Les calmars, riches en protéines, oligo-éléments et acides aminés, sont particulièrement appréciés pour leur teneur en phosphore et en vitamine B6. Les calmars ont un goût assez neutre, ce qui permet de les combiner facilement dans des salades avec différents ingrédients. De plus, ils sont peu caloriques: seulement 75 kcal pour 100 g de produit.
Il est nécessaire
-
- 500 g de carcasses de calamars;
- 4 œufs;
- 100 g de fromage;
- 300 g de champignons;
- 1 oignon;
- 2 pommes;
- 2 cuillères à soupe Mayonnaise;
- 2 cuillères à soupe crème aigre;
- 1 cuillère à soupe moutarde;
- sel
- poivre noir moulu au goût.
Instructions
Étape 1
Eplucher les carcasses de calamars. Ébouillantez-les soigneusement avec de l'eau bouillante. Placez la carcasse sur une planche à découper et utilisez votre main pour retirer la corde dorsale - une longue bande transparente - de l'intérieur du calmar. Retirez la doublure extérieure et intérieure supérieure du calmar avec un couteau ou les mains. Rincez ensuite soigneusement les carcasses.
Étape 2
Faire bouillir les calamars pour la salade. Pour ce faire, mettez les carcasses de calamars dans de l'eau bouillante légèrement salée. Ajouter des épices et un peu de jus de citron si désiré. Au bout de 30 secondes, éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez les calamars dans l'eau pendant 5 minutes. Ensuite, égouttez l'eau et refroidissez un peu les calamars. Avec cette méthode d'ébullition, les calmars sont tendres et élastiques. L'essentiel est de ne pas trop cuire la viande, sinon elle deviendra "caoutchouteuse" et dure. Si, néanmoins, le calmar est trop cuit, mettez-le au feu pendant 30 à 40 minutes supplémentaires. Les carcasses redeviendront molles, mais leur taille diminuera de moitié.
Étape 3
Vous pouvez cuisiner des salades de calamars avec diverses sauces et vinaigrettes. Essayez simplement de ne pas ajouter trop d'épices, en particulier l'ail, pour ne souligner que la saveur des fruits de mer eux-mêmes. Les calmars se marient bien avec le fromage, le citron, les champignons, les noix, les œufs, les crevettes, les légumes frais et en conserve - poivre, concombre, maïs, pois verts, herbes.
Étape 4
Faire bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient raides pendant environ 9-10 minutes. Séparez les blancs bouillis des jaunes. Râpez les protéines sur une râpe grossière ou hachez-les finement. Peler les pommes et les gousses de graines. Râper grossièrement les pommes et le fromage. Pour une salade aux calamars, n'importe quel fromage convient - à la fois des variétés dures et même transformées. Couper les calamars en petites lanières. Couper les oignons doux en fines demi-anneaux. Faites revenir les noix pelées dans une poêle sèche. Ensuite, coupez-les à votre guise - soit en gros morceaux, soit écrasez-les en petites miettes.
Étape 5
Rincez les champignons à l'eau froide courante. Couper en lanières et faire revenir avec un peu d'huile végétale. Jeter les champignons cuits dans une passoire et laisser égoutter l'excès d'huile.
Étape 6
Préparez la sauce. Hacher le jaune avec une fourchette en miettes sans grumeaux. Mélanger la mayonnaise épaisse, la crème sure, la moutarde et le jaune. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de jus de citron pour l'acidité.
Étape 7
Mélanger les calmars, les champignons, les protéines, les oignons, les noix, le fromage et les pommes. Assaisonner la salade avec la sauce. Saler et poivrer à votre convenance. Garnir d'herbes fraîches.
