèrent d'y mettre du hareng salé, du poisson en conserve - sport ou balaou, mais leur goût sera très différent du plat japonais habituel.
